கொத்தமல்லி ஃப்ரெஷ்ஷா இருக்கணுமா? ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கிறதுக்கு முன்னாடி இதை பண்ணுங்க

சமையலில் வாசனையையும் சுவையையும் அதிகரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய கீரைகளில் கொத்தமல்லி இலைக்கு தனி இடம் உண்டு. சாம்பார், ரசம், சட்னி, பிரியாணி என பல வகையான உணவுகளின் இறுதிக்கட்ட அலங்காரத்துக்கும், சுவைக்கும் கொத்தமல்லி இலை பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால், சந்தையில் வாங்கி வந்த சில நாட்களிலேயே இலைகள் வாடி, கருமையாகி, அழுகத் தொடங்குவது பலருக்கும் இருக்கும் பொதுவான பிரச்சினையாகும். ஈரப்பதம்தான் முக்கிய காரணம் கொத்தமல்லி இலைகளை வாங்கி வந்தவுடன் ஈரமாகவே பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு மூடி வைப்பது, அவை விரைவில் அழுகுவதற்கு முக்கிய காரணமாக இருக்கலாம். இலைகளில் இருக்கும் அதிகப்படியான நீர் மற்றும் காற்றோட்டம் இல்லாத சூழல் காரணமாக ஈரப்பதம் தேங்கி, இலைகளில் கரும்புள்ளிகள், அழுகல் மற்றும் துர்நாற்றம் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. அதேபோல், காற்றுப் புகாத பிளாஸ்டிக் கவரில் இறுக்கமாக அடைத்து வைப்பதும் கொத்தமல்லியின் புத்துணர்ச்சியை பாதிக்கலாம். எனவே, சேமிப்பதற்கு முன் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றுவது மிகவும் முக்கியம். முதலில் இலைகளைச் சுத்தம் செய்யுங்கள் கொத்தமல்லியை வாங்கி வந்ததும், மஞ்சள் நிறமாகவோ அழுகியதாகவோ இருக்கும் இலைகள் மற்றும் அழுகத் தொடங்கிய தண்டுகளை தனியாகப் பிரித்தெடுக்க வேண்டும். பின்னர் தேவையற்ற மண் மற்றும் தூசியை நீக்கி, சுத்தமான தண்ணீரில் மெதுவாகக் கழுவலாம். ஆனால் கழுவியவுடன் நேரடியாகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கக் கூடாது. இலைகளில் இருக்கும் நீரை நன்றாக அகற்றுவது அடுத்த முக்கியமான படியாகும். நன்றாக உலர்த்துவது அவசியம் கழுவிய கொத்தமல்லியை ஒரு சுத்தமான துணி அல்லது காகிதத் துணியின் மீது பரப்பி, அதன் மேற்பரப்பில் இருக்கும் நீரை மெதுவாகத் துடைக்கலாம். பின்னர் சிறிது நேரம் காற்றோட்டமான இடத்தில் வைத்து ஈரப்பதம் குறையும் வரை உலர விடலாம். இலைகளை நீண்ட நேரம் வெயிலில் வைப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. அதிக வெப்பம் இலைகளை வாடச் செய்து அவற்றின் இயற்கையான பச்சை நிறத்தையும் புத்துணர்ச்சியையும் குறைக்கலாம். காகிதத் துணி பயன்படுத்தலாம் நன்றாக உலர்ந்த கொத்தமல்லி இலைகளை ஒரு உலர்ந்த காகிதத் துணியில் மெதுவாகச் சுற்றி வைக்கலாம். காகிதத் துணி மீதமுள்ள அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதற்கு உதவும். அதன் பிறகு, காகிதத்தில் சுற்றிய கொத்தமல்லியை காற்றோட்டம் கிடைக்கும் வகையிலான உணவு சேமிப்பு கொள்கலனில் வைக்கலாம். கொள்கலனுக்குள் அதிக ஈரப்பதம் தேங்காமல் இருப்பதை உறுதி செய்வது முக்கியம். அவ்வப்போது பரிசோதிக்கவும் கொத்தமல்லியை ஃப்ரிட்ஜில் வைத்துவிட்டால் அதைப் பற்றி மறந்துவிடாமல், சில நாட்களுக்கு ஒருமுறை பார்த்துக் கொள்வது நல்லது. காகிதத் துணி ஈரமாகிவிட்டால் அதை மாற்றலாம். அழுகிய அல்லது நிறம் மாறிய இலைகள் இருந்தால் அவற்றை உடனடியாக அகற்ற வேண்டும். ஒரு அழுகிய இலை மற்ற இலைகளுடன் நீண்ட நேரம் தொடர்பில் இருந்தால், ஈரப்பதமும் அழுகலும் மற்ற பகுதிகளுக்கும் பரவ வாய்ப்புள்ளது. தண்டுகளைத் தனியாக கையாளலாம் கொத்தமல்லியின் தண்டுகளில் ஈரப்பதம் அதிகமாக இருக்கும்பட்சத்தில், சேமிப்பதற்கு முன் அவற்றைச் சரிபார்த்து தேவையற்ற பகுதிகளை அகற்றலாம். அதே நேரத்தில், அனைத்து தண்டுகளையும் முழுவதுமாக வெட்டி அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. பயன்படுத்தும் முறைக்கு ஏற்ப தேவையான அளவு மட்டும் நறுக்கி எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. பயன்படுத்தும்போது மட்டும் நறுக்குங்கள் கொத்தமல்லியை முழுவதுமாக முன்கூட்டியே பொடியாக நறுக்கி சேமிப்பதைவிட, தேவையான அளவைப் பயன்படுத்தும் நேரத்தில் மட்டும் நறுக்குவது புத்துணர்ச்சியைத் தக்கவைக்க உதவும். முன்கூட்டியே நறுக்கி வைத்தால் இலைகளின் மேற்பரப்பு அதிகரிப்பதால் அவை விரைவாக வாடுவதற்கான வாய்ப்பு உள்ளது. இந்த தவறுகளைத் தவிர்க்கவும் கொத்தமல்லியை ஈரமாகவே பிளாஸ்டிக் கவரில் அடைத்து வைப்பது, அழுகிய இலைகளுடன் சேர்த்து சேமிப்பது, நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து வைப்பது, கழுவிய உடனேயே ஈரமான நிலையில் ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பது போன்றவற்றைத் தவிர்ப்பது நல்லது. சுத்தம் செய்தல் → நன்றாக உலர்த்துதல் → காகிதத் துணியில் சுற்றுதல் → காற்றோட்டமான கொள்கலனில் சேமித்தல் என்ற முறையைப் பின்பற்றினால், கொத்தமல்லி இலைகள் விரைவில் வாடி அழுகுவதை குறைத்து, அவற்றின் புத்துணர்ச்சியை நீண்ட நேரம் பராமரிக்க உதவும்.