கே.என் நேரு கூறியபடி ரேஷன் அரிசி நிஜமாகவே சுகரை குறைக்கிறதா? மருத்துவர் செயல்முறை வீடியோ விளக்கம்

ரேஷன் அரிசி சாப்பிடுவதால் உடலில் உள்ள ரத்தச் சர்க்கரை அளவு குறையும் அல்லது சாதம் சாப்பிட்ட பிறகு சர்க்கரை திடீரென அதிகரிப்பது தடுக்கப்படும் என்ற தகவல் சமீபகாலமாக சமூக வலைதளங்களில் பரவி வருகிறது. இதுதொடர்பாக தமிழக சட்டமன்றத்திலும் கருத்துகள் தெரிவிக்கப்பட்ட நிலையில், இந்த விவகாரம் மக்கள் மத்தியில் பேசுபொருளாகியுள்ளது. ஆனால், ரேஷன் அரிசி என்பது ரத்தச் சர்க்கரையை குறைக்கும் மருத்துவ உணவு என்று கூறுவதற்கு அறிவியல் ஆதாரம் இல்லை. அரிசியில் எந்த வகையாக இருந்தாலும், அதில் மாவுச்சத்து (carbohydrate) உள்ளது. இந்த மாவுச்சத்து செரிமானத்தின் போது குளுக்கோஸாக மாற்றப்பட்டு ரத்தத்தில் சேரும். எனவே, ரேஷன் அரிசி சாப்பிட்டால் சர்க்கரை அளவு குறையும் என்று நினைத்து அளவுக்கு அதிகமாக சாதம் சாப்பிடுவது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சரியான அணுகுமுறை அல்ல. ரேஷன் அரிசி என்றாலே சர்க்கரை குறையும் என்பதா? ரேஷன் கடைகளில் வழங்கப்படும் அரிசியின் வகை, பதப்படுத்தும் முறை, அரிசியின் தன்மை உள்ளிட்டவற்றைப் பொறுத்து அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் வேறுபாடுகள் இருக்கலாம். சில அரிசிகள் அதிகமாக தீட்டப்பட்டு பளபளப்பாக்கப்பட்ட வெள்ளை அரிசியை விட குறைவாக பதப்படுத்தப்பட்டிருக்கலாம். குறைவாக பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசியில் தவிடு மற்றும் சில ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகமாகத் தங்கியிருக்க வாய்ப்புள்ளது. குறிப்பாக நார்ச்சத்து அதிகமாக இருந்தால், உணவு செரிமானம் மற்றும் குளுக்கோஸ் ரத்தத்தில் சேரும் வேகம் ஓரளவு மாறக்கூடும். ஆனால் இதை “ரேஷன் அரிசி சாப்பிட்டால் ரத்தச் சர்க்கரை குறையும்” என்று பொருள்படுத்துவது தவறானது. அரிசியில் இருக்கும் மாவுச்சத்து என்ன செய்கிறது? சாதத்தில் உள்ள மாவுச்சத்து உடலில் செரிமானமாகும்போது குளுக்கோஸாக மாறுகிறது. இதனால் உணவுக்குப் பிறகு ரத்தச் சர்க்கரை இயல்பாகவே ஓரளவு அதிகரிக்கும். நீரிழிவு இல்லாத ஒருவரின் உடல் பொதுவாக இன்சுலின் மூலம் இந்த குளுக்கோஸ் அதிகரிப்பைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. அதனால் உணவுக்குப் பிறகு ஏற்படும் உயர்வு குறிப்பிட்ட காலத்துக்குப் பிறகு குறையலாம். ஆனால் நீரிழிவு உள்ளவர்களுக்கு இன்சுலின் போதுமான அளவு சுரக்காமல் இருக்கலாம் அல்லது இன்சுலின் சரியாக செயல்படாமல் இருக்கலாம். இதனால் சாதம் போன்ற மாவுச்சத்து அதிகம் உள்ள உணவுக்குப் பிறகு ரத்தச் சர்க்கரை அதிகமாகவும் நீண்ட நேரமும் இருக்கக்கூடும். நீரிழிவு இல்லாதவர்களுக்கும் கவனம் அவசியம் “எனக்கு சர்க்கரை நோய் இல்லை; எனவே எவ்வளவு சாதம் வேண்டுமானாலும் சாப்பிடலாம்” என்பதும் சரியான கருத்தல்ல. நீரிழிவு இல்லாதவர்களுக்கும் அதிக அளவு மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவை ஒரே நேரத்தில் சாப்பிடும்போது ரத்தச் சர்க்கரை தற்காலிகமாக அதிகரிக்கும். ஆரோக்கியமான உடலில் இந்த உயர்வை சமாளிக்கும் திறன் பொதுவாக சிறப்பாக இருக்கும். இருப்பினும், நீண்டகால உணவுப் பழக்கத்தில் உணவின் அளவு, உடல் எடை, உடற்பயிற்சி, தூக்கம் உள்ளிட்ட பல காரணிகள் வளர்சிதை மாற்ற ஆரோக்கியத்தில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. சாதத்தின் அளவு ஏன் முக்கியம்? அரிசியின் வகையை மட்டும் கவனிப்பதைவிட, எவ்வளவு சாதம் சாப்பிடுகிறோம் என்பதும் முக்கியம். ஒரே அரிசியை குறைந்த அளவில் சாப்பிடுவதற்கும், பெரிய அளவில் சாதமாக எடுத்துக்கொள்வதற்கும் ரத்தச் சர்க்கரை மீதான தாக்கம் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. எனவே, நீரிழிவு உள்ளவர்கள் மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணர் பரிந்துரைக்கும் உணவுத் திட்டத்திற்கு ஏற்ப சாதத்தின் அளவை நிர்ணயிப்பது நல்லது. சாதத்துடன் காய்கறி, பருப்பு சேர்ப்பது ஏன் நல்லது? சாதத்தை தனியாக அதிக அளவில் சாப்பிடுவதற்குப் பதிலாக, காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள், பயறு, முட்டை, மீன் அல்லது பிற புரத உணவுகளுடன் சமநிலையாக எடுத்துக்கொள்வது உணவின் ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மேம்படுத்தும். காய்கறிகளில் உள்ள நார்ச்சத்தும், பருப்பு மற்றும் பிற புரத உணவுகளும் உணவின் செரிமானம் மற்றும் திருப்தி உணர்வில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. இதனால் ஒரே நேரத்தில் அதிக அளவு சாதம் சாப்பிடும் பழக்கத்தைக் குறைக்கவும் உதவலாம். ரேஷன் அரிசி vs. வணிக வெள்ளை அரிசி ரேஷன் அரிசி என்பதாலேயே அது தானாகவே “சர்க்கரை குறைக்கும் அரிசி” ஆகிவிடாது. அதேபோல், வணிக வெள்ளை அரிசி என்பதாலேயே அது அனைவருக்கும் ஒரே அளவில் ரத்தச் சர்க்கரையை உயர்த்தும் என்றும் கூற முடியாது. அரிசியின் வகை, பதப்படுத்தும் முறை, சமைக்கும் விதம், சாப்பிடும் அளவு, உணவுடன் சேர்க்கப்படும் காய்கறி மற்றும் புரதம், ஒருவரின் இன்சுலின் செயல்பாடு மற்றும் உடல் இயக்கம் போன்ற பல காரணிகள் உணவுக்குப் பிறகான ரத்தச் சர்க்கரை மாற்றத்தை தீர்மானிக்கின்றன. “சர்க்கரையை குறைக்கும் அரிசி” என்ற கருத்தை நம்ப வேண்டாம் ரேஷன் அரிசியை சாப்பிடுவதால் ஏற்கனவே அதிகமாக இருக்கும் ரத்தச் சர்க்கரை குறையும் என்று நினைப்பது ஆபத்தான தவறான புரிதலாக இருக்கலாம். குறிப்பாக நீரிழிவு நோய்க்காக மருந்துகள் அல்லது இன்சுலின் எடுத்துக்கொள்பவர்கள், மருத்துவர் வழங்கிய சிகிச்சையை நிறுத்திவிட்டு அரிசி வகையை மட்டும் நம்பக்கூடாது. உணவு என்பது நீரிழிவு மேலாண்மையின் ஒரு முக்கிய பகுதி மட்டுமே. மருந்து, உடற்பயிற்சி, உடல் எடை கட்டுப்பாடு மற்றும் வழக்கமான ரத்தச் சர்க்கரை கண்காணிப்பு ஆகியவையும் முக்கியமானவை. சாதம் சாப்பிடும்போது கடைப்பிடிக்க வேண்டிய சில நடைமுறைகள் சாதத்தை முழுமையாகத் தவிர்ப்பது எல்லோருக்கும் அவசியமானதல்ல. அதற்கு பதிலாக உணவின் அளவையும் சமநிலையையும் கவனிப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும். சாதத்தின் அளவை கட்டுப்படுத்துங்கள். ஒரே நேரத்தில் அதிக அளவு சாதம் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும். தட்டில் காய்கறிகளுக்கு போதுமான இடம் ஒதுக்குங்கள். பருப்பு, பயறு, முட்டை, மீன் போன்ற புரத உணவுகளை உணவுத் திட்டத்திற்கு ஏற்ப சேர்க்கலாம். நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ள உணவுகளை அதிகரிப்பது உதவியாக இருக்கும். சர்க்கரை கலந்த பானங்கள் மற்றும் அதிக இனிப்பு உணவுகளை குறைக்கவும். உணவுக்குப் பிறகு மருத்துவர் அனுமதிக்கும் அளவில் உடல் இயக்கத்தை மேற்கொள்ளலாம். நீரிழிவு இருந்தால், தனிப்பட்ட உணவுத் திட்டத்துக்காக மருத்துவர் அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது சிறந்தது. முக்கியமான உண்மை ரேஷன் அரிசியில் சில வகைகள் குறைவாக பதப்படுத்தப்பட்டதாக இருக்கலாம்; அதன் ஊட்டச்சத்து தன்மையும் அரிசியின் வகையைப் பொறுத்து மாறலாம். ஆனால் “ரேஷன் அரிசி சாப்பிட்டால் ரத்தச் சர்க்கரை குறையும்” என்பது நிரூபிக்கப்பட்ட மருத்துவ உண்மை அல்ல. ரத்தச் சர்க்கரையை சீராக வைத்திருக்க அரிசியின் பெயரை மட்டும் பார்ப்பதைவிட, அளவு + நார்ச்சத்து + புரதம் + ஒட்டுமொத்த உணவுமுறை + உடற்பயிற்சி ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைத்து கவனிப்பதே முக்கியம். சமூக வலைதளங்களில் பரவும் சுகாதாரக் கூற்றுகளை அப்படியே நம்பாமல், மருத்துவ நிபுணர்களின் ஆலோசனை மற்றும் நம்பகமான அறிவியல் ஆதாரங்களின் அடிப்படையில் உணவுப் பழக்கத்தைத் தீர்மானிப்பது பாதுகாப்பான அணுகுமுறையாகும்.