கறிவேப்பிலை கருப்பாகி குப்பைக்குப் போகுதா? இந்த டிப்ஸ் ஃபாலோ பண்ணுங்க; வாரக்கணக்கில் ஃப்ரெஷ்ஷா இருக்கும்

சாம்பார், ரசம், குழம்பு, பொரியல், சட்னி, உப்புமா எனப் பல்வேறு உணவுகளுக்கு தனித்துவமான மணத்தையும் சுவையையும் கொடுப்பது கறிவேப்பிலை. சமையலில் தவிர்க்க முடியாத இந்த மூலிகை இலைகளைப் பலரும் ஒரே நேரத்தில் அதிகமாக வாங்கி வைத்துக்கொள்வார்கள். ஆனால் சரியாகச் சேமிக்காவிட்டால் சில நாட்களிலேயே இலைகள் கருப்பாகி, வாடி, காய்ந்து அல்லது அழுகத் தொடங்கிவிடும். குறிப்பாக கறிவேப்பிலையைப் பாதுகாக்கும்போது ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலை மாற்றங்கள் முக்கியமான பிரச்சனைகளாக இருக்கின்றன. சில எளிய முறைகளைப் பின்பற்றினால், கறிவேப்பிலையை வழக்கத்தைவிட நீண்ட நாட்கள் பயன்படுத்த முடியும். கறிவேப்பிலை ஏன் சீக்கிரம் கெட்டுப்போகிறது? கறிவேப்பிலை விரைவாகக் கெட்டுப்போவதற்கு முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று அதிகப்படியான ஈரப்பதம். சந்தையில் இருந்து வாங்கியவுடன் கறிவேப்பிலையை கழுவிவிட்டு, அதில் இருக்கும் தண்ணீர் முழுமையாக உலராமல் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால், இலைகளுக்கு இடையில் ஈரப்பதம் தேங்கி பூஞ்சை மற்றும் அழுகல் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. இதனால் முதலில் இலைகளில் கருப்புப் புள்ளிகள் தோன்றி, பின்னர் அவை முழுவதுமாக பாதிக்கப்படலாம். அதேபோல், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருந்து மீண்டும் மீண்டும் வெளியே எடுத்து நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைத்துவிட்டு மீண்டும் உள்ளே வைப்பதும் கறிவேப்பிலையின் தரத்தைப் பாதிக்கலாம். எனவே, வாங்கிய உடனேயே சரியான முறையில் பிரித்து, உலர்த்தி, தேவைக்கேற்ப சேமித்து வைப்பது நல்லது. முதலில் செய்ய வேண்டியது என்ன? கறிவேப்பிலையை சேமிப்பதற்கு முன் அழுகிய, மஞ்சள் நிறமாக மாறிய அல்லது ஏற்கெனவே பாதிக்கப்பட்ட இலைகளைத் தனியாகப் பிரித்துவிடுங்கள். நல்ல நிலையில் இருக்கும் இலைகளை மட்டும் சேமிப்பது முக்கியம். இல்லையெனில் ஒரு சில அழுகிய இலைகளில் இருந்து ஈரப்பதமும் பூஞ்சையும் மற்ற இலைகளுக்கும் பரவக்கூடும். இலைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன் கழுவுவது வசதியாக இருந்தாலும், நீண்ட நாட்கள் சேமிக்க வேண்டுமென்றால் கழுவிய பிறகு அவற்றை முழுமையாக உலர்த்துவது அவசியம். கழுவிய கறிவேப்பிலையை சுத்தமான துணி அல்லது காகிதத் துணியின் மீது பரப்பி, தண்ணீர் துளிகள் எதுவும் இல்லாத அளவுக்கு நன்றாக உலர விடலாம். டிஷ்யூ பேப்பர் முறை கறிவேப்பிலையை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்க எளிமையான வழிகளில் ஒன்று டிஷ்யூ பேப்பரைப் பயன்படுத்துவது. நன்கு உலர்த்திய கறிவேப்பிலையை ஒரு டிஷ்யூ பேப்பரில் பரப்பி, மெதுவாக சுற்றி வைக்கலாம். பின்னர் அதை ஒரு காற்றுப் புகாத உணவுப் பெட்டி அல்லது ஜிப்லாக் பையில் வைக்கலாம். டிஷ்யூ பேப்பர் இலைகளில் மீதமுள்ள சிறிய அளவு ஈரப்பதத்தை உறிஞ்ச உதவும். டிஷ்யூ ஈரமாகிவிட்டால் அதை மாற்றிவிட வேண்டும். இவ்வாறு செய்வதன் மூலம் இலைகள் நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்க உதவும். காகிதப் பை அல்லது பருத்தித் துணி பிளாஸ்டிக் பையில் கறிவேப்பிலையை இறுக்கமாகச் சுற்றி வைப்பது சில நேரங்களில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தலாம். உள்ளே காற்றோட்டம் இல்லாமல் ஈரப்பதம் தேங்கினால் இலைகள் விரைவில் அழுகக்கூடும். இதற்குப் பதிலாக கறிவேப்பிலையை சுத்தமான காகிதப் பை அல்லது உலர்ந்த பருத்தித் துணியில் சுற்றி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாம். அதிக ஈரப்பதம் சேராமல் இருப்பதுடன், இலைகள் நேரடியாக குளிர்ந்த காற்றுக்கு ஆளாகி அதிகமாக வாடுவதையும் இது ஓரளவு குறைக்க உதவும். காற்றுப் புகாத டப்பா பயன்படுத்தும்போது கவனம் காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் கறிவேப்பிலையை வைக்கும்போது, அதில் இலைகளின் மீது தண்ணீர் அல்லது ஈரப்பதம் இருக்கக்கூடாது. இல்லையெனில் காற்றுப் புகாத டப்பாவே ஈரப்பதத்தை உள்ளே அடைத்து வைத்து அழுகலை வேகப்படுத்தக்கூடும். எனவே, டப்பையின் அடிப்பகுதியில் டிஷ்யூ பேப்பர் ஒன்றை வைத்து, அதன் மீது கறிவேப்பிலையைப் பரப்பலாம். தேவையான அளவு கறிவேப்பிலையை மட்டும் எடுத்து மீதியை உடனடியாக மீண்டும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது நல்லது. நீண்ட நாட்களுக்கு ஃப்ரீசரில் சேமிக்கலாம் கறிவேப்பிலையை வாரங்களைத் தாண்டி நீண்ட காலத்துக்கு வைத்திருக்க வேண்டுமென்றால் உறைய வைக்கும் முறை உதவியாக இருக்கும். முதலில் இலைகளைத் தண்டிலிருந்து பிரித்து, தேவையற்ற இலைகளை நீக்கி நன்றாக உலர்த்த வேண்டும். பின்னர் கறிவேப்பிலையை சிறிய அளவுகளாகப் பிரித்து ஜிப்லாக் பையில் வைத்து ஃப்ரீசரில் சேமிக்கலாம். தேவையானபோது சமையலுக்குத் தேவையான அளவை மட்டும் எடுத்துப் பயன்படுத்தலாம். இவ்வாறு சிறு சிறு அளவுகளாகப் பிரித்து வைப்பது, முழு தொகுப்பையும் மீண்டும் மீண்டும் வெளியே எடுத்து வைப்பதைத் தவிர்க்க உதவும். ஐஸ் ட்ரே முறையும் பயன்படுத்தலாம் மற்றொரு வசதியான முறை ஐஸ் ட்ரே. கறிவேப்பிலையை நன்றாகக் கழுவி முழுமையாக உலர்த்திய பிறகு, சிறிய அளவுகளாக ஐஸ் ட்ரேயின் ஒவ்வொரு பகுதியில் வைக்கலாம். தேவையான முறையைப் பொறுத்து சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து உறைய வைக்கலாம். உறைந்த பிறகு அந்தக் கட்டிகளை தனியாக ஒரு ஃப்ரீசர் பையில் சேமித்து வைக்கலாம். குழம்பு, ரசம் அல்லது சூடான உணவுகளில் தேவையான அளவுக்கு நேரடியாகப் பயன்படுத்துவது வசதியாக இருக்கும். இருப்பினும், இந்த முறையில் கறிவேப்பிலையின் இயல்பான இலைத் தன்மை மாறக்கூடும் என்பதால், சுவைக்காக சமைக்கும் உணவுகளில் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. கறிவேப்பிலையை மீண்டும் மீண்டும் வெளியே எடுக்காதீர்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருந்து கறிவேப்பிலையை எடுத்து சமையலறையில் நீண்ட நேரம் வைத்துவிட்டு, மீண்டும் அதே தொகுப்பை ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும். வெப்பநிலையில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் இலைகளின் புத்துணர்ச்சியைப் பாதிக்கலாம். அதனால் தினசரி தேவைக்கேற்ப சிறிய அளவுகளாகப் பிரித்து சேமிப்பது நல்லது. இதனால் முழு தொகுப்பும் அடிக்கடி அறை வெப்பநிலைக்கு வருவதைத் தடுக்கலாம். கறிவேப்பிலையை அதிகமாக அழுத்தி வைக்க வேண்டாம் கறிவேப்பிலையை ஒரு டப்பாவில் அடுக்கும்போது அதிகமாக அழுத்தி நிரப்பக் கூடாது. இலைகள் நசுங்கினால் அவற்றின் மேற்பரப்பில் சேதம் ஏற்பட்டு விரைவாக வாடவோ அழுகவோ வாய்ப்பு உள்ளது. அதனால் கறிவேப்பிலையை மெதுவாகப் பரப்பி வைப்பது நல்லது. அதிக அளவு இருந்தால் இரண்டு அல்லது மூன்று சிறிய கொள்கலன்களாகப் பிரித்து வைக்கலாம். தேவையான அளவு மட்டும் கழுவுவது நல்லது நீண்ட காலம் சேமிக்க வேண்டிய கறிவேப்பிலையை வாங்கியவுடன் மொத்தமாகக் கழுவி ஈரமாக வைத்திருப்பதைவிட, பயன்படுத்தும் அளவுக்கு மட்டும் கழுவுவது சில சூழல்களில் எளிதாக இருக்கும். கழுவிய பிறகு மீதமுள்ள இலைகளை உடனடியாகப் பயன்படுத்தாமல் வைத்திருந்தால், அவற்றில் ஈரப்பதம் தேங்கும் வாய்ப்பு உள்ளது. எனவே, கறிவேப்பிலையை சேமிக்கும் முறைக்கு ஏற்ப சுத்தம் செய்தல், உலர்த்துதல் ஆகியவற்றைச் சரியாக மேற்கொள்ள வேண்டும். கருப்பாக மாறிய இலைகளை என்ன செய்வது? கறிவேப்பிலையில் ஒரு சில இலைகள் மட்டும் கருப்பாக அல்லது அழுகிய நிலையில் இருந்தால் அவற்றை உடனடியாகத் தனியே அகற்ற வேண்டும். முழு தொகுப்பையும் பயன்படுத்துவதற்கு முன் இலைகளில் பூஞ்சை, மோசமான வாசனை, அதிகப்படியான ஈரப்பதம் அல்லது அழுகல் இருக்கிறதா என்பதைச் சரிபார்ப்பது அவசியம். தெளிவாகக் கெட்டுப்போன அல்லது பூஞ்சை பிடித்த இலைகளைப் பயன்படுத்தாமல் தூக்கி எறிவதே பாதுகாப்பானது. அவற்றை நல்ல நிலையில் உள்ள இலைகளுடன் சேர்த்து வைத்தால் அழுகல் வேகமாகப் பரவக்கூடும். சமையலறையில் இந்த சிறிய பழக்கங்களும் உதவும் கறிவேப்பிலையை நீண்ட நாட்கள் வைத்திருக்க சேமிக்கும் முறையுடன் சில சிறிய பழக்கங்களையும் கடைப்பிடிக்கலாம். கறிவேப்பிலையை எடுக்கும் கரண்டி அல்லது கைகள் ஈரமாக இருக்காமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள். ஈரமான கரண்டியைப் பயன்படுத்தி டப்பாவில் இருந்து இலைகளை எடுப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. மேலும், கறிவேப்பிலையை சேமிக்கும் டப்பாவை அடிக்கடி திறந்து மூடாமல் இருப்பதும் உதவும். ஒரே நேரத்தில் அதிக அளவு கறிவேப்பிலையை வெளியே எடுத்து சமையலறை மேடையில் வைத்திருப்பதைத் தவிர்த்து, தேவையான அளவு மட்டும் எடுத்துப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. எந்த முறையைத் தேர்வு செய்வது? சில நாட்கள் முதல் சில வாரங்கள் வரை பயன்படுத்த வேண்டுமென்றால், நன்கு உலர்த்திய கறிவேப்பிலையை டிஷ்யூ பேப்பர் அல்லது பருத்தித் துணியுடன் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது வசதியான முறையாக இருக்கும். நீண்ட காலம் வைத்திருக்க வேண்டுமென்றால் சிறிய அளவுகளாகப் பிரித்து ஃப்ரீசரில் சேமிப்பது நடைமுறைக்கு ஏற்றதாக இருக்கும். முக்கியமாக, ஈரப்பதம் இல்லாமல் வைத்திருப்பது, பாதிக்கப்பட்ட இலைகளை உடனடியாகப் பிரிப்பது, தேவையான அளவு மட்டும் எடுப்பது மற்றும் வெப்பநிலை மாற்றத்தைத் தவிர்ப்பது ஆகியவை கறிவேப்பிலையின் சேமிப்பு காலத்தை நீட்டிக்க உதவும். இந்த எளிய முறைகளைப் பின்பற்றினால், அடிக்கடி சந்தையில் கறிவேப்பிலை வாங்க வேண்டிய அவசியம் குறையும். சமையலுக்குத் தேவையானபோது கறிவேப்பிலையை எளிதாக எடுத்துப் பயன்படுத்துவதுடன், அதன் மணத்தையும் சுவையையும் நீண்ட நாட்கள் அனுபவிக்க முடியும்.