சூப்பர் ஸ்டார் ரஜினி மாதிரி... இந்த மீனும் செம்ம ‘மாஸ்’; படையப்பா மீனில் என்ன ஸ்பெஷல் தெரியுமா?

சத்துக்கள் நிறைந்த கடல் உணவுகளில் மீன்களுக்கு எப்போதுமே தனி இடம் உண்டு. புரதம், நல்ல கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் என உடலுக்குத் தேவையான பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குவதால், மீன் ஆரோக்கியமான உணவுத் தேர்வாகக் கருதப்படுகிறது. அந்த வகையில், அளவிலும் தோற்றத்திலும் கம்பீரமாகக் காட்சியளிக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை சங்கரா மீனை, தமிழகத்தின் சில பகுதிகளில் பேச்சுவழக்கில் 'படையப்பா சங்கரா' அல்லது 'படையப்பா மீன்' என்று அழைக்கின்றனர். சூப்பர் ஸ்டார் ரஜினிகாந்த் நடித்த பிரபலமான 'படையப்பா' திரைப்படத்தின் கதாபாத்திரத்தை நினைவுபடுத்தும் வகையில், இந்த மீன் பெரியதாகவும் தடிமனான உடலமைப்புடனும் இருப்பதால் இந்தப் பெயர் வந்ததாகக் கூறப்படுகிறது. 'படையப்பா மீன்' என்றால் என்ன? 'படையப்பா மீன்' என்பது தனியாக அறிவியல் ரீதியாக வகைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு புதிய மீன் இனம் அல்ல; பொதுவாக பெரிய அளவில் காணப்படும் சங்கரா மீன் வகைகளுக்கு சந்தை மற்றும் பேச்சுவழக்கில் பயன்படுத்தப்படும் பெயராகவே இது அறியப்படுகிறது. சாதாரண சங்கரா மீன்களுடன் ஒப்பிடும்போது இவை உடல் அளவில் பெரியதாகவும், தடிமனாகவும், கம்பீரமான தோற்றத்துடனும் காணப்படலாம். இதன் காரணமாகவே மீனவர்கள் மற்றும் வியாபாரிகள் இதை 'படையப்பா சங்கரா' என்று அழைக்கின்றனர். எனவே, இந்தப் பெயர் பெரும்பாலும் விற்பனை மற்றும் உள்ளூர் பயன்பாட்டில் உருவான பெயராகப் புரிந்துகொள்ளப்பட வேண்டும். உயர்தர புரதத்தின் நல்ல ஆதாரம் மீன்களின் முக்கிய சிறப்புகளில் ஒன்று அவற்றில் உள்ள உயர்தர புரதச்சத்து. உடலில் தசைகளை உருவாக்கவும், பழுதடைந்த திசுக்களைப் புதுப்பிக்கவும், பல்வேறு உடல் செயல்பாடுகளுக்கு தேவையான அமினோ அமிலங்களை வழங்கவும் புரதம் அவசியம். குறைந்த கொழுப்புடன் நல்ல அளவு புரதம் கிடைக்கக்கூடிய மீன் வகைகளை, சமச்சீரான உணவின் ஒரு பகுதியாகச் சேர்த்துக் கொள்வது உடலின் புரதத் தேவையை பூர்த்தி செய்ய உதவும். இதய ஆரோக்கியத்துக்கு உதவக்கூடிய நல்ல கொழுப்புகள் சில கடல் மீன்களில் காணப்படும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் இதய ஆரோக்கியத்துடன் தொடர்புடைய முக்கியமான ஊட்டச்சத்துகளாகும். இவை உடலில் உள்ள டிரைகிளிசரைடு அளவை நிர்வகிக்கவும், இதயத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டை ஆதரிக்கவும் உதவக்கூடும். இருப்பினும், மீனில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு அதன் இனத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். எனவே, 'படையப்பா மீன்' சாப்பிடுவதால் நேரடியாக மாரடைப்பு தடுக்கப்படும் என்று கூறுவதற்குப் பதிலாக, சமச்சீரான உணவின் ஒரு பகுதியாக மீனை எடுத்துக்கொள்வது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு சாதகமாக இருக்கலாம் என்பதே சரியான அணுகுமுறை. மூளை செயல்பாட்டுக்கும் முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் மீன்களில் காணப்படும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின் பி12 போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் மூளை மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டுக்கு முக்கியமானவை. குறிப்பாக வைட்டமின் பி12, சிவப்பு ரத்த அணுக்கள் உருவாக்கம் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. மீனைத் தொடர்ந்து அளவோடு உணவில் சேர்ப்பது, மொத்த ஊட்டச்சத்து தேவையை பூர்த்தி செய்ய உதவும். எலும்புகளுக்கும் தேவையான சத்துக்கள் வைட்டமின் டி மற்றும் கால்சியம் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் அவசியமானவை. சில மீன் வகைகள் வைட்டமின் டி உள்ளிட்ட முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன. இருப்பினும், மீனில் கால்சியத்தின் அளவு அதன் வகை மற்றும் குறிப்பாக எலும்புடன் சாப்பிடப்படுகிறதா என்பதையும் பொறுத்து மாறுபடும். எனவே, எலும்பு வலிமைக்காக மீனுடன் பால், தயிர், கீரைகள், பருப்பு வகைகள் உள்ளிட்ட கால்சியம் நிறைந்த உணவுகளையும் சேர்த்துக் கொள்வது சிறந்தது. எடை மேலாண்மைக்கு ஏற்ற உணவாக இருக்கலாம் எடையைக் கட்டுப்படுத்த விரும்புவோருக்கு, அதிக கலோரி கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு மாற்றாக புரதம் நிறைந்த மீன் ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்கலாம். புரதம் நீண்ட நேரம் வயிறு நிறைந்த உணர்வைத் தருவதால், தேவையற்ற சிற்றுண்டி உட்கொள்ளலைக் குறைக்க உதவக்கூடும். ஆனால் மீனை எவ்வாறு சமைக்கிறோம் என்பதும் முக்கியம். அதிக எண்ணெயில் பொரித்த மீனைக் காட்டிலும், குழம்பு, ஆவியில் வேகவைத்தல் அல்லது குறைந்த எண்ணெயில் சமைத்தல் போன்ற முறைகள் எடை மேலாண்மைக்கு ஏற்றதாக இருக்கும். வைட்டமின் பி12 கிடைக்கும் மீன் உள்ளிட்ட கடல் உணவுகள் வைட்டமின் பி12-ன் நல்ல உணவு ஆதாரங்களாக உள்ளன. உடலில் சிவப்பு ரத்த அணுக்கள் உருவாகவும், நரம்பு மண்டலம் இயல்பாகச் செயல்படவும், டிஎன்ஏ உருவாக்கத்திலும் பி12 முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. உணவில் போதுமான அளவு பி12 கிடைக்காதவர்களுக்கு, ஊட்டச்சத்து நிறைந்த மீன் போன்ற உணவுகள் உதவியாக இருக்கலாம். செலினியம் மற்றும் பிற தாதுக்கள் மீன்களில் செலினியம், பொட்டாசியம் உள்ளிட்ட பல்வேறு தாதுக்கள் காணப்படுகின்றன. செலினியம் உடலின் ஆக்ஸிடேட்டிவ் அழுத்தத்திலிருந்து செல்களைப் பாதுகாக்கும் ஆன்டிஆக்ஸிடென்ட் அமைப்புகளில் பங்கு வகிக்கிறது. பொட்டாசியம் தசைகள் மற்றும் நரம்புகளின் இயல்பான செயல்பாட்டுக்கு தேவையான முக்கிய தாதுவாகும். இருப்பினும், மீனில் உள்ள ஒவ்வொரு ஊட்டச்சத்தின் அளவும் மீன் இனம், அளவு, வாழ்விடம் மற்றும் சமையல் முறையைப் பொறுத்து மாறுபடலாம். 100 கிராமில் என்னென்ன சத்துக்கள்? கொடுக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து விவரங்களின்படி, 100 கிராம் சமைக்காத படையப்பா மீனில் சுமார் 100 கலோரிகள், 20.5 கிராம் புரதம், 1.3 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் இல்லாத அளவு இருப்பதாகக் குறிப்பிடப்படுகிறது. இதனுடன் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள், செலினியம், பொட்டாசியம், வைட்டமின் பி12 உள்ளிட்ட பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களும் இருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த மதிப்புகள் மீனின் சரியான இனம், அளவு மற்றும் தரவுத்தளத்தைப் பொறுத்து மாறக்கூடும் என்பதால், இதை ஒரு பொதுவான ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடாகவே பார்க்க வேண்டும். ரஜினியின் 'படையப்பா' படத்துக்கும் மீனுக்கும் என்ன தொடர்பு? இந்த மீனின் பெயர்தான் இதன் சுவாரஸ்யமான அம்சம். ரஜினிகாந்த் நடித்த 'படையப்பா' திரைப்படத்தில் கதாநாயகன் கம்பீரமான தோற்றத்துடனும் தனித்துவமான ஆளுமையுடனும் காட்டப்படுவார். அதேபோல், சாதாரண சங்கரா மீன்களைக் காட்டிலும் பெரியதாகவும் தடிமனாகவும் கம்பீரமாகவும் காணப்படும் சில சங்கரா மீன்களுக்கு, அவற்றின் பிரம்மாண்டத்தைச் சுட்டிக்காட்டும் விதமாக சந்தை பேச்சுவழக்கில் 'படையப்பா சங்கரா' என்ற பெயர் பயன்படுத்தப்படுவதாகக் கூறப்படுகிறது. அதாவது, ரஜினிகாந்துக்கும் இந்த மீனுக்கும் நேரடி உயிரியல் அல்லது அறிவியல் தொடர்பு எதுவும் இல்லை; பெயர் உருவானது உள்ளூர் பேச்சுவழக்கு மற்றும் ஒப்பீட்டின் அடிப்படையில்தான். எப்படி சாப்பிட்டால் நல்லது? மீனின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைப் பெறுவதில் சமைக்கும் முறை முக்கியமானது. அதிக எண்ணெயில் ஆழமாகப் பொரிப்பதைவிட, குறைந்த எண்ணெயில் சமைத்தல், குழம்பாகச் செய்தல், ஆவியில் வேகவைத்தல் அல்லது கிரில் செய்தல் போன்ற முறைகளைத் தேர்வு செய்யலாம். மீனுடன் காய்கறிகள், கீரைகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் முழுத்தானிய உணவுகளைச் சேர்த்துக் கொண்டால் ஒட்டுமொத்த உணவின் ஊட்டச்சத்து சமநிலையும் மேம்படும். எல்லோருக்கும் மீன் ஏற்றதா? பொதுவாக மீன் பலருக்கும் ஆரோக்கியமான புரத ஆதாரமாக இருக்கலாம். ஆனால் மீன் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் அதைத் தவிர்க்க வேண்டும். மேலும், கர்ப்பிணிகள், குழந்தைகள் மற்றும் குறிப்பிட்ட உடல்நலப் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் எந்த மீன் வகையை எவ்வளவு சாப்பிடுவது என்பது குறித்து மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது நல்லது. குறிப்பாக கடல் மீன்களில் மாசுபடுத்திகள் மற்றும் பாதரசம் போன்றவை மீன் இனத்துக்கு ஏற்ப மாறுபடக்கூடும் என்பதால், ஒரே வகை மீனை மட்டுமே தொடர்ந்து சாப்பிடாமல் பல்வேறு பாதுகாப்பான மீன் வகைகளை அளவோடு எடுத்துக் கொள்வது சிறந்தது. 'படையப்பா மீன்' என்று அழைக்கப்படும் பெரிய அளவிலான சங்கரா மீன், அதன் கம்பீரமான தோற்றத்தால் மட்டுமல்லாமல், புரதம், வைட்டமின் பி12, செலினியம் மற்றும் பிற முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்கக்கூடிய கடல் உணவாகவும் கவனம் பெறுகிறது. இதய ஆரோக்கியம், தசை பராமரிப்பு, நரம்பு மண்டல செயல்பாடு மற்றும் எடை மேலாண்மை உள்ளிட்ட பல்வேறு அம்சங்களில், சரியான அளவில் மற்றும் ஆரோக்கியமான முறையில் சமைத்து எடுத்துக் கொண்டால் மீன் உணவு பயனுள்ளதாக இருக்கலாம். அதே நேரத்தில், ஒரு குறிப்பிட்ட மீனை 'சூப்பர் உணவு' என்று மட்டும் கருதாமல், காய்கறிகள், பழங்கள், பருப்பு வகைகள், முழுத்தானியங்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுகளை உள்ளடக்கிய சமச்சீரான உணவுமுறையுடன் சேர்த்து சாப்பிடுவதே ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்தது.