எலுமிச்சை பாதி மிச்சமா? ஃபாயிலில் சுற்றி வையுங்க... இந்த 5 நன்மைகள் கிடைக்கும்
சமையலில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் எலுமிச்சையை ஒரே நேரத்தில் முழுவதுமாக பயன்படுத்த முடியாதபோது, மீதமுள்ள பாதியை சரியாகச் சேமித்து வைப்பது அவசியம். குறிப்பாக பாதியாக வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சையின் சதைப்பகுதியை அலுமினியத் தாளில் இறுக்கமாகச் சுற்றி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது, காற்று மற்றும் ஈரப்பதம் இழப்பைக் குறைத்து, எலுமிச்சை விரைவாக உலர்வதைத் தடுக்க உதவும் ஒரு எளிய முறையாகக் கருதப்படுகிறது. வெட்டப்பட்ட பகுதி நேரடியாக காற்றுடன் தொடர்பு கொள்வதைத் தடுப்பதால், அதன் புத்துணர்ச்சியை ஓரளவு நீண்ட நேரம் தக்கவைக்க உதவுகிறது. குளிர்சாதனப் பெட்டியின் வாசனையை உறிஞ்சாமல் பாதுகாக்கும் வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சையின் சதைப்பகுதி திறந்த நிலையில் இருந்தால், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருக்கும் வெங்காயம், பூண்டு, மீன் உள்ளிட்ட உணவுகளின் வாசனையை உறிஞ்சிக் கொள்ள வாய்ப்புள்ளது. இதனால் எலுமிச்சையின் இயற்கையான சிட்ரஸ் நறுமணமும் சுவையும் மாறக்கூடும். ஃபாயிலைச் சுற்றி வைப்பதன் மூலம் வெளிப்புற காற்றுடனான நேரடித் தொடர்பைக் குறைத்து, பிற உணவுகளின் வாசனை எலுமிச்சையில் படிவதைத் தவிர்க்க உதவலாம். ஈரப்பதம் மற்றும் சாறை தக்கவைக்க உதவும் வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சையை திறந்த நிலையில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால், குளிர்ந்த காற்றின் சுழற்சியால் அதன் வெட்டப்பட்ட பகுதி படிப்படியாக உலரத் தொடங்கும். இதனால் எலுமிச்சையின் சதைப்பகுதி சுருங்கி, சாறு குறைந்து, பயன்படுத்துவதற்கு முன்பே கடினமாகிவிடலாம். ஃபாயிலால் நன்றாக மூடுவது காற்றின் நேரடி தாக்கத்தைக் குறைத்து, ஈரப்பதம் வேகமாக வெளியேறுவதைத் தடுக்க உதவும். எலுமிச்சையின் மேற்பரப்பு கடினமாவதைத் தடுக்கலாம் வெட்டப்பட்ட பகுதி காற்றுக்கு வெளிப்படும்போது, அதன் மேற்பரப்பு உலர்ந்து கடினமாகவோ, தோல் போன்ற அமைப்பாகவோ மாறக்கூடும். இதனால் பின்னர் சாறு பிழிவதும் சிரமமாகலாம். ஃபாயிலால் வெட்டிய பகுதியை நன்றாக மூடுவது இந்த உலர்வை ஓரளவு குறைத்து, எலுமிச்சையை மென்மையான நிலையில் வைத்திருக்க உதவும். ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பைக் குறைக்க உதவும் எலுமிச்சையில் உள்ள வைட்டமின் C போன்ற சில ஊட்டச்சத்துக்கள் காலப்போக்கில் ஆக்ஸிஜன், ஒளி மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகளால் பாதிக்கப்படலாம். வெட்டிய பகுதியை மூடி வைப்பதன் மூலம் காற்றுடனான நேரடி தொடர்பைக் குறைக்க முடியும். இருப்பினும், ஃபாயிலில் சுற்றி வைப்பது ஊட்டச்சத்துக்கள் முழுமையாக அழிவதைத் தடுக்கும் என்பதல்ல; சரியான குளிர்சாதன சேமிப்பு அவற்றின் தரத்தைப் பாதுகாக்க உதவும் ஒரு நடவடிக்கை மட்டுமே. இயற்கையான நறுமணத்தைத் தக்கவைக்க உதவும் எலுமிச்சையின் புத்துணர்ச்சியான சிட்ரஸ் வாசனை அதன் முக்கிய சிறப்புகளில் ஒன்றாகும். வெட்டிய பகுதி திறந்த நிலையில் நீண்ட நேரம் இருந்தால், அதன் இயற்கையான நறுமணம் குறைவதுடன், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் உள்ள பிற உணவுகளின் வாசனையும் அதில் கலக்கலாம். மூடி வைப்பது இந்தப் பிரச்சினையை ஓரளவு குறைக்க உதவும். காற்றுப்புகாத கொள்கலனும் ஒரு நல்ல வழி ஃபாயில் பயன்படுத்த விரும்பாதவர்கள், வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சையை சிறிய காற்றுப்புகாத உணவுக் கொள்கலனில் வைக்கலாம். எலுமிச்சையின் வெட்டப்பட்ட பகுதி கீழ்நோக்கி இருக்குமாறு வைத்து, கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடுவது காற்றின் தொடர்பைக் குறைக்க உதவும். பயன்படுத்திய பிறகு மீண்டும் மீண்டும் திறக்க வேண்டிய பெரிய கொள்கலனுக்குப் பதிலாக, எலுமிச்சைக்கு பொருத்தமான சிறிய கொள்கலனைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. சிலிக்கான் உணவு மூடியையும் பயன்படுத்தலாம் மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய சிலிக்கான் உணவு மூடிகள், வெட்டப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைச் சேமிக்க உதவும் மற்றொரு வசதியான தேர்வாகும். எலுமிச்சையின் வெட்டப்பட்ட முனையை முழுமையாக மூடும் வகையில் மூடியை இறுக்கமாகப் பொருத்தினால், காற்றுடன் ஏற்படும் தொடர்பைக் குறைக்கலாம். இது ஒருமுறை பயன்படுத்தப்படும் ஃபாயிலுக்கு மாற்றாகவும் அமையும். சாசர் மீது நேராக வைத்து சேமிக்கும் முறை மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு சேமிக்க வேண்டுமெனில், வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சையை ஒரு சுத்தமான சாசர் அல்லது சிறிய தட்டின் மீது வெட்டிய பகுதி கீழ்நோக்கி இருக்குமாறு வைக்கலாம். இதன் மூலம் சதைப்பகுதி நேரடியாக காற்றில் வெளிப்படுவது குறையும். இருப்பினும், நீண்ட நேரம் சேமிக்கும்போது மூடிய கொள்கலன் அல்லது பொருத்தமான உணவு மூடி பயன்படுத்துவது சிறந்தது. சேமிக்கும்போது கவனிக்க வேண்டிய விஷயங்கள் எலுமிச்சையை வெட்டுவதற்கு முன்பும் சேமிப்பதற்கு முன்பும் கைகள், கத்தி மற்றும் பயன்படுத்தும் பாத்திரம் சுத்தமாக இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சையை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைப்பதைத் தவிர்த்து, விரைவாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது நல்லது. மேலும், சேமித்து வைத்த எலுமிச்சையில் பூஞ்சை, அசாதாரண வாசனை, அதிகப்படியான மென்மை அல்லது நிறமாற்றம் போன்ற அறிகுறிகள் தெரிந்தால் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது பாதுகாப்பானது. சரியான சேமிப்புதான் முக்கியம் ஃபாயிலில் சுற்றுவது மட்டும் எலுமிச்சையை நீண்ட நாட்களுக்கு கெடாமல் வைத்திருக்கும் உத்தரவாதம் அல்ல. வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சையை காற்று புகாத வகையில் மூடி, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சரியான முறையில் சேமிப்பதே முக்கியம். அதேபோல், தேவையான அளவுக்கு மட்டும் எலுமிச்சையை வெட்டி பயன்படுத்தினால் மீதமுள்ள பகுதியை நீண்ட நேரம் சேமிக்க வேண்டிய அவசியமும் குறையும்.
சமையலில் பயன்படுத்தும் எலுமிச்சம்பழத்தை முழுமையாகப் பயன்படுத்த முடியாத சூழலில், அதன் மீதமுள்ள பகுதியைச் சரியாகப் பாதுகாப்பது அவசியம். வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சையின் சதைப்பகுதியை அலுமினியத் தாளில் (foil) இறுக்கமாகச் சுற்றி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.
இவ்வாறு செய்வதால் காற்று மற்றும் ஈரப்பதம் வெளியேறுவது தடுக்கப்பட்டு, எலுமிச்சை விரைவாக உலர்ந்து போகாது. வெட்டப்பட்ட பகுதி நேரடியாகக் காற்றுடன் தொடர்பு கொள்வதைத் தடுப்பதன் மூலம், அதன் புத்துணர்ச்சியை நீண்ட நேரம் தக்கவைக்க இந்த எளிய முறை உதவுகிறது.