நீங்க வாங்குற மஞ்சள் தூள் ஒரிஜினலா? வீட்டுலேயே ஈஸியா செக் பண்ணிடலாம்

இந்திய சமையலறைகளில் தவிர்க்க முடியாத மசாலாப் பொருட்களில் மஞ்சள் தூளுக்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு. உணவுக்கு அழகான நிறத்தையும், தனித்துவமான மணத்தையும் கொடுப்பதுடன், பாரம்பரிய மருத்துவப் பயன்பாடுகளிலும் மஞ்சள் பல நூற்றாண்டுகளாக பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. சமையல் மட்டுமின்றி, பல்வேறு சுப நிகழ்ச்சிகள் மற்றும் புனித சடங்குகளிலும் மஞ்சள் முக்கியத்துவம் பெற்றுள்ளது. ஆனால், கடைகளில் கிடைக்கும் மஞ்சள் தூளின் தரம் குறித்து நுகர்வோர் கவனமாக இருப்பது அவசியம். குறிப்பாக, மஞ்சள் தூளில் செயற்கை நிறமிகள், மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் போன்ற பொருட்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு கலப்படங்கள் இடம்பெறுவதற்கான வாய்ப்பு இருப்பதால், வாங்கும்போது சில அடிப்படை விஷயங்களை கவனிக்க வேண்டும். மஞ்சளின் இயற்கையான நிறத்துக்கு முக்கிய காரணமான குர்குமின் (Curcumin) என்பதே அதன் மஞ்சள் நிறத்துக்குக் காரணமாகும். இயற்கையான மஞ்சள் பொதுவாக மிதமான தங்க மஞ்சள் நிறத்தில் காணப்படும். மிகவும் பளிச்சென்ற மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு நிறம் இருப்பதாலேயே அது கலப்படமானது என்று முடிவு செய்துவிட முடியாது. ஏனெனில் மஞ்சளின் வகை, வயது, அரைக்கும் முறை மற்றும் சேமிப்பு முறையைப் பொறுத்து அதன் நிறம் மாறுபடலாம். எனவே, நிறத்தை மட்டும் வைத்து மஞ்சளின் தரத்தை தீர்மானிக்காமல், பல அம்சங்களையும் ஒன்றாகக் கவனிப்பது சிறந்தது. முதலில் வாசனையை கவனியுங்கள்! சிறிதளவு மஞ்சள் தூளை எடுத்து அதன் அருகில் வைத்து முகர்ந்து பார்க்கலாம். இயற்கையான மஞ்சளுக்கு தனித்துவமான மசாலா மற்றும் மண் சார்ந்த வாசனை இருக்கும். மாறாக, வழக்கத்திற்கு மாறான ரசாயன வாசனை, செயற்கை மணம் அல்லது மிகவும் தீவிரமான வாசனை இருந்தால் அந்தப் பொருளை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது. இருப்பினும், வாசனைப் பரிசோதனையும் கலப்படத்தை உறுதி செய்யும் அறிவியல் சோதனை அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். நிறத்தையும் தோற்றத்தையும் பாருங்கள். வெள்ளைத் தட்டில் அல்லது காகிதத்தில் சிறிதளவு மஞ்சள் தூளைப் பரப்பி இயற்கையான வெளிச்சத்தில் கவனிக்கலாம். தூளின் நிறம் ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறதா, அதிகப்படியான பளபளப்புடன் இருக்கிறதா, அசாதாரணமான துகள்கள் கலந்துள்ளனவா என்பதைப் பார்க்கலாம். இயற்கையான மஞ்சள் தூளில் சிறிய அளவிலான நிற வேறுபாடுகள் இருக்கலாம். மிகவும் செயற்கையாகத் தோன்றும் நிறம் இருந்தால் கூடுதல் கவனம் தேவை. தூளின் அமைப்பையும் பரிசோதிக்கலாம். விரல்களுக்கு இடையில் சிறிதளவு மஞ்சள் தூளை வைத்து மெதுவாகத் தேய்த்துப் பார்க்கலாம். நல்ல தரமான மஞ்சள் பொதுவாக மென்மையான தூள் அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும். அதில் மணல் போன்ற சொரசொரப்பு, அதிகமான கடினத் துகள்கள் அல்லது வழக்கத்திற்கு மாறான பொருட்கள் இருப்பது தெரிந்தால் அந்தப் பொருளைத் தவிர்ப்பது நல்லது. ஆனால், தூளின் அமைப்பை மட்டும் வைத்து குறிப்பிட்ட கலப்படப் பொருள் என்ன என்பதை கண்டறிய முடியாது. தண்ணீர் சோதனையைப் பற்றியும் பலரும் அறிந்திருக்கலாம். ஒரு கண்ணாடி தண்ணீரில் சிறிதளவு மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் கவனிக்கலாம். தூள் எவ்வாறு கலக்கிறது, கீழே எவ்வாறு படிகிறது, தண்ணீரின் நிறம் எப்படி மாறுகிறது போன்றவற்றை பார்க்கலாம். ஆனால், மஞ்சள் தண்ணீரில் கரையும் விதத்தை மட்டும் வைத்து அது தூய்மையானதா அல்லது கலப்படமானதா என்பதை உறுதியாகக் கூற முடியாது. மஞ்சளின் இயல்பான வேதிப்பண்புகளாலும் தண்ணீரில் நிறம் பரவலாம் என்பதால், இந்தச் சோதனையை ஒரு ஆரம்பகட்ட பார்வையாக மட்டுமே எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து பார்க்கும் சோதனையிலும் எச்சரிக்கை அவசியம். மஞ்சளில் தண்ணீர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கும்போது நிறத்தில் மாற்றம் ஏற்படுவது அதன் இயற்கையான வேதிப்பண்புகளுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம். எனவே, குமிழ்கள் அல்லது நுரை வந்தால் அது நிச்சயம் கலப்படம் என்று முடிவு செய்வது சரியானது அல்ல. இதுபோன்ற வீட்டு சோதனைகள் குறிப்பிட்ட கலப்படத்தை அறிவியல் ரீதியாக உறுதிப்படுத்தாது. தீ வைத்து மஞ்சளைச் சோதிப்பதைத் தவிர்ப்பது பாதுகாப்பானது. சில இடங்களில் மஞ்சள் தூளை உலோகக் கரண்டியில் வைத்து தீயில் காட்டினால் கலப்படத்தை கண்டறியலாம் என்று கூறப்படுகிறது. ஆனால், மஞ்சள் அல்லது அதில் இருக்கும் எந்தவொரு பொருளையும் எரிப்பதால் உருவாகும் புகையை சுவாசிப்பது பாதுகாப்பானதாக இருக்காது. மேலும், எரியும் விதத்தை வைத்து கலப்படத்தை உறுதி செய்யவும் முடியாது. எனவே, இதுபோன்ற தீப் பரிசோதனைகளை வீட்டில் மேற்கொள்ளாமல் இருப்பதே நல்லது. மஞ்சள் தூளின் தரத்தை அறிய பேக்கேஜிங் தகவல்களும் மிகவும் முக்கியம். திறந்த நிலையில் விற்கப்படும் மஞ்சள் தூளை வாங்குவதைவிட, நம்பகமான நிறுவனங்களின் சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கெட்டுகளைத் தேர்வு செய்வது பாதுகாப்பானது. பேக்கெட்டில் தயாரிப்பு தேதி, காலாவதி தேதி, தொகுதி எண், உற்பத்தியாளர் விவரங்கள் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு தொடர்பான உரிம விவரங்கள் உள்ளனவா என்பதைச் சரிபார்க்க வேண்டும். மிகவும் குறைந்த விலை என்ற காரணத்திற்காக மட்டும் மஞ்சளை வாங்க வேண்டாம். சந்தை விலையைவிட அசாதாரணமாகக் குறைந்த விலையில் ஒரு மஞ்சள் தூள் கிடைத்தால், அதன் தரம் மற்றும் லேபிள் விவரங்களை கூடுதல் கவனத்துடன் சரிபார்ப்பது நல்லது. குறைந்த விலை என்பது மட்டும் கலப்படத்திற்கான ஆதாரம் அல்ல; அதேபோல் அதிக விலை கொண்ட பொருள் நிச்சயமாக தூய்மையானது என்றும் கருத முடியாது. ஆர்கானிக் என்ற பெயரை மட்டும் நம்ப வேண்டாம். ஆர்கானிக் என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதா என்பதைப் பார்ப்பதுடன், அதற்கான உரிய சான்றிதழ் மற்றும் லேபிள் விவரங்களையும் சரிபார்க்க வேண்டும். 'Natural', 'Pure', 'Organic' போன்ற வார்த்தைகள் மட்டுமே ஒரு பொருளின் தரத்தை உறுதி செய்யாது. முடிந்தவரை முழு மஞ்சள் கிழங்கை வாங்கி வீட்டிலேயே அரைத்துப் பயன்படுத்துவதும் ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கலாம். இதன் மூலம் பொடியில் வேறு பொருட்கள் கலக்கப்பட்டுள்ளதா என்ற சந்தேகம் ஓரளவு குறையும். இருப்பினும், முழு மஞ்சள் கிழங்கின் தரமும் அதன் மூலாதாரம் மற்றும் சேமிப்பு முறையைப் பொறுத்தே இருக்கும் என்பதால், நம்பகமான விற்பனையாளரிடமிருந்து வாங்குவது அவசியம். மஞ்சளில் லெட் குரோமேட் போன்ற தீங்கு விளைவிக்கக்கூடிய செயற்கை நிறமிகள் கலக்கப்பட்டிருந்தால், அவற்றை சாதாரண வீட்டு சோதனைகள் மூலம் நிச்சயமாக கண்டறிவது சாத்தியமில்லை. இதுபோன்ற கன உலோகங்கள் அல்லது குறிப்பிட்ட வேதிப்பொருட்களின் இருப்பை உறுதிப்படுத்த ஆய்வகப் பரிசோதனையே நம்பகமான வழியாகும். அதனால், வீட்டில் செய்யக்கூடிய சோதனைகளை வைத்து ஒரு பொருள் 100 சதவீதம் தூய்மையானது என்று முடிவு செய்யக்கூடாது. மஞ்சள் தூளை வாங்கிய பிறகு ஈரப்பதம் இல்லாத, காற்று புகாத டப்பாவில் சேமிப்பதும் முக்கியம். ஈரப்பதம் புகுந்தால் தூளில் கட்டிகள் உருவாகலாம்; அதன் மணம் மற்றும் தரமும் பாதிக்கப்படலாம். நேரடி சூரிய ஒளி படாத, குளிர்ச்சியான மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் வைத்துப் பயன்படுத்துவது நல்லது. தூளின் நிறம், மணம் அல்லது அமைப்பில் திடீரென மாற்றம் ஏற்பட்டால் அதை பயன்படுத்தாமல் இருப்பது பாதுகாப்பானது. எனவே, மஞ்சள் தூளை வாங்கும்போது அதன் நிறம் மற்றும் மணத்தை மட்டும் பார்த்து முடிவு செய்யாமல், பேக்கேஜிங், லேபிள், உற்பத்தியாளர் விவரம், தரச் சான்றுகள், தயாரிப்பு மற்றும் காலாவதி தேதி போன்றவற்றையும் கவனிக்க வேண்டும். வீட்டில் செய்யக்கூடிய பார்வை மற்றும் எளிய சோதனைகள் சந்தேகத்திற்குரிய பொருளை அடையாளம் காண உதவலாம்; ஆனால் அவை கலப்படத்திற்கான இறுதி ஆதாரம் அல்ல. குறிப்பாக ரசாயன சாயங்கள் அல்லது கன உலோகங்கள் போன்ற ஆபத்தான கலப்படங்களை உறுதிப்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஆய்வகப் பரிசோதனையே சரியான வழியாகும். நாம் தினசரி பயன்படுத்தும் மசாலாப் பொருட்களில் மஞ்சளும் ஒன்று என்பதால், அதன் தரத்தில் அலட்சியம் காட்டாமல் இருப்பது அவசியம். நம்பகமான விற்பனையாளர்கள் மற்றும் தரமான, சரியான லேபிள் கொண்ட தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுத்து வாங்குவது நுகர்வோருக்கு பாதுகாப்பான நடைமுறையாகும். வீட்டில் செய்யப்படும் சோதனைகளை விழிப்புணர்வுக்கான ஆரம்பகட்ட முறையாக எடுத்துக்கொண்டு, சந்தேகம் ஏற்பட்டால் அந்தப் பொருளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பதே சிறந்தது.