முள் தொல்லையே இல்லாம மீன் சாப்பிடலாம்; ஹெல்த்தியான இந்த மீனில் இத்தனை நன்மைகள் இருக்கா?

மீன் என்றாலே அதன் சுவை ஒரு பக்கம் என்றால், அதை சாப்பிடும்போது குறுக்கே வரும் முட்கள் மறுபக்கம். குறிப்பாக குழந்தைகள் மற்றும் முதியவர்கள் மீன் சாப்பிடும்போது முள் தொண்டையில் சிக்கிவிடுமோ என்ற பயம் பலருக்கும் இருக்கும். அதே நேரத்தில், முதல் மரியாதை படத்தில் நடிகர் சிவாஜி கணேசன் மீனை ரசித்து சாப்பிடும் காட்சியைப் போல, சதையை மட்டும் எடுத்துச் சாப்பிடக்கூடிய மீன் இருந்தால் நன்றாக இருக்குமே என்று பலரும் நினைப்பதுண்டு. அந்த வகையில், பொதுவாக அதிகம் பேசப்படும் மீன்களில் ஒன்று கெளுத்தி மீன். குறிப்பாக நன்னீர் கெளுத்தி மீன், புரதம் உள்ளிட்ட பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்கக்கூடிய ஒரு உணவாகும். அதேசமயம், "முற்றிலும் முட்களே இல்லை", "கன உலோகங்கள் இருக்காது" போன்ற பொதுவான கூற்றுகள் எல்லா கெளுத்தி மீன்களுக்கும் பொருந்தாது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மீன் எந்த நீர்நிலையில் வளர்ந்தது, அதன் வகை மற்றும் சமையலுக்கு முன் எப்படி சுத்தம் செய்யப்படுகிறது என்பதும் முக்கியம். முள் குறைவாக இருப்பதால் சாப்பிட எளிது கெளுத்தி மீனின் உடல் அமைப்பில் மற்ற சில நன்னீர் மீன்களைப் போல சதைப்பகுதி முழுவதும் சிறிய சிறிய முள் அதிகமாக இருக்காது. பொதுவாக அதன் நடுப்பகுதியில் உள்ள முதுகெலும்பு மற்றும் தொடர்புடைய எலும்புகளை எளிதாகப் பிரித்து சதையை எடுத்துச் சாப்பிட முடியும். இருப்பினும், "முழுவதுமாக முட்களற்றது" என்று கூறுவது சரியாக இருக்காது; சிறிய எலும்புகள் சில இருக்கக்கூடும். எனவே குழந்தைகளுக்கு கொடுக்கும்போது எலும்புகளை நன்றாக நீக்கிய பிறகே கொடுப்பது பாதுகாப்பானது. புரதம் நிறைந்த உணவு கெளுத்தி மீனின் முக்கியமான சிறப்புகளில் ஒன்று அதில் கிடைக்கும் உயர்தர புரதம். உடலின் தசைகள், திசுக்கள் உள்ளிட்டவற்றின் வளர்ச்சி மற்றும் பராமரிப்புக்கு புரதம் அவசியம். தினசரி உணவில் போதுமான புரதத்தைப் பெற விரும்புபவர்களுக்கு, சரியான அளவில் சமைத்த மீன் ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்கலாம். குறிப்பாக உடற்பயிற்சி செய்பவர்கள் மற்றும் வயது வந்தவர்களின் உணவில் மீன் போன்ற புரத உணவுகளை சேர்ப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும். உடல் எடையை கவனிப்பவர்களுக்கு உதவலாம் மீனை எப்படி சமைக்கிறோம் என்பதுதான் அதன் ஒட்டுமொத்த கலோரி அளவில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. கெளுத்தி மீனை அதிக எண்ணெயில் பொரிப்பதற்குப் பதிலாக, குழம்பு, ஆவியில் வேகவைத்தல் அல்லது குறைந்த எண்ணெயில் சமைத்தல் போன்ற முறைகளைத் தேர்வு செய்தால், சமநிலையான உணவின் ஒரு பகுதியாக சேர்க்கலாம். இதனால் தேவையற்ற கொழுப்பு மற்றும் அதிக கலோரியை தவிர்க்க முடியும். ஆனால் எந்த ஒரு மீனையும் சாப்பிடுவதால் மட்டும் உடல் எடை குறையும் என்று கூற முடியாது. இதய ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்ற உணவாக இருக்கலாம் மீன்களில் புரதத்துடன் சில வகையான ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளும் காணப்படுகின்றன. கெளுத்தி மீனில் உள்ள கொழுப்பு அளவு, மீனின் வகை, வளர்ப்பு முறை மற்றும் தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும். எனவே இதை அளவோடு, அதிக எண்ணெய் சேர்க்காமல் சமைத்து சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமான உணவுமுறையின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம். குறிப்பாக அதிக எண்ணெயில் பொரித்த மீனை அடிக்கடி சாப்பிடுவதைவிட, வேகவைத்த அல்லது குழம்பாக சமைத்த மீனைத் தேர்வு செய்வது சிறந்தது. வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் கெளுத்தி மீனில் புரதம் மட்டுமல்லாமல், வைட்டமின் B12 உள்ளிட்ட சில வைட்டமின்கள் மற்றும் செலினியம், பாஸ்பரஸ் போன்ற தாதுக்களும் கிடைக்கக்கூடும். இவை உடலின் இயல்பான செயல்பாடுகளுக்கு முக்கியமானவை. பாஸ்பரஸ் எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் ஆரோக்கியத்தில் பங்கு வகிக்கிறது. அதேபோல், வைட்டமின் B12 நரம்பு மண்டலம் மற்றும் சிவப்பு ரத்த அணுக்களின் இயல்பான செயல்பாட்டுக்கு தேவையான ஊட்டச்சத்தாகும். குழந்தைகள், முதியவர்கள் சாப்பிடும்போது கவனம் அவசியம் கெளுத்தி மீனின் சதை மென்மையாக இருப்பதால், நன்றாக சமைத்த நிலையில் சாப்பிடுவதற்கு எளிதாக இருக்கலாம். ஆனால் குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு மீன் கொடுக்கும்போது எலும்புகள் எதுவும் இல்லையா என்பதை கட்டாயம் சரிபார்க்க வேண்டும். "முள் குறைவு" என்பது "முள் இல்லை" என்று அர்த்தமல்ல. குறிப்பாக சிறு குழந்தைகளுக்கு மீனை நன்றாக சுத்தம் செய்து, சதையை நன்றாகப் பிரித்து கொடுப்பது அவசியம். நன்னீர் மீன் என்றால் எப்போதும் பாதுகாப்பானதா? நன்னீர் மீன் என்பதால் அதில் பாதரசம் அல்லது பிற மாசுபடுத்திகள் எதுவும் இருக்காது என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது. மீன் வளர்ந்த நீர்நிலையின் தரம், சுற்றுச்சூழல் மாசுபாடு மற்றும் மீனின் வகை போன்றவை அதன் பாதுகாப்பை தீர்மானிக்கின்றன. எனவே சுத்தமான மற்றும் நம்பகமான இடங்களில் கிடைக்கும் மீன்களை வாங்குவது முக்கியம். குறிப்பாக உள்ளூர் நீர்நிலைகளில் மாசுபாடு தொடர்பான எச்சரிக்கைகள் இருந்தால், அந்தப் பகுதியில் பிடிக்கப்பட்ட மீன்களை சாப்பிடுவதை தவிர்ப்பது நல்லது. உப்பு மற்றும் மசாலாவிலும் கவனம் தேவை மீனில் இயற்கையாக இருக்கும் சோடியம் அளவைவிட, அதை சமைக்கும்போது சேர்க்கப்படும் உப்பு மற்றும் அதிக சோடியம் கொண்ட சாஸ்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் போன்றவை உணவில் சோடியம் அளவை அதிகரிக்கக்கூடும். உயர் ரத்த அழுத்தம் அல்லது சிறுநீரகப் பிரச்சனை உள்ளவர்கள் தங்களுக்கு ஏற்ற உப்பு அளவு குறித்து மருத்துவர் அல்லது உணவியல் நிபுணரின் ஆலோசனையைப் பின்பற்றுவது நல்லது. கர்ப்பிணிகள் மற்றும் குழந்தைகள் சாப்பிடும்போது? கர்ப்பிணிகள், பாலூட்டும் தாய்மார்கள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கு மீன் நல்ல ஊட்டச்சத்து ஆதாரமாக இருக்கலாம். ஆனால் "நன்னீர் கெளுத்தி மீன் என்பதால் எந்த கவலையும் இல்லாமல் சாப்பிடலாம்" என்று பொதுவாக கூற முடியாது. மீன் நன்றாக வேகவைக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும்; நம்பகமான மற்றும் சுத்தமான மூலத்திலிருந்து வாங்கப்படுவதும் அவசியம். கர்ப்ப காலத்தில் எந்த மீன்களை எவ்வளவு சாப்பிடுவது என்பது குறித்து மருத்துவர் அல்லது சுகாதார வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுவது சிறந்தது. எப்படி சமைத்தால் ஆரோக்கியமானது? கெளுத்தி மீனை சமைக்கும் முறையும் அதன் ஆரோக்கிய மதிப்பை தீர்மானிக்கிறது. அதிக எண்ணெயில் பொரிப்பதைவிட, குழம்பு வைப்பது, ஆவியில் வேகவைத்தல், குறைந்த எண்ணெயில் வறுத்தல் போன்ற முறைகள் சிறந்த தேர்வுகளாக இருக்கலாம். காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகளுடன் சேர்த்து சமைத்து, சாதம் அல்லது சிறுதானியங்கள் போன்ற சமநிலையான உணவுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால் முழுமையான உணவாக மாற்றலாம். முள் எடுப்பதில் வல்லவர்களுக்கு மட்டுமல்ல! மீன் சாப்பிட வேண்டும் என்று நினைத்தாலும் முள் பயத்தால் தவிர்ப்பவர்களுக்கு, கெளுத்தி மீன் ஒரு வசதியான தேர்வாக இருக்கலாம். அதன் சதைப்பகுதியில் மற்ற சில மீன்களைப் போல ஏராளமான சிறிய முட்கள் இல்லாததால், எலும்புகளைப் பிரித்து சாப்பிடுவது ஒப்பீட்டளவில் எளிதாக இருக்கும். அதனுடன் புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களும் கிடைக்கின்றன. எனவே, "மீன் சாப்பிடணும்... ஆனா முள்ளை எடுக்கவே பிடிக்காது!" என்று சொல்பவர்களுக்கு கெளுத்தி மீனை முயற்சி செய்து பார்க்கலாம். முதல் மரியாதை சிவாஜி கணேசன் போல மீனை ரசித்து சாப்பிட வேண்டும் என்ற ஆசை இருந்தாலும், சாப்பிடுவதற்கு முன் எலும்புகளை நன்றாக நீக்குவது மட்டும் மறக்கக் கூடாது!