முட்டை வாங்குறீங்களா? நல்ல முட்டையா, பழைய முட்டையா... கடையிலேயே ஈஸியா கண்டுபிடிக்கலாம்

புரதச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் பல்வேறு அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துகள் இருப்பதால் முட்டை பலரின் அன்றாட உணவில் முக்கிய இடம் பிடித்துள்ளது. காலை உணவு முதல் இரவு உணவு வரை பல வகைகளில் முட்டையை சமைத்து சாப்பிடுகிறோம். ஆனால் முட்டை வாங்கும்போது அதன் தரத்தையும் புத்துணர்ச்சியையும் கவனிப்பது மிகவும் அவசியம். வீட்டுக்கு கொண்டு வந்த பிறகு தண்ணீரில் போட்டு பார்ப்பது, சமைத்துப் பார்த்து தெரிந்துகொள்வது போன்ற முறைகள் இருக்கலாம். ஆனால் கடையில் இருக்கும்போதே முட்டை நல்லதா, பழையதா, சேதமடைந்ததா என்பதை சில எளிய விஷயங்களை கவனிப்பதன் மூலம் ஓரளவுக்கு அறிந்துகொள்ள முடியும். முட்டையை வாங்கும்போதே ஏன் கவனம் தேவை? புதிய முட்டைகள் முறையாக சேமிக்கப்பட்டு, சுத்தமான நிலையில் இருந்தால் உணவாக பயன்படுத்துவதற்கு ஏற்றதாக இருக்கும். ஆனால் ஓட்டில் விரிசல் ஏற்பட்ட முட்டைகள் அல்லது முறையற்ற வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைக்கப்பட்ட முட்டைகளில் மாசுபடும் அபாயம் அதிகரிக்கலாம். குறிப்பாக சால்மோனெல்லா போன்ற பாக்டீரியாக்கள் உணவு மூலம் நோய்களை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதால், முட்டையின் வெளிப்புறத் தோற்றத்தையும் பேக்கிங் விவரங்களையும் கவனிப்பது நல்ல பழக்கமாகும். 1. குளிரூட்டப்பட்ட முறையில் வைக்கப்பட்டுள்ளதா? முட்டைகள் விற்பனை செய்யப்படும் இடத்தில் அவை எவ்வாறு சேமிக்கப்பட்டுள்ளன என்பதையும் கவனியுங்கள். குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் முறையாக வைக்கப்பட்ட முட்டைகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கலாம். அறை வெப்பநிலையில் விற்பனை செய்யப்படும் முட்டைகளை வாங்கினால், அவற்றின் ஓட்டில் விரிசல், ஈரப்பதம், அழுக்கு அல்லது வேறு அசாதாரண மாற்றங்கள் உள்ளனவா என்பதை நன்றாகப் பாருங்கள். கடையில் முட்டைகள் நேரடியாக வெயில் அல்லது அதிக வெப்பம் படும் இடத்தில் வைக்கப்பட்டிருந்தால் அவற்றைத் தவிர்ப்பது நல்லது. 2. ஓட்டில் விரிசல் இருக்கிறதா? முட்டையை எடுக்கும் முன் அதன் ஓட்டை முழுவதுமாகப் பாருங்கள். சிறிய விரிசல் கூட இருக்கிறதா என்பதை சரிபார்க்க வேண்டும். ஓடு உடைந்திருந்தால் வெளிப்புறத்தில் இருக்கும் நுண்ணுயிரிகள் முட்டையின் உள்ளே செல்லும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கலாம். எனவே உடைந்த, கசிந்த அல்லது விரிசல் ஏற்பட்ட முட்டைகளை வாங்காமல் இருப்பது பாதுகாப்பானது. 3. அதிக அழுக்கு அல்லது கறை உள்ள முட்டைகளை தவிர்க்கவும் முட்டையின் ஓட்டில் அதிக அளவு கோழி எச்சம், மலம், ரத்தக்கறை அல்லது வேறு அழுக்கு ஒட்டியிருந்தால் அதை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது. குறிப்பாக ஈரமாகவும் அழுக்காகவும் இருக்கும் முட்டைகளில் மாசுபடும் அபாயம் இருக்கக்கூடும். வெளிப்புறம் சுத்தமாகவும் சேதமின்றியும் இருக்கும் முட்டைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. 4. ஓட்டின் தோற்றத்தை கவனியுங்கள் புதிய முட்டையின் ஓடு பொதுவாக இயல்பான, சற்றே சொரசொரப்பான தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். காலப்போக்கில் ஓட்டின் தோற்றத்தில் மாற்றம் ஏற்பட்டு அது சற்று பளபளப்பாகவோ வழுவழுப்பாகவோ தோன்றலாம். இருப்பினும் ஓட்டின் தோற்றத்தை மட்டும் வைத்து முட்டை புதியதா, கெட்டுப்போனதா என்பதை உறுதியாக முடிவு செய்ய முடியாது. எனவே இதை மற்ற அறிகுறிகளுடன் சேர்த்து மட்டுமே கவனிக்க வேண்டும். 5. கருப்பு, பச்சை அல்லது சாம்பல் நிறப் புள்ளிகள் இருக்கிறதா? முட்டையின் ஓட்டில் வழக்கத்திற்கு மாறாக கருப்பு, பச்சை, சாம்பல் நிறப் புள்ளிகள், பூஞ்சை போன்ற தோற்றம் அல்லது அசாதாரண படலம் இருந்தால் அந்த முட்டையைத் தவிர்க்கவும். குறிப்பாக ஓடு ஈரமாகவும், துர்நாற்றம் வீசுவதாகவும் அல்லது பூஞ்சை வளர்ச்சி போன்று தெரிந்தாலும் வாங்க வேண்டாம். 6. அட்டைப் பெட்டியில் உள்ள முட்டைகளைத் திறந்து பாருங்கள் சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் கார்ட்டனில் அடைக்கப்பட்ட முட்டைகளை வாங்கும்போது, பெட்டியை அப்படியே எடுத்துச் செல்லாமல் முடிந்தால் திறந்து பாருங்கள். அனைத்து முட்டைகளும் முழுமையாக உள்ளனவா, ஏதேனும் முட்டை உடைந்து கசிவு ஏற்பட்டுள்ளதா, கார்ட்டனில் ஈரப்பதம் அல்லது ஒட்டும் தன்மை உள்ளதா என்பதை சரிபார்க்கலாம். உடைந்த முட்டையின் திரவம் மற்ற முட்டைகளின் மேற்பரப்பிலும் பட்டிருந்தால் அந்த பெட்டியைத் தவிர்ப்பது நல்லது. 7. பேக்கிங் தேதி மற்றும் பயன்படுத்த வேண்டிய தேதியைப் பாருங்கள் பிராண்டட் அல்லது பேக் செய்யப்பட்ட முட்டைகளை வாங்கும்போது பாக்கெட்டில் அச்சிடப்பட்டுள்ள பேக்கிங் தேதி, பயன்படுத்த வேண்டிய இறுதி தேதி அல்லது உற்பத்தியாளர் வழங்கிய சேமிப்பு வழிமுறைகளை கவனிக்க வேண்டும். தேதி தெளிவாக இல்லாத, அழிக்கப்பட்ட அல்லது படிக்க முடியாத லேபிள் கொண்ட பாக்கெட்டுகளை வாங்குவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. கடையில் பழைய ஸ்டாக் மற்றும் புதிய ஸ்டாக் இரண்டும் இருந்தால், தேதியை ஒப்பிட்டு தேர்வு செய்யலாம். 8. முட்டையின் எடையையும் கவனிக்கலாம் ஒரே அளவில் இருக்கும் இரண்டு முட்டைகளை கையில் எடுத்துப் பார்த்து எடையை ஒப்பிடுவது சில சமயங்களில் உதவியாக இருக்கலாம். நீண்ட நாட்கள் சேமிக்கப்படும் போது முட்டைக்குள் இருக்கும் நீரின் ஒரு பகுதி ஓட்டின் வழியாக ஆவியாகி, முட்டை சற்று எடை குறையலாம். எனவே அதே அளவில் இருக்கும் முட்டைகளில் மிகவும் லேசாகத் தோன்றுவதை விட இயல்பான கனத்துடன் இருப்பதைத் தேர்வு செய்யலாம். ஆனால் எடையை மட்டும் வைத்து முட்டையின் தரத்தை உறுதிப்படுத்த முடியாது. 9. முட்டையில் அசாதாரண ஈரப்பதம் உள்ளதா? முட்டையின் ஓடு இயல்புக்கு மாறாக ஈரமாகவோ, பிசுபிசுப்பாகவோ இருந்தால் கவனமாக இருங்கள். குறிப்பாக அழுக்கு மற்றும் ஈரப்பதம் ஒன்றாக இருந்தால் அந்த முட்டையைத் தவிர்ப்பது நல்லது. முட்டைகள் வைக்கப்பட்டுள்ள தட்டு அல்லது பெட்டியிலும் ஈரப்பதம் இருக்கிறதா என்பதைப் பார்ப்பது உதவும். 10. துர்நாற்றம் இருந்தால் வாங்க வேண்டாம் கடையில் முட்டைகளைத் திறந்து முகர்ந்து பார்ப்பது பொதுவாக சாத்தியமில்லை. ஆனால் ஏற்கனவே உடைந்த முட்டையின் அருகில் இருந்து கடுமையான துர்நாற்றம் வீசினால் அந்தப் பெட்டியை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது. வீட்டிற்கு வந்த பிறகு முட்டையை உடைக்கும்போது அழுகிய முட்டை போன்ற கடுமையான துர்நாற்றம் இருந்தால் அதை சாப்பிடாமல் உடனடியாக அகற்ற வேண்டும். 11. அளவு மற்றும் நிறத்தை வைத்து மட்டும் தரத்தை முடிவு செய்யாதீர்கள் பழுப்பு நிற முட்டைதான் சிறந்தது, வெள்ளை முட்டை தரம் குறைந்தது என்ற பொதுவான கருத்து சரியானதல்ல. முட்டையின் ஓட்டின் நிறம் பெரும்பாலும் கோழியின் இனத்துடன் தொடர்புடையது. அதேபோல் பெரிய முட்டை என்றாலே அது அதிக சத்தானது என்றும் கூற முடியாது. எனவே நிறம், அளவு ஆகியவற்றை மட்டும் வைத்து தரத்தை தீர்மானிக்காமல், முட்டையின் நிலை, பேக்கிங் தேதி மற்றும் சேமிப்பு முறையையும் கவனிக்க வேண்டும். 12. மிகவும் பளபளப்பான ஓடு என்றாலே கெட்ட முட்டை என்று அர்த்தமில்லை முட்டையின் ஓடு பளபளப்பாக இருப்பதை மட்டும் வைத்து அது நிச்சயம் கெட்டுப்போனது என்று கூற முடியாது. முட்டையின் ஓட்டின் இயற்கையான அமைப்பு, வயது மற்றும் சேமிப்பு நிலை உள்ளிட்ட பல காரணங்களால் தோற்றம் மாறக்கூடும். எனவே ஓட்டின் நிறம் அல்லது பளபளப்பை மட்டும் வைத்து முடிவு செய்வதைத் தவிர்க்க வேண்டும். 13. முட்டையை வாங்கிய பிறகு சரியாக சேமிக்க வேண்டும் நல்ல முட்டையைத் தேர்வு செய்தாலும், வீட்டில் முறையாக சேமிக்காவிட்டால் அதன் தரம் பாதிக்கப்படலாம். முட்டைகளை வாங்கியவுடன் பேக்கில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள சேமிப்பு வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். குளிரூட்டல் தேவைப்படும் முட்டைகளை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் முறையாக வைக்க வேண்டும். முட்டைகளை தேவையில்லாமல் அடிக்கடி வெளியே எடுத்து மீண்டும் உள்ளே வைப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. 14. ஓட்டை கழுவிவிட்டு சேமிப்பது சரியா? முட்டைகளை வாங்கியவுடன் ஓட்டை தண்ணீரில் கழுவி நீண்ட நாட்களுக்கு சேமிப்பது நல்ல நடைமுறை அல்ல. முட்டையின் ஓட்டில் இயற்கையாக இருக்கும் பாதுகாப்பு அடுக்கு பாதிக்கப்படக்கூடும். எனவே சுத்தம் செய்ய வேண்டிய அவசியம் இருந்தால், பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு தேவையான முறையில் சுத்தம் செய்து உடனடியாக பயன்படுத்துவது சிறந்தது. குறிப்பாக அழுக்கு அதிகமாக ஒட்டியுள்ள முட்டைகளை வாங்காமல் இருப்பதே பாதுகாப்பான வழி. 15. தண்ணீர் சோதனை பற்றி தெரிந்துகொள்ள வேண்டியது முட்டையை தண்ணீரில் போட்டு அதன் நிலையைப் பார்ப்பது முட்டையின் வயதை தோராயமாக அறிய உதவும் ஒரு வீட்டுச் சோதனையாகப் பார்க்கப்படுகிறது. பொதுவாக புதிய முட்டை தண்ணீரில் அடிப்பகுதியில் கிடக்கும்; பழைய முட்டை மேல்நோக்கி மிதக்கத் தொடங்கலாம். இதற்கு காரணம் காலப்போக்கில் முட்டைக்குள் இருக்கும் காற்று அறை பெரிதாகுவதுதான். இருப்பினும் இந்தச் சோதனை முட்டை பாதுகாப்பானதா என்பதை மட்டும் உறுதியாக நிரூபிக்காது. அதனால் மிதந்தது என்ற ஒரே காரணத்திற்காகவும், மூழ்கியது என்ற ஒரே காரணத்திற்காகவும் இறுதி முடிவு எடுக்கக் கூடாது. 16. நெருப்பில் சுட்டுப் பார்ப்பது வேண்டாம் முட்டையை நெருப்பில் காட்டி அதன் தரத்தை அறியலாம் என்ற சில வீட்டு டெக்னிக்குகள் சமூக வலைத்தளங்களில் பரவுகின்றன. ஆனால் இது முட்டையின் பாதுகாப்பையும் புத்துணர்ச்சியையும் நம்பகமாக நிரூபிக்கும் அறிவியல் சோதனை அல்ல. மேலும் முட்டையை நேரடியாக நெருப்பில் வைத்து சோதிப்பது தேவையற்ற ஆபத்தையும் ஏற்படுத்தலாம். எனவே இதுபோன்ற முறைகளைப் பின்பற்றாமல், முட்டையின் ஓடு, பேக்கிங் தேதி, சேமிப்பு முறை மற்றும் சமைத்த பிறகு அதன் வாசனை, தோற்றம் ஆகியவற்றைக் கவனிப்பது நல்லது. வாங்கும்போது இந்த தவறுகளை மட்டும் செய்யாதீங்க! முட்டைகளை வாங்கும்போது வெறும் விலை அல்லது அளவை மட்டும் பார்த்து தேர்வு செய்வதைத் தவிர்க்க வேண்டும். விரிசல் ஏற்பட்ட முட்டைகள், அதிக அழுக்கு படிந்த முட்டைகள், பூஞ்சை போன்ற மாற்றம் காணப்படும் முட்டைகள், ஈரமாகவோ பிசுபிசுப்பாகவோ இருக்கும் முட்டைகள் மற்றும் தேதி விவரங்கள் தெளிவாக இல்லாத பேக்குகளை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது. மேலும் வீட்டில் முட்டையை உடைத்த பிறகு வழக்கத்திற்கு மாறான துர்நாற்றம், நிறமாற்றம் அல்லது அசாதாரண தோற்றம் இருந்தால் அதை சமைத்து சாப்பிடாமல் தூக்கி எறிவதே பாதுகாப்பானது. தரமான முட்டையை தேர்வு செய்வது எப்படி? முட்டை வாங்கும்போது ஓடு முழுமையாக இருக்கிறதா, அதிக அழுக்கு இல்லையா, அசாதாரண புள்ளிகள் உள்ளனவா, பேக்கிங் அல்லது பயன்படுத்த வேண்டிய தேதி என்ன, கடையில் சரியான முறையில் சேமிக்கப்பட்டுள்ளதா என்பவற்றை முதலில் கவனியுங்கள். முட்டையின் நிறம், அளவு அல்லது எடையை மட்டும் வைத்து அதன் தரத்தை தீர்மானிக்க வேண்டாம். இறுதியாக, முட்டையை வீட்டில் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பும் அதன் ஓடு மற்றும் உள்ளடக்கத்தில் ஏதேனும் அசாதாரண மாற்றம் உள்ளதா என்பதை கவனிப்பது அவசியம். சிறிய கவனம் செலுத்தினாலே தரமான முட்டைகளைத் தேர்வு செய்து, உணவு மூலம் ஏற்படக்கூடிய தேவையற்ற பிரச்சனைகளைத் தவிர்க்க முடியும்.