ஃபிரீசரில் வைத்த உணவை திரும்ப சூடு படுத்துறீங்களா? இந்தத் தப்பை மட்டும் செய்யாதீங்க

இன்றைய பரபரப்பான வாழ்க்கை முறையில், நேரத்தையும் உழைப்பையும் மிச்சப்படுத்துவதற்காக ஒரே நேரத்தில் அதிக அளவில் உணவு சமைத்து, அதை குளிர்சாதனப் பெட்டி அல்லது ஃபிரீசரில் சேமித்து வைப்பது பலரின் வழக்கமாக உள்ளது. பின்னர் தேவையான நேரத்தில் அந்த உணவை வெளியே எடுத்து சூடுபடுத்தி சாப்பிடுகின்றனர். இந்த முறை வசதியானதாக இருந்தாலும், உணவை எவ்வாறு குளிர்விக்கிறோம், எப்படிச் சேமிக்கிறோம், எவ்வளவு நேரத்திற்குப் பிறகு மீண்டும் சூடுபடுத்துகிறோம் என்பதில் கவனம் செலுத்தாவிட்டால் உணவுப் பாதுகாப்பு பிரச்சனைகள் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. உறைந்த உணவை மீண்டும் சூடுபடுத்துவது பொதுவாக சாத்தியமானதுதான். ஆனால், ஒருமுறை சூடுபடுத்திய உணவை மீண்டும் மீண்டும் குளிர வைத்து, மீண்டும் சூடுபடுத்துவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. ஒவ்வொரு முறையும் உணவு அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் இருப்பது அல்லது சரியான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படாமல் இருப்பது பாக்டீரியாக்கள் பெருகுவதற்கான வாய்ப்பை அதிகரிக்கலாம். எனவே, ஒரே கொள்கலனில் முழு உணவையும் சேமிப்பதற்குப் பதிலாக, ஒருமுறை சாப்பிடும் அளவுக்கு சிறிய பகுதிகளாகப் பிரித்து சேமிப்பது பாதுகாப்பான முறையாகும். உணவை மீண்டும் சூடாக்கும்போது என்ன செய்ய வேண்டும்? ஃபிரீசரில் இருந்து எடுத்த உணவை வெறுமனே லேசாகச் சூடாக்குவது போதுமானது அல்ல. உணவு முழுவதும் சமமாகவும் போதுமான அளவு சூடாகவும் இருக்க வேண்டும். குறிப்பாக சாதம், பருப்பு, காய்கறி, குழம்பு, இறைச்சி போன்ற உணவுகளை மீண்டும் சூடாக்கும்போது நடுப்பகுதி வரை வெப்பம் சென்றுள்ளதா என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்தினால் உணவை இடையில் ஒருமுறை அல்லது இருமுறை கிளறுவது நல்லது. இதன் மூலம் சில பகுதிகள் மட்டும் அதிகமாகவும், மற்ற பகுதிகள் குளிராகவும் இருக்கும் நிலை தவிர்க்கப்படும். சாதத்தை மீண்டும் சூடாக்குவதில் ஏன் கூடுதல் கவனம் தேவை? சமைத்த சாதத்தை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருப்பது பாதுகாப்பானது அல்ல. சாதத்தில் காணப்படும் சில பாக்டீரியா வித்துகள் சமைக்கும் வெப்பத்தையும் தாங்கி உயிருடன் இருக்கக்கூடும். சமைத்த பிறகு சாதம் நீண்ட நேரம் சரியான வெப்பநிலையில் வைக்கப்படாமல் இருந்தால் அவை பெருகி நச்சுப் பொருட்களை உருவாக்கும் அபாயம் உள்ளது. அதனால், சாதத்தை சமைத்தவுடன் விரைவாகப் பயன்படுத்துவது அல்லது விரைவாக குளிர்வித்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிப்பது நல்லது. மீண்டும் சூடுபடுத்தும்போது தேவையான அளவு மட்டும் எடுத்து நன்றாகச் சூடாக்க வேண்டும். இறைச்சி, கோழி மற்றும் முட்டை உணவுகளில் கவனம் அவசியம் சமைத்த கோழி இறைச்சி, மீன், இறைச்சி மற்றும் முட்டை உணவுகள் சரியாகக் கையாளப்படாவிட்டால் விரைவாக கெட்டுப்போகும் வாய்ப்புள்ளவை. இவற்றை சமைத்த பிறகு நீண்ட நேரம் வெளியே வைத்திருக்காமல் விரைவாக குளிர்வித்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். மீண்டும் சூடாக்கும்போது உணவின் நடுப்பகுதியும் முழுமையாகச் சூடாகியுள்ளதா என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். குறிப்பாக இறைச்சி உணவுகளை பாதியாக மட்டும் சூடாக்கி சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. உணவை எப்படி சேமிப்பது? மீதமுள்ள உணவை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருப்பது உணவுப் பாதுகாப்பு ரீதியாக சரியான நடைமுறை அல்ல. உணவு சமைத்த பிறகு அதிக நேரம் வெளியில் விடாமல், ஆவி சற்று குறைந்ததும் சிறிய, மூடிய கொள்கலன்களில் பிரித்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாம். மிகப் பெரிய அளவிலான சூடான உணவை ஒரே பாத்திரத்தில் வைத்து உடனடியாக ஃபிரீசரில் திணிப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. சிறிய அளவுகளாகப் பிரித்தால் உணவு வேகமாகக் குளிர்வதுடன், பின்னர் தேவையான அளவை மட்டும் எடுத்துப் பயன்படுத்தவும் முடியும். குளிர்சாதனப் பெட்டியின் வெப்பநிலை சுமார் 4 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது அதற்குக் குறைவாகவும், ஃபிரீசரின் வெப்பநிலை சுமார் -18 டிகிரி செல்சியஸ் அளவிலும் இருப்பது பொதுவாகப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சேமித்து வைக்கும் உணவுக் கொள்கலன்களில் உணவு சமைத்த தேதி அல்லது சேமித்த தேதியை குறித்துவைத்தால், எவ்வளவு நாட்களாக உணவு சேமிப்பில் உள்ளது என்பதை எளிதாகக் கண்காணிக்க முடியும். உறைந்த உணவை கரைப்பதில் செய்யக்கூடாத தவறுகள் ஃபிரீசரில் இருக்கும் உணவை நீண்ட நேரம் சமையலறை மேசையில் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் வைத்து கரைப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. அதற்கு பதிலாக குளிர்சாதனப் பெட்டிக்குள் வைத்து மெதுவாகக் கரைப்பது பாதுகாப்பான முறையாகும். அவசரமாகப் பயன்படுத்த வேண்டிய சூழலில் மைக்ரோவேவின் ‘defrost’ வசதியைப் பயன்படுத்தலாம். மைக்ரோவேவில் கரைத்த உணவை நீண்ட நேரம் வெளியே வைக்காமல் உடனடியாக சமைத்து அல்லது சூடுபடுத்தி சாப்பிட வேண்டும். ஒருமுறை சூடுபடுத்திய உணவை மீண்டும் ஃபிரீசரில் வைக்கலாமா? ஒருமுறை சூடுபடுத்திய உணவை மீண்டும் குளிர்வித்து ஃபிரீசரில் வைப்பது எப்போதும் பாதுகாப்பான நடைமுறை என்று கூற முடியாது. குறிப்பாக உணவு நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் இருந்திருந்தால் அதை மீண்டும் உறைய வைத்து பின்னர் சாப்பிடுவது தவிர்க்கப்பட வேண்டும். ஏற்கனவே சூடுபடுத்தப்பட்ட உணவை மீண்டும் சேமிக்க வேண்டிய சூழல் ஏற்பட்டால், அது விரைவாக குளிர்விக்கப்பட்டு முறையாகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும். உணவை எத்தனை முறை சூடுபடுத்துகிறோம் என்பதைக் காட்டிலும், ஒவ்வொரு முறையும் அது பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் எவ்வளவு நேரம் இருந்தது என்பதும் முக்கியமானது. மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்துவதால் என்ன பாதிப்பு? உணவை மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்துவதால் அதன் சுவை, மணம், தன்மை மற்றும் தரம் மாறக்கூடும். குறிப்பாக காய்கறிகள் அதிக நேரம் மற்றும் அதிக வெப்பத்தில் சூடுபடுத்தப்பட்டால் அவற்றின் சில ஊட்டச்சத்துக்கள் குறையலாம். குழம்பு மற்றும் சாஸ் வகைகள் அதிகமாகக் கொதிக்கும்போது அவற்றின் தன்மையும் மாறலாம். எனவே, உணவைப் பலமுறை சூடுபடுத்துவதற்குப் பதிலாக தேவையான அளவை மட்டும் தனியாக எடுத்து சூடாக்குவது சிறந்த பழக்கமாகும். எந்த உணவுகளில் கூடுதல் கவனம் தேவை? சமைத்த சாதம், கோழி மற்றும் பிற இறைச்சி வகைகள், மீன், முட்டை உணவுகள், பால் மற்றும் பால் சார்ந்த உணவுகள், பருப்பு மற்றும் குழம்பு வகைகள், கிரேவி மற்றும் சாஸ் போன்ற ஈரப்பதம் அதிகம் உள்ள உணவுகளில் கூடுதல் கவனம் தேவை. இவற்றை சரியான முறையில் குளிர்வித்து, மூடிய கொள்கலன்களில் சேமித்து, தேவையானபோது மட்டும் வெளியே எடுத்து சூடாக்குவது பாதுகாப்பானது. உணவு கெட்டுப்போனதைக் கண்டறிவது எப்படி? உணவின் மணம் மாறியிருந்தால், நிறம் அல்லது தன்மை வழக்கத்திற்கு மாறாக இருந்தால், மேற்பரப்பில் பூஞ்சை போன்ற மாற்றங்கள் தெரிந்தால் அல்லது உணவு நீண்ட நேரம் சரியான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படாமல் இருந்ததாகத் தெரிந்தால் அதை சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது. ஆனால், உணவு கெட்டுப்போகவில்லை என்பதை வாசனை அல்லது தோற்றத்தை மட்டும் வைத்து உறுதியாகக் கூற முடியாது. சில நோய்க்கிருமிகள் உணவின் மணம், சுவை அல்லது தோற்றத்தில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றத்தை ஏற்படுத்தாமலேயே இருக்கக்கூடும். எனவே, பாதுகாப்பான சேமிப்பு முறைகளைக் கடைப்பிடிப்பதே முக்கியம். மீண்டும் சூடாக்கும்போது நினைவில் வைத்துக்கொள்ள வேண்டியவை எப்போதும் சாப்பிட வேண்டிய அளவு உணவை மட்டும் வெளியே எடுத்து சூடாக்குங்கள். மைக்ரோவேவில் சூடாக்கும்போது உணவை அவ்வப்போது கிளறி, வெப்பம் சமமாகப் பரவுவதை உறுதி செய்யுங்கள். உறைந்த உணவை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் கரைக்க வேண்டாம். சமைத்த உணவை நீண்ட நேரம் வெளியில் வைத்துவிட்டு பின்னர் ஃபிரீசரில் வைப்பதைத் தவிர்க்கவும். உணவை சிறிய பகுதிகளாகப் பிரித்து சேமிப்பது மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவதைத் தடுக்க உதவும். மேலும், சேமித்த தேதியை கொள்கலனில் குறிப்பிட்டு வைத்தால் பழைய உணவை முதலில் பயன்படுத்தும் பழக்கத்தை ஏற்படுத்திக்கொள்ளலாம். மொத்தத்தில், உறைந்த உணவை மீண்டும் சூடுபடுத்துவது மட்டும் ஆபத்தானது என்று கூற முடியாது. ஆனால் உணவை எவ்வாறு குளிர்விக்கிறோம், எவ்வாறு சேமிக்கிறோம், எவ்வளவு நேரம் சேமித்து வைக்கிறோம், எப்படிக் கரைக்கிறோம் மற்றும் எவ்வாறு மீண்டும் சூடாக்குகிறோம் என்பதில்தான் உணவுப் பாதுகாப்பு பெரும்பாலும் உள்ளது. குறிப்பாக சாதம், இறைச்சி, கோழி, முட்டை மற்றும் பால் சார்ந்த உணவுகளை கூடுதல் கவனத்துடன் கையாள வேண்டும். தேவையான அளவு மட்டும் எடுத்து ஒருமுறை நன்றாகச் சூடாக்கி உடனடியாகச் சாப்பிடுவது, உணவின் தரத்தையும் பாதுகாப்பையும் மேம்படுத்தும் சிறந்த நடைமுறையாகும்.