விலை குறைவுன்னு வாங்காதீங்க... பட்டையின் தரத்தை முதல்ல இப்படி செக் பண்ணுங்க; ஈஸியா கண்டுபிடிக்கலாம்

நமது அன்றாட சமையலில் வாசனையையும் சுவையையும் அதிகரிக்க பயன்படுத்தப்படும் முக்கியமான நறுமணப் பொருட்களில் லவங்கப்பட்டைக்கும் தனி இடம் உண்டு. குறிப்பாக பிரியாணி, புலாவ், மசாலா குழம்புகள், தேநீர் மற்றும் பல்வேறு இனிப்பு வகைகளில் பட்டை சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் கடைகளில் கிடைக்கும் அனைத்து பட்டைகளும் ஒரே வகையைச் சேர்ந்தவை அல்ல. சிலோன் பட்டை மற்றும் காசியா பட்டை ஆகிய இரண்டும் பார்ப்பதற்கு ஒரே மாதிரி தோன்றினாலும், அவற்றின் தோற்றம், சுவை, அமைப்பு மற்றும் கூமரின் அளவில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன. எனவே பட்டையை வாங்கும்போது அதன் தரத்தை அறிந்து வாங்குவது மிகவும் அவசியம். இரண்டு வகை பட்டைகள் சந்தையில் அதிகம் காணப்படும் பட்டை வகைகளில் சிலோன் பட்டை மற்றும் காசியா பட்டை முக்கியமானவை. சிலோன் பட்டை பொதுவாக இலங்கை மற்றும் சில தெற்காசிய பகுதிகளில் விளையும் சின்னமோமம் வெரும் எனப்படும் மரத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது. காசியா பட்டை என்பது பல்வேறு சின்னமோமம் இனங்களைச் சேர்ந்த மரங்களிலிருந்து பெறப்படும் பட்டைகளுக்குப் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் பெயராகும். விலை குறைவாக இருப்பதால் காசியா வகை சந்தையில் பரவலாகக் கிடைக்கிறது. அதே நேரத்தில், சிலோன் பட்டை ஒப்பீட்டளவில் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும். இங்கு ஒரு முக்கியமான விஷயத்தை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். காசியா பட்டை என்பது “போலி பட்டை” என்று சொல்லப்படுவது துல்லியமானது அல்ல; அது தனித்துவமான ஒரு உண்மையான இலவங்கப்பட்டை வகை. ஆனால் சில சமயங்களில் காசியா பட்டையை சிலோன் பட்டை என்று தவறாக விற்பனை செய்வது அல்லது இரண்டையும் வேறுபடுத்தாமல் வாங்குவது போன்ற பிரச்சினைகள் ஏற்படலாம். சுருளைப் பார்த்தாலே ஓரளவு தெரிந்துவிடும்! பட்டை வாங்கும்போது முதலில் அதன் சுருள் அமைப்பை கவனியுங்கள். சிலோன் பட்டை மிகவும் மெல்லிய பல அடுக்குகளைக் கொண்டிருக்கும். அவை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக சுருட்டப்பட்டு சுருள் அல்லது உருளை போன்ற தோற்றத்தை அளிக்கும். இதனால் அதன் உட்புறம் பல அடுக்குகளாகத் தெளிவாகத் தெரியும். காசியா பட்டை பொதுவாக தடிமனாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும். பெரும்பாலும் ஒரு தடிமனான பட்டைச் சுருள் போலத் தோன்றும். சில காசியா குச்சிகளிலும் பல அடுக்குகள் காணப்படலாம் என்பதால், சுருளை மட்டும் வைத்து நூறு சதவீதம் உறுதி செய்வது சரியானது அல்ல. இருப்பினும், அடுக்குகளின் எண்ணிக்கை மற்றும் பட்டையின் தடிமன் ஆகியவை வாங்கும்போது நல்ல ஆரம்பக் குறியீடுகளாக இருக்கும். நிறத்திலும் வித்தியாசம் உண்டு சிலோன் பட்டை பொதுவாக வெளிர் பழுப்பு முதல் மஞ்சள் கலந்த பழுப்பு நிறத்தில் காணப்படும். அதன் தோற்றம் மென்மையாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும். காசியா பட்டை பெரும்பாலும் அடர் சிவப்பு கலந்த பழுப்பு அல்லது அடர் பழுப்பு நிறத்தில் காணப்படும். ஆனால் பட்டையின் நிறம் மட்டும் தரத்தை தீர்மானிக்கும் இறுதி சோதனை அல்ல. உலர்த்தும் முறை, சேமிப்பு காலம் மற்றும் பதப்படுத்தும் விதம் போன்ற காரணிகளாலும் நிறத்தில் மாற்றம் ஏற்படலாம். எனவே நிறத்துடன் அதன் சுருள் அமைப்பு, தடிமன், வாசனை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றையும் சேர்த்து கவனிப்பது நல்லது. வாசனையும் சுவையும் முக்கியமான அடையாளங்கள் சிலோன் பட்டையின் வாசனை பொதுவாக மென்மையான, இனிமையான மற்றும் நறுமணமிக்கதாக இருக்கும். அதன் சுவையும் ஒப்பீட்டளவில் மென்மையாகவும் இனிப்புத் தன்மை கொண்டதாகவும் இருக்கும். காசியா பட்டை அதிகமாக காரமான, வலுவான மற்றும் சற்று கூர்மையான சுவையைக் கொண்டிருக்கும். அதனால் பட்டையை பொடியாக வாங்குவதற்குப் பதிலாக, முடிந்தவரை முழு குச்சியாக வாங்குவது நல்லது. முழு பட்டையின் தோற்றம், அடுக்குகள் மற்றும் தரத்தை நேரடியாகப் பார்த்து தேர்வு செய்ய முடியும். வீட்டிற்கு கொண்டு வந்த பிறகு தேவையான அளவுக்கு மட்டும் பொடியாக்கியும் பயன்படுத்தலாம். கூமரின் பற்றி தெரிந்துகொள்ள வேண்டியது காசியா வகை பட்டையில் கூமரின் என்ற இயற்கைச் சேர்மம் சிலோன் பட்டையை விட அதிக அளவில் காணப்படுகிறது. அதிக அளவு கூமரினை நீண்ட காலம் உட்கொள்வது கல்லீரலுக்கு பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு அமைப்பு உள்ளிட்ட அமைப்புகள் எச்சரிக்கின்றன. இதனால் காசியா பட்டையை உணவில் பயன்படுத்தக் கூடாது என்று அர்த்தமில்லை. பொதுவாக சமையலில் சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படும் பட்டையின் அளவு மிகவும் குறைவாகவே இருக்கும். ஆனால் தினசரி அதிக அளவில் பட்டை பொடி அல்லது பட்டை சார்ந்த பொருட்களை உட்கொள்ளும் பழக்கம் இருந்தால், எந்த வகை பட்டையை பயன்படுத்துகிறோம் என்பதை கவனிப்பது முக்கியம். குறிப்பாக தொடர்ந்து அதிக அளவில் பயன்படுத்துபவர்கள் மருத்துவ ஆலோசனையைப் பெறுவது நல்லது. பட்டை பொடியில் ஏமாறாமல் இருப்பது எப்படி? பட்டை பொடியாக வாங்கும்போது அதன் உண்மையான வகையை வெளிப்புற தோற்றத்தால் கண்டறிவது மிகவும் கடினம். ஏனெனில் பொடியாக்கப்பட்ட பிறகு சிலோன் மற்றும் காசியா பட்டைகளின் வித்தியாசம் பெரும்பாலும் தெளிவாகத் தெரியாது. எனவே நம்பகமான தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து வாங்குவது, பொட்டலத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தாவரவியல் பெயர் மற்றும் மூலப்பொருள் விவரங்களைப் பார்ப்பது சிறந்த வழியாகும். முடிந்தவரை “சிலோன் பட்டை” அல்லது சின்னமோமம் வெரும் என்று தெளிவாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருளைத் தேர்வு செய்யலாம். மேலும், பொட்டலங்களில் உற்பத்தியாளர் விவரம், உணவுப் பாதுகாப்பு உரிம எண், தொகுதி எண், தயாரிப்பு தேதி மற்றும் காலாவதி தேதி போன்ற தகவல்கள் உள்ளனவா என்பதையும் சரிபார்க்க வேண்டும். அயோடின் சோதனை குறித்து ஒரு முக்கிய எச்சரிக்கை பட்டை பொடியை அயோடின் திரவத்துடன் கலந்து நிறம் மாறுகிறதா என்பதைப் பார்த்து உண்மையானதா, போலியானதா என்று கண்டறியலாம் என்ற தகவல் இணையத்தில் பரவலாகக் காணப்படுகிறது. ஆனால் இந்த வீட்டுச் சோதனையை மட்டும் வைத்து பட்டையின் வகையை உறுதியாக நிர்ணயிக்க முடியாது. மாவுச்சத்து போன்ற பொருட்கள் கலக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை அறிய அயோடின் சோதனை உதவக்கூடும்; ஆனால் அது சிலோன் பட்டையா அல்லது காசியா பட்டையா என்பதை நம்பகமாக நிரூபிக்கும் பரிசோதனை அல்ல. உண்மையான வகையை உறுதி செய்ய வேண்டுமெனில் நம்பகமான தயாரிப்பாளரைத் தேர்வு செய்வது அல்லது அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஆய்வகப் பரிசோதனையை நாடுவதுதான் பாதுகாப்பான அணுகுமுறையாகும். வாங்கும்போது இந்த விஷயங்களை மறக்காதீர்கள்! பட்டையை வாங்கும்போது முழு குச்சி வடிவில் இருப்பதைத் தேர்வு செய்வது, சுருளின் அடுக்குகளைப் பார்ப்பது, அதிகப்படியான செயற்கை வாசனை இல்லாததை உறுதி செய்வது, பொட்டலம் மற்றும் அதன் விவரங்களைப் பார்ப்பது, நம்பகமான விற்பனையாளரிடமிருந்து வாங்குவது போன்ற நடைமுறைகளைப் பின்பற்றலாம். மிகவும் குறைந்த விலையில் கிடைக்கிறது என்பதற்காக மட்டும் ஒரு பொருளைத் தேர்வு செய்யாமல், அதன் தரம் மற்றும் வகையையும் கவனிப்பது அவசியம். ஆரோக்கியத்துக்கு அளவுதான் முக்கியம்! பட்டை பல்வேறு உணவுகளில் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா பொருளாகும். இதை அளவுக்கு அதிகமாக எடுத்துக்கொள்வதால் கூடுதல் ஆரோக்கிய நன்மைகள் கிடைக்கும் என்று கருதுவது சரியல்ல. குறிப்பாக பட்டை பொடியை தினசரி அதிக அளவில் உட்கொள்ளும் பழக்கம் இருந்தால், அதன் வகை மற்றும் கூமரின் அளவு குறித்து கவனம் செலுத்த வேண்டும். எனவே அடுத்த முறை மளிகைக் கடைக்குச் செல்லும்போது “பட்டை” என்று மட்டும் கேட்டு வாங்காமல், எந்த வகை பட்டை, அதன் தோற்றம் எப்படி உள்ளது, பொட்டலத்தில் என்ன குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, அது நம்பகமான தயாரிப்பா என்பதையும் பார்த்து வாங்குங்கள். சற்று கூடுதல் கவனம் செலுத்தினால், சமையலுக்கு நல்ல நறுமணத்தையும் சுவையையும் தரும் தரமான பட்டையைத் தேர்வு செய்வதோடு, தேவையற்ற பொருட்களை வாங்குவதையும் தவிர்க்க முடியும்.