“பிரியாணி எனக்கு ரொம்ப பிடிக்கும்... ஆனா இனிமேல் வேண்டாம்”.... சிம்பு சொன்ன காரணம் இதுதான்

பிரியாணி என்றாலே பலருக்கும் மிகவும் பிடித்தமான உணவாக இருக்கும். ஆனால், வயது அதிகரிக்கும்போது உடலின் செரிமானத் திறன், வளர்சிதை மாற்றம் உள்ளிட்ட பல்வேறு செயல்பாடுகளில் மாற்றங்கள் ஏற்படுவதால், முன்பு எளிதாக சாப்பிட்ட சில உணவுகள் பின்னர் உடலுக்கு அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தலாம். இதுபோன்ற காரணங்களால் தனது உணவுப் பழக்கத்தில் மாற்றம் செய்துள்ளதாக தமிழ் நடிகர் சிலம்பரசன் சமீபத்தில் தெரிவித்துள்ளார். தனக்கு மிகவும் பிடித்த உணவு எப்போதுமே பிரியாணிதான் என்ற சிலம்பரசன், ஒரு குறிப்பிட்ட வயதிற்குப் பிறகு நாம் சாப்பிடும் உணவுகள் உடலில் முன்புபோல் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதில்லை என்று கூறியுள்ளார். இதற்கு முன்பு தான் வழக்கமாக அசைவ உணவுகளை சாப்பிட்டு வந்ததாகவும், தற்போது சைவ உணவுக்கு மாறிவிட்டதாகவும் அவர் தெரிவித்துள்ளார். அசைவ உணவு சாப்பிடும்போது வயிறு கனமாகவும் உப்பலாகவும் இருப்பதாகவும், சைவ உணவு சாப்பிடும்போது உடல் இலகுவாக இருப்பதாகவும் அவர் குறிப்பிட்டுள்ளார். மேலும், நமக்குப் பிடித்த அனைத்து உணவுகளையும் வாழ்நாள் முழுவதும் தொடர்ந்து சாப்பிட முடியாது என்றும், ஒரு கட்டத்தில் உணவில் சில கட்டுப்பாடுகளை கடைப்பிடிக்க வேண்டிய அவசியம் ஏற்படும் என்றும் சிலம்பரசன் தெரிவித்துள்ளார். அவரது இந்த கருத்து, வயது அதிகரிக்கும்போது உணவுப் பழக்கத்தை மாற்ற வேண்டுமா என்ற கேள்வியையும் எழுப்பியுள்ளது. சைவ உணவுக்கு மாறினால் உடலில் என்ன மாற்றம் ஏற்படும்? சிலம்பரசனின் உணவுமுறை மாற்றம் குறித்து ஊட்டச்சத்து நிபுணரிடம் கேட்டபோது, சைவ உணவுக்கு மாறுவது உடலுக்கு நன்மை தரக்கூடியதாக இருக்கலாம். ஆனால், அந்த மாற்றம் சரியான திட்டமிடலுடன் இருக்க வேண்டும் என்று தானேவில் உள்ள கிம்ஸ் மருத்துவமனைகளின் தலைமை உணவியல் நிபுணர் டாக்டர் அம்ரீன் ஷேக் தெரிவித்துள்ளார். அசைவ உணவுகளில் இருந்து கிடைக்கும் சில முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் சைவ உணவுக்கு மாறும்போது குறைய வாய்ப்புள்ளது. குறிப்பாக புரதம், இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் பி12 ஆகியவற்றில் கூடுதல் கவனம் செலுத்த வேண்டும். இறைச்சியை மட்டும் உணவில் இருந்து நீக்கிவிட்டு, அதற்குப் பதிலாக சாதம், இட்லி, தோசை, ரொட்டி போன்ற மாவுச்சத்து உணவுகளை அதிகமாக சாப்பிடுவது முழுமையான சைவ உணவுமுறையாகாது. சைவ உணவுக்கு மாறுபவர்கள் பருப்பு வகைகள், பயறு வகைகள், கொண்டைக்கடலை, ராஜ்மா, சோயா உள்ளிட்ட தாவர அடிப்படையிலான புரத உணவுகளை உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். பால் மற்றும் பால் பொருட்களை எடுத்துக்கொள்பவர்கள் தயிர், பால், பனீர் போன்றவற்றின் மூலமாகவும் புரதம் மற்றும் சில முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெற முடியும். கொட்டைகள் மற்றும் விதைகளையும் அளவோடு உணவில் சேர்ப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும். புரதத்தை தவிர்ப்பது மிகப்பெரிய தவறு சைவ உணவுக்கு மாறும்போது பலரும் செய்யும் முக்கியமான தவறு புரதத்தின் அளவை கவனிக்காமல் இருப்பது. இறைச்சி, மீன், முட்டை போன்றவற்றை உணவில் இருந்து நீக்கிய பிறகு, அவற்றுக்குப் பதிலாக போதுமான புரதம் கொண்ட உணவுகளை சேர்க்காமல் விட்டால், உணவு சமநிலையற்றதாக மாறக்கூடும். எனவே, ஒவ்வொரு முக்கிய உணவிலும் ஏதாவது ஒரு புரத மூலத்தை சேர்ப்பது நல்லது. பருப்பு, பயறு, சுண்டல், சோயா, பனீர், தயிர், கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் போன்றவற்றை உணவின் ஒரு பகுதியாக மாற்றலாம். ஒரே ஒரு உணவை நம்பாமல் பல்வேறு உணவுகளை சேர்த்து சாப்பிடுவது ஊட்டச்சத்து தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய உதவும். சைவ உணவு என்றாலே ஆரோக்கியமானதா? சைவ உணவு என்றாலே அது தானாகவே ஆரோக்கியமானதாகிவிடாது என நிபுணர் தெளிவுபடுத்துகிறார். காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் நிறைந்த சைவ உணவு எவ்வளவு ஆரோக்கியமானதோ, அதேபோல் அதிகமாக பதப்படுத்தப்பட்ட சைவ உணவுகளும் உள்ளன. சைவ பீட்சா, பொரித்த உணவுகள், இனிப்புகள், பேக்கரி உணவுகள், சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவில் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் போன்றவற்றை தொடர்ந்து சாப்பிட்டால், அதுவும் ஆரோக்கியமான உணவுமுறையாக இருக்காது. எனவே, 'சைவம்' என்பதை விட உணவின் தரம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து சமநிலையே முக்கியம். முழு தானியங்கள், காய்கறிகள், பழங்கள், பருப்பு வகைகள், பயறு வகைகள், கொட்டைகள், விதைகள் மற்றும் நல்ல கொழுப்புகள் ஆகியவை இடம்பெறும் வகையில் உணவை அமைப்பது நல்லது. இத்தகைய சமநிலையான உணவுமுறை செரிமான ஆரோக்கியம், இதய ஆரோக்கியம் மற்றும் உடல் எடை மேலாண்மைக்கு உதவக்கூடும். வைட்டமின் பி12 மீது கூடுதல் கவனம் சைவ உணவுக்கு மாறுபவர்கள் குறிப்பாக வைட்டமின் பி12 குறித்து கவனமாக இருக்க வேண்டும். இயற்கையாக பி12 கிடைக்கும் உணவுகள் பெரும்பாலும் அசைவ உணவுகளுடன் தொடர்புடையவை என்பதால், முழுமையான சைவ உணவுமுறையைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு இந்த ஊட்டச்சத்து குறைபாடு ஏற்படும் அபாயம் இருக்கலாம். அதேபோல், இரும்புச்சத்து மற்றும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களையும் உணவில் சரியான அளவில் பெறுவது முக்கியம். தனிப்பட்ட உடல்நிலை மற்றும் உணவுமுறையைப் பொறுத்து, மருத்துவர் அல்லது உணவியல் நிபுணரின் ஆலோசனையுடன் தேவையான பரிசோதனைகள் மற்றும் கூடுதல் ஊட்டச்சத்து ஆதரவைப் பற்றி முடிவு செய்யலாம். உடல் இலகுவாக இருப்பது ஏன்? அசைவ உணவு சாப்பிட்ட பிறகு வயிறு கனமாக இருப்பதாக சிலம்பரசன் கூறியிருப்பது ஒவ்வொருவரின் தனிப்பட்ட உடல் அனுபவமாக இருக்கலாம். ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை சாப்பிட்ட பிறகு உப்பல், செரிமான அசௌகரியம் அல்லது வயிறு கனமாக இருப்பது போன்ற உணர்வுகள் ஏற்பட்டால், அந்த உணவின் அளவு, தயாரிக்கும் முறை, அதனுடன் சேர்த்து சாப்பிடப்படும் பிற உணவுகள் உள்ளிட்ட பல காரணிகள் கவனிக்கப்பட வேண்டும். உதாரணமாக, அதிக எண்ணெய், கொழுப்பு அல்லது அதிக அளவில் சாப்பிடப்படும் பிரியாணி போன்ற உணவுகள் சிலருக்கு செரிமானத்தில் சிரமத்தை ஏற்படுத்தலாம். எனவே, பிரியாணியில் உள்ள இறைச்சியே காரணம் என்று மட்டும் முடிவு செய்வதை விட, உணவின் மொத்த கலவை மற்றும் சாப்பிடும் அளவையும் கவனிப்பது அவசியம். திடீரென உணவை மாற்ற வேண்டுமா? அசைவ உணவில் இருந்து சைவ உணவுக்கு மாற விரும்புபவர்கள் ஒரே நாளில் தங்களுக்குப் பிடித்த அனைத்து உணவுகளையும் முற்றிலும் நிறுத்த வேண்டும் என்ற கட்டாயம் இல்லை. உணவுப் பழக்கத்தில் நிலைத்தன்மை மிகவும் முக்கியம். சிலர் முதலில் அசைவ உணவின் அளவைக் குறைத்து, பின்னர் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை அதிகரிப்பது போன்ற முறையைப் பின்பற்றலாம். முக்கியமாக, இறைச்சியை குறைத்த பிறகு அதன் இடத்தை வெறும் சாதம் அல்லது மாவுச்சத்து உணவுகளால் நிரப்பாமல், பருப்பு, பயறு, காய்கறிகள், கொட்டைகள், விதைகள் போன்ற ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவுகளால் நிரப்ப வேண்டும். உணவுமுறையில் சமநிலையே முக்கியம் எந்தவொரு உணவுமுறையையும் நீண்ட காலத்திற்கு பின்பற்ற வேண்டுமெனில், அது சுவையாகவும், உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குவதாகவும், அன்றாட வாழ்க்கையில் தொடர்ந்து கடைப்பிடிக்கக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும். மிகவும் கடுமையான கட்டுப்பாடுகளை விதித்துக்கொண்டு சில நாட்கள் மட்டுமே பின்பற்றுவதைவிட, நீண்ட காலத்திற்கு தொடரக்கூடிய உணவுப் பழக்கத்தை உருவாக்குவதே சிறந்த அணுகுமுறை. சிலம்பரசன் கூறியது போல, வயது அதிகரிக்கும்போது உடலின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப உணவுப் பழக்கத்திலும் மாற்றம் செய்வது அவசியமாக இருக்கலாம். ஆனால், சைவம் அல்லது அசைவம் என்பதை மட்டும் வைத்து உணவு ஆரோக்கியமானதா என்பதை தீர்மானிக்க முடியாது. என்ன சாப்பிடுகிறோம், எவ்வளவு சாப்பிடுகிறோம், அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, தேவையான ஊட்டச்சத்துக்கள் அனைத்தும் கிடைக்கிறதா என்பதே முக்கியம். எனவே, அசைவ உணவை குறைக்க விரும்பினாலும், முழுமையாக சைவ உணவுக்கு மாற விரும்பினாலும், புரதம், இரும்புச்சத்து, வைட்டமின் பி12, ஒமேகா-3 உள்ளிட்ட முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களை கவனத்தில் கொண்டு உணவைத் திட்டமிடுவது அவசியம். உடலுக்கு ஏற்ற உணவுமுறையை தனிப்பட்ட தேவைகளுக்கு ஏற்ப அமைத்துக்கொள்ள மருத்துவர் அல்லது தகுதி பெற்ற உணவியல் நிபுணரின் ஆலோசனை உதவியாக இருக்கும்.