ஃபிரிட்ஜ் ஜில்லுனு இருந்தா மட்டும் போதாது... இந்த ரூல் ஃபாலோ பண்ணணும்; 40 டிகிரி ரூல் தெரியுமா?

வீட்டில் வாங்கி வைக்கும் காய்கறிகள், பழங்கள், பால், இறைச்சி, சமைத்த உணவுகள் உள்ளிட்ட அனைத்தும் நீண்ட நேரம் கெடாமல் இருக்க குளிர்சாதனப் பெட்டி (Refrigerator) முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஆனால், ஃபிரிட்ஜில் உணவை வைத்தாலே அது பாதுகாப்பாக இருக்கும் என்று நினைப்பது தவறு என உணவுப் பாதுகாப்பு நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். இதற்காகவே உலகம் முழுவதும் "40 டிகிரி விதி" (40°F Rule) என்ற உணவுப் பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அதாவது, குளிர்சாதனப் பெட்டியின் உள் வெப்பநிலை 40°F (4°C) அல்லது அதற்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்பதே இந்த விதியின் அடிப்படை. இந்த அளவை விட வெப்பநிலை அதிகரித்தால், கண்களுக்குத் தெரியாத தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் வேகமாகப் பெருகி, உணவை உடல்நலத்திற்கு ஆபத்தானதாக மாற்றக்கூடும். உணவுப் பாதுகாப்பு நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, ஃபிரிட்ஜின் சிறந்த வெப்பநிலை 35°F முதல் 38°F (1.6°C முதல் 3.3°C) வரை இருக்க வேண்டும். இந்த வெப்பநிலையில் பெரும்பாலான உணவுப் பொருட்கள் புத்துணர்ச்சியுடன் நீண்ட நாட்கள் பாதுகாப்பாக இருக்கும். அதே சமயம், 40°F முதல் 140°F (4°C முதல் 60°C) வரையிலான வெப்பநிலை "அபாய மண்டலம்" (Danger Zone) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த வரம்பில் பாக்டீரியாக்கள் மிக வேகமாக வளர்வதால், சமைத்த உணவு, பால் பொருட்கள், மீன், இறைச்சி, முட்டை போன்ற விரைவில் கெட்டுப்போகும் உணவுகளை இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் மேல் இந்த வெப்பநிலையில் வைக்கக் கூடாது. வெளிப்புற வெப்பநிலை 32°C-ஐ விட அதிகமாக இருந்தால், இந்த பாதுகாப்பான நேரம் ஒரு மணி நேரமாகவே குறைகிறது. உறைய வைக்கும் உணவுகளுக்கான டீப் ஃப்ரீசர் (Deep Freezer) வெப்பநிலை 0°F (-18°C) ஆக இருக்க வேண்டும். இந்த வெப்பநிலையில் உணவின் தரம் நீண்ட காலம் பாதுகாக்கப்படுவதுடன், நுண்ணுயிர்களின் வளர்ச்சியும் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், உறைய வைத்த உணவை மீண்டும் கரைத்து பயன்படுத்திய பிறகு, அதை மீண்டும் உறைய வைப்பதை முடிந்தவரை தவிர்க்க வேண்டும். அது உணவின் தரத்தையும் பாதுகாப்பையும் பாதிக்கக்கூடும். பலர் ஃபிரிட்ஜில் இருக்கும் 1 முதல் 5 அல்லது 1 முதல் 7 வரை உள்ள டயல் எண்களை மட்டுமே நம்பி வெப்பநிலையை அமைக்கிறார்கள். ஆனால் இந்த எண்கள் ஒவ்வொரு நிறுவனத்தின் மாடலுக்கும் மாறுபடும் என்பதால், உண்மையான வெப்பநிலையை அவை துல்லியமாகக் காட்டாது. எனவே, ஃபிரிட்ஜின் உள்ளே ஒரு ரெஃப்ரிஜிரேட்டர் வெப்பமானி (Appliance Thermometer) வைத்து அவ்வப்போது வெப்பநிலையைச் சரிபார்ப்பது பாதுகாப்பான வழியாகும். மேலும், ஃபிரிட்ஜை தேவைக்கு அதிகமாக நிரப்புவதும் தவறான பழக்கமாகும். குளிர்ந்த காற்று அனைத்து பகுதிகளிலும் சீராகச் சுழல வேண்டுமெனில், பொருட்களுக்கு இடையில் போதுமான இடைவெளி இருக்க வேண்டும். அதேபோல், அடிக்கடி கதவைத் திறந்து நீண்ட நேரம் திறந்தே வைத்திருப்பதும் உள் வெப்பநிலையை அதிகரித்து உணவின் பாதுகாப்பைக் குறைக்கக்கூடும். சூடாக சமைத்த உணவை உடனடியாக ஃபிரிட்ஜில் வைக்காமல், சிறிது நேரம் வெப்பம் குறைந்த பிறகு சிறிய பாத்திரங்களில் பிரித்து வைப்பது நல்லது. மிகப் பெரிய பாத்திரங்களில் உணவை வைத்தால் அதன் மையப்பகுதி நீண்ட நேரம் சூடாகவே இருக்கும். இதனால் பாக்டீரியாக்கள் வளர வாய்ப்பு அதிகரிக்கும். அதே நேரத்தில், உணவை முழுமையாக குளிர்வதற்காக பல மணி நேரம் வெளியிலும் வைக்கக் கூடாது. ஃபிரிட்ஜில் உணவுப் பொருட்களை சரியான இடத்தில் வைப்பதும் முக்கியம். பால், தயிர் போன்றவற்றை கதவு பகுதியில் வைப்பதை விட உள் அலமாரிகளில் வைப்பது சிறந்தது. ஏனெனில் கதவைத் திறக்கும் ஒவ்வொரு முறையும் அந்த பகுதியின் வெப்பநிலை மாறிக்கொண்டே இருக்கும். கச்சா இறைச்சி மற்றும் மீனை எப்போதும் கீழ் அலமாரியில் மூடிய பாத்திரங்களில் வைத்தால், அவற்றிலிருந்து வெளியேறும் திரவம் மற்ற உணவுகளை மாசுபடுத்தாது. அதேபோல், ஃபிரிட்ஜை சுத்தமாக வைத்திருப்பதும் உணவுப் பாதுகாப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. வாரத்திற்கு ஒருமுறையாவது உள் அலமாரிகள் மற்றும் டிராயர்களை சுத்தம் செய்வது, காலாவதியான உணவுகளை அகற்றுவது மற்றும் சிந்திய உணவுக் கழிவுகளை உடனே துடைப்பது போன்ற பழக்கங்கள் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவும். "40 டிகிரி விதி" என்பது வெறும் வெப்பநிலை பரிந்துரை மட்டுமல்ல; உணவால் பரவும் நோய்களைத் தடுக்கும் அடிப்படை பாதுகாப்பு நடைமுறையாகும். சரியான வெப்பநிலையில் ஃபிரிட்ஜை இயக்குவதன் மூலம் உணவின் சுவை, தரம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துகளை பாதுகாப்பதுடன், உணவு நஞ்சு ஏற்படும் அபாயத்தையும் குறைக்க முடியும். மேலும், தேவையில்லாமல் 32°F (0°C) க்குக் கீழே அதிகமாகக் குளிர்விப்பதைத் தவிர்ப்பதன் மூலம் உணவு உறைந்து அதன் தன்மை பாதிக்கப்படுவதையும், தேவையற்ற மின்சாரச் செலவையும் தவிர்க்கலாம். எனவே, உங்கள் ஃபிரிட்ஜின் வெப்பநிலை சரியாக உள்ளதா என்பதை அவ்வப்போது பரிசோதிப்பது, குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கும் எளிய ஆனால் மிகவும் முக்கியமான பழக்கமாகும்.