ராத்திரி மாவு வச்சுட்டு நிம்மதியா தூங்கணுமா? இந்த கிச்சன் ஹேக் உங்களுக்குத்தான்; மாவு வழியாமல் இருக்க இப்படி பண்ணிப் பாருங்க

இட்லி அல்லது தோசை மாவு வைத்த பாத்திரம் காலையில் திறந்து பார்த்தால், மாவு நன்றாகப் புளித்து பாத்திரத்தைத் தாண்டி வெளியேறி, சமையலறை மேடை முழுவதும் பரவியிருப்பதைப் பார்த்திருக்கிறீர்களா? மாவு வழிந்த இடத்தைச் சுத்தம் செய்வது மட்டுமின்றி, பிசுபிசுப்பாக இருக்கும் மாவை அகற்றுவதும் கூடுதல் வேலையாகிவிடும். குறிப்பாக இரவு நேரத்தில் மாவை அரைத்து வைத்து, மறுநாள் காலை அவசரமாக வேலைக்குச் செல்ல வேண்டியவர்களுக்கு இது பெரும் தலைவலியாக இருக்கும். ஆனால், இந்தப் பிரச்சினையை எளிய முறையில் சமாளிக்க ஒரு சின்ன சமையலறை ட்ரிக்கைப் பயன்படுத்தலாம். தென்னிந்திய வீடுகளில் இட்லி, தோசை போன்றவை அன்றாட காலை உணவில் முக்கிய இடம் பிடித்துள்ளன. சுவையான, பஞ்சுபோன்ற இட்லி அல்லது மொறுமொறுப்பான தோசை கிடைக்க மாவு நன்றாகப் புளிப்பது மிகவும் அவசியம். அதற்காக அரைத்த மாவை போதுமான இடவசதி உள்ள பாத்திரத்தில் ஊற்றி இரவு முழுவதும் வைக்கிறோம். ஆனால், மாவு நன்றாகப் புளிக்கும் போது அதன் அளவு கணிசமாக அதிகரிப்பதால், பாத்திரம் பெரியதாக இருந்தாலும் சில நேரங்களில் மாவு மேலேறி வழிந்துவிடும். இதனால் சமையலறை மேடை மட்டுமின்றி, பாத்திரத்தின் வெளிப்புறம், சில சமயங்களில் குளிர்சாதனப் பெட்டியின் அலமாரிகளிலும் மாவு படிந்துவிடும். புளித்த மாவு காய்ந்து ஒட்டிக்கொண்டால் அதை அகற்றுவது இன்னும் சிரமமாக இருக்கும். இதுபோன்ற நேரங்களில் அதிகமாக மாவு வீணாவதையும் தடுக்கவும், சுத்தம் செய்யும் வேலையைக் குறைக்கவும் ஒரு சிறிய எஃகு குவளையைப் பயன்படுத்தலாம். என்ன அந்த சிம்பிள் ட்ரிக்? மாவு வைக்கும் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறிய எஃகு குவளையைத் தலைகீழாக வைத்து, அதன் மீது மாவை ஊற்றி வைப்பதுதான் இந்த முறையின் அடிப்படை. குவளையின் வாய்ப்பகுதி பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியைத் தொடும் வகையில் இருக்க வேண்டும். இதனால் பாத்திரத்தின் உள்ளே மாவு ஒரே மட்டத்தில் தேங்கி நிற்பதற்குப் பதிலாக, மையப்பகுதியில் ஒரு சிறிய உயர்வு உருவாகும். முதலில் மாவு வைக்கப் போகும் பாத்திரத்தை நன்றாகக் கழுவி, ஈரப்பதம் இல்லாமல் துடைத்துக் கொள்ள வேண்டும். அதன்பிறகு சிறிய அளவிலான, சுத்தமான எஃகு குவளையை எடுத்துக் கொண்டு அதைத் தலைகீழாகப் பாத்திரத்தின் மையத்தில் வைக்கவும். குவளை அசையாமல் நிலையாக இருப்பதை உறுதி செய்துகொள்ளுங்கள். அதன் பிறகு அரைத்த இட்லி அல்லது தோசை மாவை மெதுவாகப் பாத்திரத்தில் ஊற்றலாம். மாவு ஊற்றிய பிறகு பாத்திரத்தை முழுமையாக இறுக்கமாக மூடுவதற்குப் பதிலாக, மாவு புளிக்கும் போது ஏற்படும் அழுத்தத்தைக் கருத்தில் கொண்டு போதுமான இடவசதி இருப்பதை உறுதி செய்வது நல்லது. பின்னர் வழக்கமான முறையில் பாதுகாப்பான இடத்தில் வைத்து மாவைப் புளிக்க விடலாம். இது எப்படி உதவுகிறது? மாவு புளிக்கும் போது நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டால் கார்பன் டை ஆக்சைடு போன்ற வாயுக்கள் உருவாகி, மாவின் அளவு அதிகரிக்கிறது. இதனால் மாவு மேல்நோக்கி எழுகிறது. பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் தலைகீழாக வைக்கப்பட்ட குவளை, மாவு ஒரே நேரத்தில் சமமாக மேலேறுவதைத் தடுக்கும் வகையில் அதன் உள்ளமைப்பை மாற்றுகிறது. இதனால் மாவு பாத்திரத்தின் விளிம்பை அடைந்து வெளியேறுவதற்கான வாய்ப்பு சில சூழ்நிலைகளில் குறையலாம். ஆனால், இது மாவு வழிவதை முற்றிலுமாகத் தடுக்கும் உத்தரவாதமான முறையல்ல. மாவின் அளவு, புளிக்கும் வேகம், அறையின் வெப்பநிலை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பாத்திரத்தின் கொள்ளளவு போன்றவற்றைப் பொறுத்து மாவு எவ்வளவு உயர்கிறது என்பது மாறுபடும். எனவே மாவு வைக்கும் போது பாத்திரத்தில் போதுமான காலியிடத்தை விட்டுவைப்பது மிகவும் முக்கியம். மாவு வழிவதைத் தடுக்க இன்னும் சில டிப்ஸ் முதலில், மாவை பாத்திரத்தின் விளிம்பு வரை நிரப்புவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். புளித்த பிறகு மாவு அதிகரிக்கக்கூடிய அளவைக் கருத்தில் கொண்டு, பாத்திரத்தில் கணிசமான காலியிடத்தை விடுவது பாதுகாப்பானது. குறிப்பாக வெப்பமான காலநிலையில் மாவு வேகமாகப் புளிக்கக்கூடும் என்பதால் கூடுதல் இடம் அவசியம். மாவு புளிப்பதற்கு முன்பே பாத்திரத்தின் மூடியை மிகவும் இறுக்கமாக மூடுவதையும் தவிர்க்கலாம். மாவு புளிக்கும் போது வாயுக்கள் உருவாகும் என்பதால், அதற்கேற்ற வகையில் மூடியைத் தேர்வு செய்வது நல்லது. அதேபோல், மாவை வைத்திருக்கும் இடமும் முக்கியம். அதிக வெப்பம் உள்ள இடத்தில் மாவு விரைவாகப் புளிக்கக்கூடும் என்பதால், வீட்டின் வெப்பநிலை மற்றும் பருவநிலைக்கு ஏற்ப மாவை வைக்கும் இடத்தைத் தேர்வு செய்யலாம். மாவு ஏற்கெனவே நன்றாகப் புளித்துவிட்டால், அதை தொடர்ந்து நீண்ட நேரம் வெளியே வைத்திருப்பதைத் தவிர்ப்பதும் உதவும். தேவையான அளவு புளித்ததும் மாவை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து அதன் புளிப்பு செயல்முறையை மெதுவாக்கலாம். குறிப்பாக மாவு வழியும் அளவுக்கு உயர்ந்துவிட்டதாகத் தெரிந்தால், உடனடியாக பெரிய பாத்திரத்திற்கு மாற்றுவது சிறந்தது. இந்த ட்ரிக்கின் நன்மைகள் என்ன? இந்த முறையைப் பயன்படுத்துவதன் முக்கிய நன்மை, மாவு மேலேறும்போது பாத்திரத்தின் உள்ளே கிடைக்கும் இடத்தை சற்று திறம்பட பயன்படுத்த உதவுவதுதான். இதனால் சில நேரங்களில் மாவு பாத்திரத்தின் விளிம்பை விரைவாக அடைவதைத் தவிர்க்க முடியும். சமையலறை மேடை, குளிர்சாதனப் பெட்டி அல்லது பாத்திரத்தின் வெளிப்புறத்தில் மாவு சிந்துவதற்கான வாய்ப்பும் குறையலாம். மேலும், மாவு வீணாவதைக் குறைக்கவும் இது உதவக்கூடும். காலையில் எழுந்தவுடன் சமையலறை மேடை முழுவதும் பரவியிருக்கும் பிசுபிசுப்பான மாவைத் தேய்த்து சுத்தம் செய்ய வேண்டிய அவசியம் குறையும். குறிப்பாக தினமும் இட்லி, தோசை மாவு தயாரிக்கும் குடும்பங்களில் இதுபோன்ற சிறிய சமையலறை உத்திகள் நேரத்தையும் உழைப்பையும் மிச்சப்படுத்தலாம். அதேநேரம், இந்த முறையைப் பயன்படுத்தும்போது குவளை மிகவும் சிறியதாகவும் நிலையற்றதாகவும் இருக்கக் கூடாது. மாவுடன் கலந்துவிடாமல், பாத்திரத்தின் அடியில் பாதுகாப்பாக நிலைத்திருக்கும் சுத்தமான எஃகு குவளையை மட்டுமே பயன்படுத்துவது நல்லது. குவளையின் விளிம்புகள் கூர்மையாக இல்லாததையும் உறுதி செய்ய வேண்டும். அடுத்த முறை இட்லி அல்லது தோசை மாவை இரவு முழுவதும் புளிக்க வைக்கும்போது, பாத்திரத்தின் அளவு, மாவின் அளவு மற்றும் அறையின் வெப்பநிலை ஆகியவற்றைக் கவனத்தில் கொள்ளுங்கள். அதோடு, இந்தச் சிறிய எஃகு குவளை ட்ரிக்கையும் முயற்சி செய்து பார்க்கலாம். எளிமையான இந்த சமையலறை யோசனை, மாவு வழிவதால் ஏற்படும் தேவையற்ற சுத்தம் செய்யும் வேலையை குறைக்க உதவும் ஒரு பயனுள்ள டிப்ஸாக இருக்கலாம்.