ஃப்ரிட்ஜே தேவையில்லை... புதினாவை ஃப்ரெஷ்ஷா வைக்க சூப்பர் ஐடியா இருக்கு; இந்த டிப்ஸ் போதும்

சமையலில் மணத்தையும் சுவையையும் அதிகரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய கீரைகளில் புதினாவும் ஒன்று. புதிதாக வாங்கிய புதினாவை உடனடியாகப் பயன்படுத்தாமல் வைத்திருந்தால், சில மணி நேரங்களிலேயே இலைகள் வாடி, கருமையாகி, அதன் மணமும் குறையத் தொடங்கும். குறிப்பாக குளிர்சாதனப்பெட்டி வசதி இல்லாத வீடுகளில் புதினாவை எப்படிப் பாதுகாப்பது என்ற கேள்வி இருக்கும். ஆனால் சில எளிய பாரம்பரிய முறைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், குளிர்சாதனப்பெட்டி இல்லாமலேயே புதினாவின் புத்துணர்வை ஓரளவு நீட்டிக்க முடியும். தண்டுகளை தண்ணீர் ஜாடியில் வைக்கலாம் புதினாவை சேமிப்பதற்கு எளிமையான வழிகளில் ஒன்று, அதன் தண்டுகளை தண்ணீர் நிரப்பிய கண்ணாடி ஜாடியில் வைப்பதாகும். முதலில் வாடிய அல்லது சேதமடைந்த இலைகளை மட்டும் நீக்கிவிட்டு, தண்டுகளின் அடிப்பகுதியை சிறிதளவு வெட்டிக் கொள்ளலாம். பின்னர் ஒரு சுத்தமான ஜாடியில் குறைந்த அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, புதினா தண்டுகளின் அடிப்பகுதி மட்டும் தண்ணீரில் மூழ்கும் வகையில் வைக்க வேண்டும். இலைகள் தண்ணீரில் மூழ்காமல் இருப்பது முக்கியம். ஜாடியை நேரடி வெயில் படாத, குளிர்ச்சியான மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமுள்ள இடத்தில் வைக்கலாம். தினமும் தண்ணீரை மாற்றுவது அவசியம் ஜாடி முறையைப் பயன்படுத்தும்போது தண்ணீரை நீண்ட நேரம் அப்படியே வைத்திருக்கக் கூடாது. தினமும் ஒருமுறை பழைய தண்ணீரை ஊற்றி, ஜாடியை சுத்தம் செய்து புதிய தண்ணீர் நிரப்புவது நல்லது. தண்ணீரில் அழுக்கு அல்லது பிசுபிசுப்பு ஏற்பட்டால் உடனடியாக மாற்ற வேண்டும். இதன் மூலம் தண்டுகள் விரைவில் அழுகுவதைத் தவிர்க்க உதவலாம். ஜாடியின் வாயை மிகவும் இறுக்கமாக மூடி வைக்காமல், காற்றோட்டம் இருக்கும் வகையில் வைப்பதும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஈரமான பருத்தித் துணி முறையும் நல்ல தேர்வு மற்றொரு எளிய வழியாக, புதினா கொத்துக்களை கழுவாமல் ஈரமான பருத்தித் துணியில் சுற்றி வைக்கலாம். துணியை முழுவதுமாக தண்ணீரில் நனைத்து சொட்டும் அளவுக்கு ஈரமாக்காமல், லேசாக ஈரப்பதம் இருக்கும் வகையில் பயன்படுத்த வேண்டும். புதினாவை மெதுவாக சுற்றி, காற்று செல்லும் வகையில் தளர்வாக வைத்திருக்கலாம். துணி முற்றிலும் உலர்ந்துவிட்டால், மீண்டும் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து ஈரப்பதத்தை பராமரிக்கலாம். அதிகப்படியான ஈரப்பதம் பூஞ்சை உருவாக வழிவகுக்கும் என்பதால், துணி நனைந்து சொட்டக்கூடாது. கழுவாமல் சேமிப்பது ஏன் முக்கியம்? புதினாவை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க வேண்டுமென்றால், பயன்படுத்தும் நேரத்திற்கு முன்பாகவே கழுவுவது சிறந்தது. வாங்கியவுடன் தண்ணீரில் கழுவி ஈரமாக வைத்திருந்தால், இலைகளுக்கு இடையில் தண்ணீர் தேங்கி அழுகல் மற்றும் பூஞ்சை ஏற்படும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கலாம். எனவே சேமிப்பதற்கு முன் அழுக்கு அல்லது சேதமடைந்த பகுதிகளை மட்டும் அகற்றி, தேவையான அளவு புதினாவை மட்டும் பயன்படுத்தும் முன் நன்றாகக் கழுவலாம். அதிக வெயில் மற்றும் வெப்பத்தை தவிர்க்கவும் புதினாவை சமையலறையில் அடுப்பு, ஓவன் அல்லது நேரடி சூரிய ஒளி படும் இடத்தில் வைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும். அதிக வெப்பம் இலைகளில் உள்ள ஈரப்பதத்தை விரைவாகக் குறைத்து, அவை வாடுவதற்கு காரணமாகலாம். அதற்கு பதிலாக வீட்டில் குளிர்ச்சியாகவும், நேரடி வெயில் படாமலும், காற்றோட்டமாகவும் இருக்கும் இடத்தைத் தேர்வு செய்வது நல்லது. அதேபோல் ஈரப்பதம் அதிகமாக இருக்கும் மூடிய இடங்களிலும் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க வேண்டாம். நீண்ட காலத்துக்கு உலர்த்தி வைத்துக் கொள்ளலாம் புதினாவை உடனடியாகப் பயன்படுத்தப் போவதில்லை என்றால், அதை உலர்த்தி வைத்துக்கொள்வதும் ஒரு சிறந்த சேமிப்பு முறையாகும். புதினாவைத் தேர்வு செய்து, அழுகிய அல்லது மஞ்சள் நிற இலைகளை நீக்கி, தேவையானால் மெதுவாகக் கழுவி நன்றாகத் தண்ணீர் வடிக்க வேண்டும். பின்னர் சுத்தமான துணியில் பரப்பி மேற்பரப்பு ஈரப்பதத்தை நீக்கி, காற்றோட்டமுள்ள நிழலான இடத்தில் இலைகளைப் பரப்பி உலர்த்தலாம். நேரடி கடுமையான வெயிலில் நீண்ட நேரம் உலர்த்துவதற்குப் பதிலாக நிழலில் காற்றோட்டத்துடன் உலர்த்துவது மணத்தையும் நிறத்தையும் சிறப்பாகப் பாதுகாக்க உதவும். உலர்ந்த புதினாவை காற்றுப்புகாத பாத்திரத்தில் வைக்கலாம் இலைகள் முழுமையாக உலர்ந்த பிறகு, அவற்றை காற்றுப்புகாத சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த கண்ணாடி அல்லது உணவு சேமிப்பு பாத்திரத்தில் போட்டு வைத்துக் கொள்ளலாம். பாத்திரத்தில் ஈரப்பதம் இருக்கக்கூடாது. ஈரப்பதம் உள்ளே சென்றால் உலர்ந்த புதினாவில் பூஞ்சை ஏற்படும் வாய்ப்பு உள்ளது. பயன்படுத்தும்போது எப்போதும் உலர்ந்த கரண்டியைப் பயன்படுத்துவதும் முக்கியம். தேவைக்கு ஏற்ப சிறிய அளவில் சேமிப்பது சிறந்தது புதினாவை ஒரே முறையில் அதிக அளவு சேமிப்பதைவிட, சில நாட்களுக்குத் தேவையான அளவில் பிரித்து வைத்துக் கொள்வது நடைமுறைக்கு ஏற்றது. பயன்படுத்தும் முன் இலைகளின் நிறம், மணம் மற்றும் நிலையைப் பார்த்து, வாடிய, கருமையான அல்லது பூஞ்சை ஏற்பட்ட பகுதிகளைத் தவிர்க்க வேண்டும். துர்நாற்றம் அல்லது வழக்கத்திற்கு மாறான பிசுபிசுப்பு தெரிந்தால் அதை பயன்படுத்தாமல் இருப்பது பாதுகாப்பானது. எந்த முறையை தேர்வு செய்வது? சில நாட்களுக்குள் புதினாவைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், தண்ணீர் ஜாடி முறை அல்லது ஈரமான பருத்தித் துணி முறை எளிதாக இருக்கும். நீண்ட காலம் சேமிக்க வேண்டுமென்றால், நன்கு உலர்த்தி காற்றுப்புகாத பாத்திரத்தில் சேமிப்பது பொருத்தமான தேர்வாக இருக்கும். இவ்வாறு நேரடி வெயில், அதிக வெப்பம் மற்றும் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தைத் தவிர்த்து, சுத்தமான முறையில் சேமிப்பதன் மூலம் குளிர்சாதனப்பெட்டி இல்லாத சூழலிலும் புதினாவை வீணாகாமல் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம்.