பப்பாளியை நீண்ட நாள் ஃப்ரெஷ்ஷா வைக்கணுமா? இந்த ட்ரிக் தெரிஞ்சுக்கோங்க; ஒரு துண்டு அலுமினியம் ஃபாயில் போதும்

பப்பாளிப் பழம் சுவையாகவும், ஊட்டச்சத்துகள் நிறைந்ததாகவும் இருந்தாலும், பழுத்த பிறகு மிக விரைவாக மென்மையாகி குழைந்து போகும் தன்மை கொண்டது. குறிப்பாக பப்பாளியை வெட்டி வைத்த பிறகு அதன் புத்துணர்ச்சியை நீண்ட நேரம் பாதுகாப்பது சவாலாக இருக்கும். இதற்கு வீட்டிலேயே எளிமையாகச் செய்யக்கூடிய ஒரு முறையாக, பப்பாளியின் காம்பு அல்லது வெட்டப்பட்ட பகுதியை சிறிய அலுமினியத் தகட்டால் சுற்றி வைக்கும் தந்திரம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த முறை பழத்தின் பழுக்கும் செயல்முறையை ஓரளவு தாமதப்படுத்தி, பப்பாளியை கூடுதல் சில நாட்கள் நல்ல நிலையில் வைத்திருக்க உதவும் என்று கூறப்படுகிறது. அலுமினியத் தகடு எப்படி உதவுகிறது? பப்பாளி உள்ளிட்ட பல பழங்கள் இயற்கையாகவே எத்திலீன் (Ethylene) என்ற வாயுவை வெளியிடுகின்றன. இந்த வாயு பழங்கள் தொடர்ந்து பழுக்கவும், பின்னர் மென்மையாகி தரம் குறையவும் காரணமாகிறது. பப்பாளியின் காம்பு அல்லது வெட்டப்பட்ட பகுதியை அலுமினியத் தகட்டால் மூடுவதன் மூலம், அந்தப் பகுதியில் காற்றின் தொடர்பை ஓரளவு கட்டுப்படுத்தும் ஒரு தடுப்பு உருவாகிறது. இதனால் பழம் வேகமாக பழுத்து குழைந்து போவதைத் தாமதப்படுத்தலாம். இருப்பினும், அலுமினியத் தகடு எத்திலீன் வாயுவை முழுமையாகத் தடுத்து நிறுத்தும் என்பதற்கான உறுதியான அறிவியல் ஆதாரம் குறைவாக இருப்பதால், இதை ஒரு எளிய வீட்டுப் பாதுகாப்பு முயற்சியாகவே கருதுவது நல்லது. முதலில் காம்புப் பகுதியை உலர்த்துங்கள் பப்பாளியின் காம்புப் பகுதியில் ஈரப்பதம் இருந்தால், அதை முதலில் சுத்தமான துணியால் மெதுவாகத் துடைத்து உலர்த்த வேண்டும். ஈரமான பகுதியை நேரடியாக அலுமினியத் தகட்டால் மூடுவது பூஞ்சை அல்லது அழுகல் ஏற்படுவதற்கு சாதகமான சூழலை உருவாக்கக்கூடும். எனவே, தண்டுப் பகுதி ஈரமின்றி இருப்பதை உறுதி செய்த பிறகே தகட்டைச் சுற்றுவது முக்கியம். சிறிய துண்டு அலுமினியத் தகடு போதும்! இதற்காக பெரிய அளவில் அலுமினியத் தகடு பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. காம்புப் பகுதியை முழுமையாக மூடும் அளவுக்கு ஒரு சிறிய துண்டை எடுத்துக்கொள்ளலாம். அதை காம்பைச் சுற்றி, இடைவெளி இல்லாமல் மெதுவாக அழுத்திப் பொருத்த வேண்டும். அதிகமாக அழுத்தி பழத்தின் தோலை சேதப்படுத்துவதையும் தவிர்க்க வேண்டும். வெட்டப்பட்ட பப்பாளியாக இருந்தால், வெட்டுப் பகுதியைச் சுற்றி காற்று அதிகமாகத் தொடர்பு கொள்ளாத வகையில் மூடுவது முக்கியம். வெட்டிய பப்பாளிக்கு குளிர்சாதனப் பெட்டி அவசியம் முழுப் பப்பாளியை அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கலாம். ஆனால் பப்பாளியை ஏற்கனவே வெட்டி விட்டால், அதை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருப்பதைத் தவிர்த்து, மூடிய உணவுப் பெட்டியில் வைத்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிப்பது பாதுகாப்பானது. வெட்டப்பட்ட பழத்தைச் சேமிப்பதற்கு முன் சுத்தமான கத்தி மற்றும் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதும் முக்கியம். வாழைப்பழத்துக்கு அருகில் வைக்காதீர்கள்! பப்பாளியை சேமிக்கும் இடமும் அதன் பழுக்கும் வேகத்தில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தலாம். வாழைப்பழம், ஆப்பிள் போன்ற எத்திலீன் வெளியிடும் பழங்களுடன் பப்பாளியை அருகருகே வைப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. குறிப்பாக ஏற்கனவே நன்றாகப் பழுத்த பப்பாளியை இத்தகைய பழங்களுடன் சேர்த்து வைத்தால், பழுக்கும் செயல்முறை வேகமாக நடைபெற வாய்ப்புள்ளது. நேரடி வெயில் படாத இடத்தில் வையுங்கள் பப்பாளியை நேரடியாக சூரிய ஒளி படும் இடத்தில் வைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும். அதிக வெப்பம் பழத்தின் பழுக்கும் வேகத்தை அதிகரித்து, அதன் அமைப்பு மற்றும் சுவையில் மாற்றத்தை ஏற்படுத்தலாம். அதற்கு பதிலாக, காற்றோட்டமான, அதிக வெப்பமில்லாத இடத்தில் வைப்பது நல்லது. முழுமையாகப் பழுத்த பப்பாளியை உடனடியாகப் பயன்படுத்த முடியாவிட்டால் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது உதவும். அழுகிய அறிகுறிகள் தெரிந்தால் பயன்படுத்த வேண்டாம் அலுமினியத் தகடு சுற்றியிருந்தாலும் பப்பாளி என்றென்றும் ஃப்ரெஷ்ஷாக இருக்காது. பழத்தின் மேற்பரப்பில் அதிகப்படியான நீர்த்தன்மை, மோசமான வாசனை, பூஞ்சை, கருமையான அழுகிய பகுதிகள் அல்லது வழக்கத்திற்கு மாறான தோற்றம் ஏற்பட்டால் அதைச் சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது. குறிப்பாக பூஞ்சை ஒரு பகுதியில் மட்டும் இருப்பதாகத் தெரிந்தாலும், மென்மையான பழங்களில் அது உள்ளே பரவியிருக்க வாய்ப்புள்ளதால் கவனம் தேவை. பப்பாளியை நீண்ட நாட்கள் வைத்திருக்க சில கூடுதல் குறிப்புகள் பப்பாளியை வாங்கும்போதே அதன் பயன்பாட்டுக்கு ஏற்ற அளவு பழுத்த நிலையில் தேர்வு செய்வது வீணாவதைத் தடுக்க உதவும். உடனடியாகச் சாப்பிட வேண்டுமெனில் நன்றாகப் பழுத்த பழத்தையும், சில நாட்களுக்குப் பிறகு பயன்படுத்த வேண்டுமெனில் சற்று காயாக இருக்கும் பழத்தையும் தேர்வு செய்யலாம். பழத்தை தேவையில்லாமல் அடிக்கடி அழுத்திப் பார்ப்பது அதன் தோலில் சேதத்தை ஏற்படுத்தி அழுகலை வேகப்படுத்தலாம். மேலும், மற்ற பழங்களிலிருந்து சிறிது இடைவெளியில் தனியாகச் சேமிப்பதும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். எளிய தந்திரம்... ஆனால் சேமிப்புதான் முக்கியம்! பப்பாளியின் காம்பு அல்லது வெட்டப்பட்ட பகுதியை அலுமினியத் தகட்டால் மூடுவது வீட்டில் எளிதாக முயற்சி செய்யக்கூடிய ஒரு முறையாகும். இது பழம் மென்மையாகி குழைந்து போவதை சில காலம் தாமதப்படுத்த உதவலாம். ஆனால் இதனுடன் சேர்த்து ஈரப்பதத்தைத் தவிர்ப்பது, சரியான வெப்பநிலையில் சேமிப்பது, எத்திலீன் அதிகம் வெளியிடும் பழங்களிலிருந்து விலக்கி வைப்பது மற்றும் வெட்டிய பழத்தை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது போன்ற அடிப்படை சேமிப்பு முறைகளையும் கடைப்பிடித்தால்தான் பப்பாளியின் தரத்தை சிறப்பாகப் பாதுகாக்க முடியும்.