ஃப்ரிட்ஜ் இல்லையா? கவலை வேண்டாம்... தக்காளியை ஃப்ரெஷ்ஷா வைக்க இந்த பழைய ட்ரிக்கை ட்ரை பண்ணுங்க

காய்கறிகளை நீண்ட நாட்களுக்கு புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருப்பது பலருக்கும் சவாலான விஷயமாக உள்ளது. குறிப்பாக கோடைக்காலங்களில் வெப்பநிலை அதிகமாக இருப்பதால் தக்காளி, கத்தரிக்காய், வெள்ளரிக்காய் போன்ற காய்கறிகள் விரைவாக மென்மையாகி அழுகத் தொடங்கிவிடும். தக்காளியை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தாலும் சில நாட்களில் அதன் சுவை மற்றும் இயற்கையான பதம் மாறிவிடும். ஆனால், பழங்காலத்தில் குளிர்சாதனப் பெட்டி போன்ற நவீன வசதிகள் இல்லாத காலத்திலேயே மக்கள் இயற்கையான முறைகளைப் பயன்படுத்தி உணவுப் பொருட்களைப் பாதுகாத்து வந்தனர். அவற்றில் ஒன்றுதான் மண்பானை மற்றும் உலர்ந்த மணலைப் பயன்படுத்தி காய்கறிகளைச் சேமிக்கும் பாரம்பரிய முறை. இந்த முறையைப் பின்பற்றுவதற்கு விலையுயர்ந்த பொருட்கள் எதுவும் தேவையில்லை. சுத்தமான, உலர்ந்த களிமண் அல்லது மண்பானை, நன்கு உலர்ந்த சுத்தமான மணல் மற்றும் புதிதாக வாங்கிய தக்காளிகள் இருந்தாலே போதுமானது. முதலில், அதிகமாகப் பழுக்காத, காயங்கள் இல்லாத, சற்று உறுதியான தக்காளிகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். மென்மையாகிவிட்டவை, வெடிப்பு ஏற்பட்டவை அல்லது ஏற்கெனவே அழுகத் தொடங்கிய தக்காளிகளை இந்த முறையில் சேமிப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. ஏனெனில் ஒரு தக்காளியில் ஏற்பட்ட அழுகல் மற்ற தக்காளிகளையும் பாதிக்கும் வாய்ப்பு உள்ளது. தக்காளிகளை சேமிப்பதற்கு முன்பு அவற்றை தண்ணீரில் கழுவாமல் இருப்பது நல்லது. தக்காளியின் மேற்பரப்பில் கூடுதல் ஈரப்பதம் இருந்தால், சேமிப்பின்போது பூஞ்சை மற்றும் அழுகல் ஏற்படும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கலாம். எனவே, அழுக்கு இருந்தால் உலர்ந்த துணியால் மெதுவாகத் துடைத்து, தக்காளிகள் முற்றிலும் உலர்ந்த நிலையில் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். அதேபோல், சேமிக்கப்படும் மணலும் ஈரப்பதமின்றி நன்கு உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். அடுத்து, சுத்தமான மண்பானையின் அடிப்பகுதியில் ஒரு அடுக்கு உலர்ந்த மணலைப் பரப்ப வேண்டும். அதன் மேல் தக்காளிகளை ஒன்றுக்கொன்று நேரடியாக ஒட்டாத வகையில் இடைவெளி விட்டு வைக்கலாம். பின்னர் தக்காளிகள் முழுமையாக மூடப்படும் அளவுக்கு அதன் மீது மீண்டும் உலர்ந்த மணலைப் போட வேண்டும். அதிக எண்ணிக்கையில் தக்காளிகளைச் சேமிக்க வேண்டுமெனில், மணல் மற்றும் தக்காளி என அடுக்குகளாக அமைத்து பானையை நிரப்பலாம். ஆனால், தக்காளிகள் ஒன்றோடு ஒன்று அதிகமாக அழுத்தப்படாமல் இருப்பது முக்கியம். மண்பானையின் இயற்கையான தன்மை உள்ளே இருக்கும் சூழலை ஒப்பீட்டளவில் சீராக வைத்திருக்க உதவும். மணலுடன் சேர்த்து பயன்படுத்தும்போது தக்காளிகள் வெளிப்புற வெப்பம் மற்றும் நேரடி ஒளியிலிருந்து பாதுகாக்கப்படலாம். இதனால் அவை உடனடியாக மென்மையாகி கெட்டுப்போகும் வேகம் குறையக்கூடும். இருப்பினும், இந்த முறையைப் பயன்படுத்துவதால் தக்காளிகள் காலவரையின்றி கெடாமல் இருக்கும் என்று கருதக்கூடாது. தக்காளியின் ஆரம்ப நிலை, சுற்றுப்புற வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் சேமிப்பு இடம் போன்ற காரணிகளைப் பொறுத்தே அதன் சேமிப்பு காலம் மாறுபடும். பானையை எங்கு வைக்கிறோம் என்பதும் மிகவும் முக்கியம். நேரடி சூரிய ஒளி படாத, காற்றோட்டம் உள்ள, அதிக ஈரப்பதம் இல்லாத மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் குளிர்ச்சியான இடத்தைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். அடுப்பு, சமையல் மேடை அல்லது அதிக வெப்பம் உருவாகும் இடங்களுக்கு அருகில் பானையை வைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும். அதேபோல் மழைநீர் அல்லது ஈரப்பதம் படக்கூடிய இடத்திலும் வைக்கக் கூடாது. தக்காளிகளை சேமிக்கும்போது இன்னொரு முக்கியமான விஷயம், அவற்றை அடிக்கடி கைகளால் எடுத்து அழுத்திப் பார்ப்பதைத் தவிர்ப்பதாகும். தேவையில்லாமல் கையாளும்போது தோலில் சிறிய காயங்கள் ஏற்பட்டு அழுகல் வேகமாகலாம். அதற்கு பதிலாக, குறிப்பிட்ட இடைவெளியில் பானையைத் திறந்து தக்காளிகளின் நிலையை மட்டும் கவனிக்கலாம். ஏதேனும் தக்காளி மென்மையாகி இருப்பது, நிறம் மாறுவது, துர்நாற்றம் வீசுவது அல்லது பூஞ்சை படர்வது போன்ற அறிகுறிகள் தெரிந்தால் அதை உடனடியாக தனியாக அகற்ற வேண்டும். வெட்டப்பட்ட தக்காளிகளை முழு தக்காளிகளுடன் சேர்த்து இந்த முறையில் சேமிக்கக் கூடாது. வெட்டப்பட்ட தக்காளிகளுக்கு வேறு விதமான சேமிப்பு முறை தேவைப்படுகிறது. மேலும், பழுத்த தக்காளிகளையும் சற்று பச்சையாக அல்லது உறுதியாக உள்ள தக்காளிகளையும் தனித்தனியாக வைத்திருப்பது நல்லது. ஏற்கெனவே மிகவும் பழுத்த தக்காளிகள் விரைவாக மென்மையாகும் என்பதால் அவற்றை முதலில் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. நெகிழிப் பைகளில் தக்காளிகளை நீண்ட நேரம் அடைத்து வைப்பதையும் தவிர்ப்பது நல்லது. காற்றோட்டம் குறைந்து உள்ளே ஈரப்பதம் தேங்கினால் அழுகல் ஏற்படும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கலாம். அதற்குப் பதிலாக காற்றோட்டம் கிடைக்கும் வகையில் சேமிப்பது உதவியாக இருக்கும். தக்காளிகளை சேமிப்பதற்கு முன்பு அவற்றின் காம்பு பகுதி மற்றும் தோலில் காயங்கள் உள்ளதா என்பதையும் சரிபார்த்துக் கொள்ளலாம். இந்த மண்பானை–மணல் முறை ஒரு பாரம்பரிய வீட்டு சேமிப்பு வழியாக பார்க்கப்பட வேண்டும். இன்றைய காலத்தில் குளிர்சாதனப் பெட்டி, குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்பு உள்ளிட்ட பல நவீன வசதிகள் இருந்தாலும், மின்சாரம் இல்லாத சூழலில் அல்லது குறுகிய காலத்திற்கு காய்கறிகளை இயற்கையான முறையில் பாதுகாக்க விரும்புபவர்களுக்கு இது ஒரு எளிய மாற்று முயற்சியாக இருக்கலாம். இருப்பினும், உணவுப் பாதுகாப்பை கருத்தில் கொண்டு துர்நாற்றம், பூஞ்சை, அதிகப்படியான மென்மை அல்லது அழுகல் காணப்படும் தக்காளிகளை சாப்பிடாமல் உடனடியாக அப்புறப்படுத்துவது அவசியம். மொத்தத்தில், சுத்தமான மண்பானை, உலர்ந்த மணல், நல்ல தரமான தக்காளிகள் மற்றும் சரியான சேமிப்பு இடம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் தக்காளியின் புத்துணர்ச்சியை ஓரளவு நீட்டிக்க முயற்சி செய்யலாம். நவீன சாதனங்கள் இல்லாத காலத்திலும் இயற்கையை அடிப்படையாகக் கொண்டு மக்கள் உருவாக்கிய இப்படிப்பட்ட பாரம்பரிய சேமிப்பு முறைகள், இன்றும் எளிய வீட்டு உபயோகத் தீர்வுகளாக பலரது கவனத்தை ஈர்த்து வருகின்றன.