வீட்டுல இருக்குற மிளகு அசலா? கலப்படமா? ஒரு டம்ளர் தண்ணீர் போதும்; ஈஸியா கண்டுபிடிக்கலாம்

நமது அன்றாட சமையலில் தவிர்க்க முடியாத மசாலாப் பொருட்களில் மிளகுக்கும் முக்கிய இடம் உண்டு. ரசம், குழம்பு, சூப், இறைச்சி உணவுகள் என பல்வேறு உணவுகளுக்கு காரத்தன்மையையும் தனித்துவமான நறுமணத்தையும் கொடுப்பது மிளகு. குறிப்பாக மிளகில் இயற்கையாகக் காணப்படும் பைப்பரின் (Piperine) என்ற சேர்மமே அதன் தனித்துவமான காரத்தன்மைக்கு முக்கிய காரணமாகும். ஆனால் மிளகின் விலை மற்றும் சந்தைத் தேவையை கருத்தில் கொண்டு, சில நேரங்களில் தரம் குறைந்த பொருட்கள் அல்லது வேறு விதைகள் கலக்கப்பட்டிருக்க வாய்ப்பு உள்ளது. இதனால் மிளகை வாங்கும்போதும் பயன்படுத்தும்போதும் அதன் தரத்தை கவனிப்பது அவசியமாகிறது. உணவுப் பொருட்களில் கலப்படத்தை வீட்டிலேயே எளிய முறையில் கண்டறிய உதவும் DART (Detect Adulteration with Rapid Test) வழிமுறைகளை FSSAI வெளியிட்டுள்ளது. தண்ணீர் பரிசோதனை மூலம் ஆரம்பத்திலேயே கண்டுபிடிக்கலாம்! மிளகில் பப்பாளி விதைகள் கலக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை அறிய தண்ணீர் பரிசோதனை ஒரு எளிய ஆரம்பச் சோதனையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு வெளிப்படையான கண்ணாடி அல்லது கிண்ணத்தில் சுத்தமான தண்ணீரை எடுத்துக் கொண்டு, அதில் சில மிளகு மணிகளைப் போட்டு மெதுவாகக் கலக்க வேண்டும். பொதுவாக முதிர்ந்த, நல்ல தரமான மிளகு மணிகள் தண்ணீரின் அடிப்பகுதியில் தங்கும். அதேவேளையில் பப்பாளி விதைகள் உள்ளிட்ட சில இலகுவான பொருட்கள் தண்ணீரின் மேற்பரப்பில் மிதக்கக்கூடும் என்று FSSAI-யின் DART வழிகாட்டி குறிப்பிடுகிறது. எனவே, தண்ணீரில் மிதக்கும் விதைகளை தனியாக எடுத்து கவனமாகப் பார்ப்பது கலப்படம் குறித்த ஆரம்ப சந்தேகத்தை ஏற்படுத்த உதவும். இருப்பினும், மிதக்கும் ஒவ்வொரு மணியும் கலப்படம்தான் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது; மிளகின் முதிர்ச்சி மற்றும் எடை போன்ற காரணிகளாலும் வேறுபாடு ஏற்படலாம். பப்பாளி விதையா? மிளகா? உற்றுப் பார்த்தாலே வித்தியாசம் தெரியும்! மிளகு மணிகளை ஒரு வெள்ளைத் தாளின் மீது பரப்பி, முடிந்தால் பூதக்கண்ணாடி மூலம் நன்றாகப் பார்க்கலாம். உண்மையான கருப்பு மிளகு பொதுவாக பழுப்பு முதல் கருப்பு நிறத்தில், சுருக்கமான மேற்பரப்புடன் காணப்படும். அதற்கு மாறாக பப்பாளி விதைகள் ஒப்பீட்டளவில் மென்மையான, சுருங்கிய அல்லது ஓவல் வடிவத்துடன் பச்சை கலந்த பழுப்பு அல்லது கரும்பழுப்பு நிறத்தில் காணப்படலாம். அவற்றின் தோற்றம் மிளகு மணிகளிலிருந்து வேறுபட்டிருப்பதால், சில நேரங்களில் கண்ணுக்கே இந்த வித்தியாசம் தெரிந்துவிடும் என்று FSSAI குறிப்பிடுகிறது. மிளகை உடைத்துப் பார்த்தும் தரத்தை அறியலாம்! சந்தேகத்திற்குரிய ஒரு சில மிளகு மணிகளை மட்டும் எடுத்து இரண்டாக உடைத்துப் பார்த்தால் அதன் உள்ளமைப்பை கவனிக்க முடியும். மிளகு மணியின் வெளிப்புறத் தோற்றம், உள்ளே இருக்கும் விதைப்பகுதி மற்றும் அதன் அமைப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றுடன் ஒன்று ஒப்பிட்டுப் பார்க்கலாம். குறிப்பாக தண்ணீரில் மிதந்த விதைகளை தனியாக எடுத்துப் பார்ப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும். FSSAI-யின் ஆய்வக முறைகளில், பப்பாளி விதைகளை மிளகிலிருந்து வேறுபடுத்துவதற்கு அவற்றின் தோற்றத்தையும் உள்ளமைப்பையும் ஆய்வு செய்வதுடன், குறிப்பிட்ட அயோடின் சோதனையும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் அந்த அயோடின் முறை வீட்டில் சாதாரணமாக செய்து உறுதி செய்யும் பரிசோதனை அல்ல; சந்தேகம் இருந்தால் ஆய்வகச் சோதனையே நம்பகமானது. கையில் வைத்து அழுத்திப் பார்ப்பது மட்டும் போதாது! மிளகு மணிகளை விரல்களால் அழுத்திப் பார்த்து கடினத்தன்மையை உணரலாம். நல்ல மிளகு பொதுவாக உறுதியான அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும். ஆனால் ஒரு மிளகு மணியை அழுத்தியவுடன் உடைந்துவிட்டால் அது கட்டாயம் கலப்படம் என்று முடிவு செய்யக் கூடாது. அதிகமாக உலர்ந்திருப்பது, பழையதாக இருப்பது அல்லது மணியின் இயற்கையான தர வேறுபாடு போன்ற காரணங்களாலும் அது எளிதில் உடையலாம். எனவே தொடுதல் மற்றும் உடைத்துப் பார்ப்பது போன்ற சோதனைகளை மற்ற அறிகுறிகளுடன் இணைத்துப் பார்ப்பதே சரியான அணுகுமுறையாகும். காரத்தன்மை மற்றும் நறுமணத்தையும் கவனிக்கலாம்! நல்ல மிளகின் முக்கிய அடையாளங்களில் அதன் இயற்கையான நறுமணமும் காரத்தன்மையும் அடங்கும். மிளகை லேசாக நசுக்கும்போது தனித்துவமான மசாலா வாசனை வெளிப்படும். அதேபோல் உணவில் பயன்படுத்தும்போது இயற்கையான காரத்தன்மை உணரப்படும். மிளகில் பைப்பரின் உள்ளிட்ட இயற்கைச் சேர்மங்களே அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் காரத்தன்மைக்கு பங்களிக்கின்றன. மாறாக, நறுமணம் மிகவும் குறைவாக இருப்பது, அசாதாரணமான வாசனை இருப்பது அல்லது வழக்கத்திற்கு மாறான சுவை காணப்படுவது போன்றவை தரம் குறித்த சந்தேகத்தை ஏற்படுத்தலாம். இருப்பினும் சுவைத்து மட்டும் கலப்படத்தை உறுதிப்படுத்த முடியாது; சந்தேகமான பொருளை அதிகமாக சுவைப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. மிளகுத்தூளை விட முழு மிளகு மணிகளை வாங்குவது ஏன் நல்லது? மிளகுத்தூளில் கலப்படம் செய்யப்பட்டிருந்தால் அதை வெறும் கண்களால் அடையாளம் காண்பது ஒப்பீட்டளவில் கடினமாக இருக்கலாம். ஆனால் முழு மிளகு மணிகளை வாங்கும்போது அவற்றின் வடிவம், நிறம், மேற்பரப்பு மற்றும் மணம் ஆகியவற்றை நேரடியாகக் கவனிக்க முடியும். அதனால் முடிந்தவரை நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் இருந்து முழு மிளகு மணிகளை வாங்கி, தேவையான அளவு வீட்டிலேயே அரைத்து பயன்படுத்துவது ஒரு நடைமுறை வழியாக இருக்கலாம். பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட பொருட்களை வாங்கும்போது லேபிள், உற்பத்தியாளர் விவரம், பேக்கிங் தேதி, காலாவதி தேதி மற்றும் FSSAI உரிமம் அல்லது பதிவு விவரங்கள் போன்றவற்றையும் சரிபார்ப்பது அவசியம். தண்ணீரில் எண்ணெய் மிதந்தால் உடனே ‘மினரல் ஆயில் கலப்படம்’ என்று முடிவு செய்ய வேண்டாம்! மிளகை தண்ணீரில் போட்டு சிறிய எண்ணெய்த் துளிகள் காணப்பட்டால் அதனை வைத்து மினரல் ஆயில் கலப்படம் இருப்பதாக உடனடியாக முடிவு செய்வது சரியான அறிவியல் சோதனை அல்ல. மிளகில் இயற்கையாகவே ஆவியாகும் எண்ணெய்கள் மற்றும் நறுமணச் சேர்மங்கள் உள்ளன. மினரல் ஆயில் போன்ற குறிப்பிட்ட கலப்படங்களை உறுதிப்படுத்துவதற்கு ஆய்வக அடிப்படையிலான முறைகள் தேவைப்படுகின்றன. எனவே வீட்டில் செய்யும் தண்ணீர் சோதனையை ஒரு ஆரம்பக் கண்காணிப்பாக மட்டுமே எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். மிளகுத்தூளில் மரத்தூள் அல்லது பிற பொடிகள் கலந்திருக்கிறதா? FSSAI-யின் வீட்டு அளவிலான DART வழிகாட்டியில், பொடியாக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களில் மரத்தூள் அல்லது பிற பொடிப் பொருட்கள் போன்ற கலப்படங்களை அடையாளம் காண உதவும் சோதனைகள் இடம்பெற்றுள்ளன. மிளகுத்தூளின் நிறம் வழக்கத்திற்கு மாறாக இருந்தால், இயற்கையான மிளகு நறுமணம் இல்லாவிட்டால் அல்லது அதன் அமைப்பு மிகவும் ஒரே மாதிரியான தூளாக இல்லாமல் சந்தேகத்திற்குரியதாகத் தெரிந்தால், அந்தப் பொருளை பயன்படுத்துவதற்கு முன் கவனம் செலுத்த வேண்டும். ஆனால் வீட்டுச் சோதனைகள் அனைத்தும் ஆரம்ப நிலை விழிப்புணர்வுக்கானவை மட்டுமே; கலப்படத்தின் தன்மையை உறுதிப்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஆய்வகப் பரிசோதனையே சிறந்தது. வாங்கும்போதே இந்த விஷயங்களை கவனியுங்கள்! மிளகு வாங்கும்போது மிகவும் குறைந்த விலை என்று மட்டும் பார்த்து பொருளைத் தேர்வு செய்வதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. திறந்த நிலையில் நீண்ட காலமாக வைக்கப்பட்டுள்ள மிளகு மணிகளைவிட, முறையாகப் பேக் செய்யப்பட்டு லேபிள் மற்றும் உற்பத்தியாளர் விவரங்கள் தெளிவாகக் குறிப்பிடப்பட்ட பொருட்களைத் தேர்வு செய்வது பாதுகாப்பான நடைமுறையாகும். பேக்கெட்டில் உள்ள உணவுப் பாதுகாப்பு தொடர்பான தகவல்கள், எடை, பேக்கிங் விவரம் உள்ளிட்டவற்றைச் சரிபார்த்து வாங்கலாம். சந்தேகம் இருந்தால் என்ன செய்ய வேண்டும்? வீட்டில் செய்யப்படும் சோதனையில் சந்தேகத்திற்குரிய மாற்றம் தெரிந்தால் அந்த மிளகை தொடர்ந்து பயன்படுத்தாமல், மாதிரியைப் பாதுகாப்பாக வைத்துக்கொள்வது நல்லது. குறிப்பாக உணவுப் பொருளில் அசாதாரண வாசனை, நிறம் அல்லது வேறு பொருட்கள் தெளிவாகக் காணப்பட்டால், விற்பனையாளரிடம் புகார் தெரிவிப்பதுடன் தேவையான சந்தர்ப்பங்களில் உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகாரிகளிடம் புகார் அளிக்கலாம். FSSAI-யின் DART திட்டமே பொதுமக்கள் தங்களது வீடுகளில் எளிய சோதனைகள் மூலம் உணவுக் கலப்படம் குறித்து விழிப்புணர்வு பெறுவதற்காக உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, “தண்ணீரில் மிதந்தால் கலப்படம்; அடியில் இருந்தால் 100 சதவீதம் அசல்” என்று ஒரே ஒரு சோதனையின் அடிப்படையில் முடிவு செய்வதைத் தவிர்க்க வேண்டும். தண்ணீர் சோதனை, தோற்றம், நறுமணம், வடிவம் போன்ற பல அறிகுறிகளை ஒன்றாகக் கவனிப்பது ஆரம்ப நிலையில் உதவியாக இருக்கும். கலப்படம் குறித்து உறுதியான முடிவு தேவைப்பட்டால் ஆய்வகப் பரிசோதனையே நம்பகமானது. சமையலில் தினமும் பயன்படுத்தும் மிளகு போன்ற பொருட்களை நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் இருந்து வாங்குவதும், தரமான பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட பொருட்களைத் தேர்வு செய்வதும் குடும்பத்தின் உணவுப் பாதுகாப்பை மேம்படுத்தும்.