கீரை 2 நாள்லயே வாடிடுதா? ஒரு சின்ன ட்ரிக்... கீரை பல நாட்கள் ஃப்ரெஷ்ஷா இருக்கும்

கீரை நமது அன்றாட உணவில் இடம்பெற வேண்டிய முக்கியமான காய்கறிகளில் ஒன்று. கீரை வகைகளில் இரும்புச்சத்து, நார்ச்சத்து, வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி, ஃபோலேட், கால்சியம் உள்ளிட்ட பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. இவை உடலின் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்துக்கு உதவுவதுடன், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் எலும்பு ஆரோக்கியத்துக்கும் பங்களிக்கின்றன. இதனால் பலரும் வாரத்திற்கு பலமுறை கீரையை வாங்கி சமைத்து சாப்பிடுகின்றனர். ஆனால் கீரையை வாங்குவது எவ்வளவு முக்கியமோ, அதை முறையாக சேமித்து வைப்பதும் அவ்வளவு முக்கியம். சரியான முறையில் பராமரிக்கப்படாத கீரை ஓரிரு நாட்களிலேயே வாடி, நிறம் மாறி, அழுகத் தொடங்கிவிடும். இதனால் கீரையை தூக்கி எறிய வேண்டிய நிலையும் ஏற்படுகிறது. உண்மையில், சில எளிய முறைகளைப் பின்பற்றினால் கீரையை பல நாட்கள் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க முடியும். வாங்கும்போதே நல்ல கீரையைத் தேர்வு செய்யுங்கள் கீரையை நீண்ட நாட்கள் சேமிக்க வேண்டும் என்றால், அதை வாங்கும் போதே தரமான கீரையைத் தேர்வு செய்வது அவசியம். இலைகள் அடர் பச்சை நிறத்திலும், புத்துணர்ச்சியுடனும் இருப்பதைப் பார்த்து வாங்குங்கள். மஞ்சள் நிறமாக மாறிய இலைகள், வாடிய இலைகள், கருப்பு அல்லது பழுப்பு நிற புள்ளிகள், அழுகிய பகுதிகள் மற்றும் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் கொண்ட கீரைக் கட்டுகளைத் தவிர்ப்பது நல்லது. இலைகள் சற்று உறுதியாகவும், பசுமையாகவும் இருக்க வேண்டும். ஏற்கனவே வாடத் தொடங்கிய கீரையை வாங்கினால், அதை நீண்ட நாட்களுக்கு சேமிப்பது கடினமாகிவிடும். வாங்கியவுடன் கழுவி ஃப்ரிட்ஜில் வைக்காதீங்க! பலரும் செய்யும் பொதுவான தவறு இதுதான். சந்தையில் இருந்து கீரையை வாங்கி வந்ததும், அதை நன்றாகக் கழுவி நேரடியாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்துவிடுகிறார்கள். ஆனால் கீரையை உடனடியாகப் பயன்படுத்தப் போவதில்லை என்றால் இப்படி செய்வதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. கீரை இலைகளில் தண்ணீர் அல்லது அதிகப்படியான ஈரப்பதம் தேங்கியிருந்தால், அது இலைகள் விரைவாக அழுகுவதற்கு வழிவகுக்கும். குறிப்பாக மூடிய பையில் ஈரமான கீரையை வைக்கும்போது உள்ளே ஈரப்பதம் அதிகரித்து, அழுகல் வேகமாக நடைபெறலாம். எனவே, அன்றே சமைக்கப் போவதில்லை என்றால் கீரையை கழுவாமல் சேமிப்பது நடைமுறைக்கு ஏற்ற முறையாகும். சமைப்பதற்கு முன்பு தேவையான அளவு கீரையை மட்டும் எடுத்து சுத்தமான தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவிப் பயன்படுத்தலாம். ஏற்கனவே கழுவிவிட்டீர்களா? இந்த விஷயத்தை மறக்காதீங்க சில நேரங்களில் கீரையை முன்கூட்டியே கழுவி வைத்திருப்பது வசதியாக இருக்கும். அப்படி கழுவியிருந்தால், கீரையை நேரடியாக ஈரமான நிலையிலேயே ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கக்கூடாது. கீரையில் இருக்கும் தண்ணீர் முழுவதும் வடிந்த பிறகு, சுத்தமான பருத்தித் துணி அல்லது காகிதத் துணியால் மெதுவாகத் துடைத்து உலர்த்த வேண்டும். இலைகளின் மேற்பரப்பில் அதிக ஈரப்பதம் இல்லாததை உறுதி செய்த பிறகே சேமிக்க வேண்டும். கீரையை காகிதத் துணியில் சுற்றி வையுங்கள் கீரையை நீண்ட நாட்களுக்கு புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க எளிய வழிகளில் ஒன்று காகிதத் துணியைப் பயன்படுத்துவது. கீரையை ஒரு சுத்தமான காகிதத் துணி அல்லது சுத்தமான, உலர்ந்த பருத்தித் துணியின் மீது வைத்து லேசாகச் சுற்றலாம். இது இலைகளில் உருவாகும் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்ச உதவும். இதனால் கீரை ஈரமாகி அழுகும் வாய்ப்பு குறையும். கீரையை மிகவும் இறுக்கமாகச் சுற்றாமல், தேவையான அளவு காற்றோட்டம் இருக்கும் வகையில் வைத்திருப்பதும் முக்கியம். ஜிப்-லாக் பை அல்லது கண்டெய்னரில் சேமிக்கலாம் காகிதத் துணியில் சுற்றிய கீரையை ஜிப்-லாக் பையில் அல்லது உணவு சேமிப்பதற்கான சுத்தமான காற்றுப்புகாத கண்டெய்னரில் வைக்கலாம். ஆனால் கீரை ஏற்கனவே ஈரமாக இருந்தால், அதை அப்படியே மூடி வைக்கக்கூடாது. கண்டெய்னரில் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் தேங்குகிறதா என்பதை அவ்வப்போது கவனிக்கவும். காகிதத் துணி ஈரமாகிவிட்டால் அதை மாற்றிவிடுவது நல்லது. இதன் மூலம் கீரையைச் சுற்றியுள்ள ஈரப்பதத்தை கட்டுப்படுத்த முடியும். ஃப்ரிட்ஜின் காய்கறி வைக்கும் பகுதியில் வையுங்கள் கீரையை குளிர்சாதனப் பெட்டியின் கதவு பகுதியில் வைப்பதைவிட, காய்கறிகளுக்காக இருக்கும் crisper drawer அல்லது vegetable compartment-ல் வைப்பது சிறந்தது. அங்கு காய்கறிகளுக்கு ஏற்ற சூழல் கிடைப்பதால், கீரையின் புத்துணர்ச்சியை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க உதவும். அதே நேரத்தில் கீரையின் மீது மற்ற காய்கறிகள் அல்லது கனமான பொருட்களை வைத்து அழுத்தாமல் இருப்பதும் அவசியம். இலைகள் நசுங்கினால் அந்தப் பகுதிகளில் இருந்து அழுகல் விரைவாகத் தொடங்கலாம். சேதமடைந்த இலைகளை உடனே அகற்றுங்கள் கீரையை சேமிப்பதற்கு முன்பு ஒரு முறை நன்றாகப் பார்த்து, மஞ்சள் நிறமாக மாறிய, அழுகிய, கருமையாகிய அல்லது அதிகமாக வாடிய இலைகளைப் பிரித்து அகற்றுங்கள். ஒரு அழுகிய இலை நீண்ட நேரம் மற்ற இலைகளுடன் சேர்ந்து இருந்தால், ஈரப்பதம் மற்றும் நுண்ணுயிர்களின் வளர்ச்சியால் அருகில் இருக்கும் இலைகளும் விரைவாக பாதிக்கப்படலாம். எனவே, சேமிப்பதற்கு முன்பே கீரையைத் தேர்வு செய்து பிரிப்பது முக்கியம். ஆப்பிள், வாழைப்பழம் அருகில் கீரையை வைக்காதீங்க கீரையை சில பழங்களிலிருந்து தனியாக வைத்திருப்பதும் உதவியாக இருக்கும். குறிப்பாக ஆப்பிள், வாழைப்பழம், பேரிக்காய் போன்ற பழங்கள் எத்திலீன் என்ற தாவர ஹார்மோனை வெளியிடுகின்றன. இந்த வாயு சில காய்கறிகள் மற்றும் இலைகளின் முதிர்ச்சியையும் வாடுதலையும் வேகப்படுத்தக்கூடும். எனவே, கீரையை பழங்களுடன் ஒரே பையில் அல்லது மிக நெருக்கமாக வைப்பதைத் தவிர்த்து, ஃப்ரிட்ஜில் தனித்தனியாக சேமிப்பது நல்லது. கீரையை இறுக்கமாக பிளாஸ்டிக் கவரில் சுற்றாதீங்க கீரையை பிளாஸ்டிக் கவரில் வைத்து முழுமையாக இறுக்கமாக மூடுவது சில சமயங்களில் பிரச்சினையை ஏற்படுத்தலாம். குறிப்பாக கீரையில் ஏற்கனவே ஈரப்பதம் இருந்தால், அந்தத் தண்ணீர் கவருக்குள் தேங்கி இலைகளை விரைவாக அழுகச் செய்யலாம். அதற்குப் பதிலாக, கீரையை உலர்ந்த காகிதத் துணியுடன் சேமித்து, தேவையான அளவு காற்றோட்டம் கிடைக்கும் வகையில் வைப்பது சிறந்தது. ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பதற்கு முன் கீரையை வெட்ட வேண்டாம் கீரையை சேமிப்பதற்கு முன்பே சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவது தேவையற்றது. வெட்டப்பட்ட பகுதிகள் அதிகமாக வெளிப்படுவதால், அவை விரைவாக வாடவோ நிறம் மாறவோ வாய்ப்பு உள்ளது. முடிந்தவரை கீரையை முழு இலைகளாகவே சேமித்து, சமைக்கும்போது மட்டும் தேவையான அளவு சுத்தம் செய்து நறுக்குவது நல்லது. தினமும் ஒருமுறை கீரையைச் சரிபாருங்கள் கீரையை ஃப்ரிட்ஜில் வைத்துவிட்டால் அப்படியே மறந்துவிடக்கூடாது. இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு ஒருமுறை கீரையைப் பார்த்து, ஈரமாகியுள்ள காகிதத் துணியை மாற்றலாம். வாடிய அல்லது அழுகத் தொடங்கிய இலைகள் இருந்தால் அவற்றை உடனடியாகப் பிரித்து அகற்ற வேண்டும். இவ்வாறு பராமரிப்பது மீதமுள்ள நல்ல இலைகளையும் பாதுகாக்க உதவும். கீரையை நீண்ட நாட்கள் சேமிக்க ஒரு எளிய முறை கீரையை வாங்கி வந்ததும் முதலில் தரம் குறைந்த இலைகளைப் பிரித்தெடுக்கவும். கீரையை உடனடியாகப் பயன்படுத்தவில்லை என்றால் கழுவாமல் உலர்ந்த நிலையிலேயே வைத்துக்கொள்ளவும். பின்னர் கீரையை சுத்தமான காகிதத் துணியில் லேசாகச் சுற்றி, ஜிப்-லாக் பை அல்லது பொருத்தமான உணவு சேமிப்பு கண்டெய்னரில் வைக்கலாம். அதன் பிறகு குளிர்சாதனப் பெட்டியின் காய்கறி வைக்கும் பகுதியில் சேமிக்கவும். கீரை ஈரமாகிவிட்டால் காகிதத் துணியை மாற்றவும். பழங்கள், குறிப்பாக எத்திலீன் வெளியிடும் பழங்களிலிருந்து தனியாக வைத்திருப்பதும் நல்லது. 7 முதல் 10 நாட்கள் வரை புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்குமா? கீரையின் வகை, வாங்கும்போது இருந்த புத்துணர்ச்சி, ஃப்ரிட்ஜின் வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் சேமிக்கும் முறையைப் பொறுத்து அதன் ஆயுட்காலம் மாறுபடும். சரியான முறையில் சேமித்தால் சில வகை இலைக்கீரைகள் ஒரு வாரத்திற்கும் மேலாக நல்ல நிலையில் இருக்கக்கூடும். ஆனால் 7 முதல் 10 நாட்கள் என்பது எல்லா வகை கீரைகளுக்கும் உறுதியான காலவரம்பு அல்ல. கீரையில் துர்நாற்றம், பிசுபிசுப்பு, அதிகப்படியான நிறமாற்றம், பூஞ்சை அல்லது அழுகல் தென்பட்டால் அதை சாப்பிடாமல் தூக்கி எறிவதே பாதுகாப்பானது. உணவு வீணாவதையும் குறைக்கலாம் கீரையை சரியாக சேமிப்பதால் அதன் புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாப்பதோடு, அடிக்கடி கீரையை வாங்க வேண்டிய அவசியத்தையும் குறைக்க முடியும். வாங்கிய கீரை இரண்டு நாட்களில் கெட்டுப்போய் குப்பையில் சேர்வதைத் தவிர்ப்பதால் உணவு வீணாவதும் குறைகிறது. எனவே, கீரையை வாங்கியவுடன் கழுவி ஈரமாகவே ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பதைத் தவிர்த்து, முதலில் தரம் குறைந்த இலைகளை அகற்றி, ஈரப்பதத்தை கட்டுப்படுத்தி, சரியான இடத்தில் சேமிப்பது முக்கியம். இந்தச் சிறிய பழக்கங்கள் கீரையை நீண்ட நேரம் பசுமையாகவும் பயன்படுத்தக்கூடிய நிலையிலும் வைத்திருக்க உதவும்.