பனீரா... இல்ல ‘அனலாக்’ பனீரா? ஒரு நிமிஷம் போதும் கண்டுபிடிக்க; வாங்கும் முன் இதை செக் பண்ணுங்க

“அண்ணே... ஒரு கிலோ பனீர் கொடுங்க!” என்று கடைக்காரரிடம் கேட்டு, பாக்கெட்டை வாங்கிக்கொண்டு வீட்டுக்கு வந்துவிடுகிறோம். அடுத்த சில நிமிடங்களில் அந்தப் பனீர் பட்டர் மசாலாவாகவோ, கிரேவியாகவோ, பனீர் டிக்காவாகவோ அல்லது பிரியாணிக்குள்ளோ சென்றுவிடுகிறது. ஆனால், அந்தப் பாக்கெட்டை வாங்கும்போது “இது உண்மையிலேயே பாலில் தயாரிக்கப்பட்ட பனீர்தானா?” என்று நாம் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறோமா? இனிமேல் அந்தக் கேள்வியைக் கேட்பது அவசியமாக இருக்கலாம். மகாராஷ்டிராவில் தரநிலைக்கு உட்படாத ‘அனலாக்’ அல்லது பால் சாராத பனீர் தொடர்பாக அரசு கடுமையான நடவடிக்கை எடுத்துள்ளது. பால் பனீரைப் போன்ற தோற்றம் அல்லது பயன்பாட்டைக் கொண்ட, ஆனால் பாலுக்குப் பதிலாக அல்லது பாலின் ஒரு பகுதியை மாற்றி வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ‘அனலாக்’ பனீரின் உற்பத்தி, சேமிப்பு, போக்குவரத்து, விநியோகம் மற்றும் விற்பனைக்கு ஓராண்டு தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. நுகர்வோரைத் தவறாக வழிநடத்தும் வகையில் இதுபோன்ற பொருட்கள் உண்மையான பால் பனீராக விற்கப்படுவது குறித்த கவலையும் இந்த நடவடிக்கைக்குக் காரணமாகக் கூறப்படுகிறது. ‘அனலாக் பனீர்’ என்றால் என்ன? நாம் பொதுவாக அறிந்த பனீர் என்பது பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பால் பொருள். பாலை உறைய வைத்து, அதிலிருந்து பிரியும் திடப்பகுதியை வடிகட்டி அழுத்தி தயாரிப்பதே பாரம்பரிய பனீர் தயாரிக்கும் முறை. இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையமான FSSAI-யின் உணவுத் தரநிலைகளிலும் ‘Chhana and Paneer’ தனியாக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஆனால், ‘அனலாக்’ தயாரிப்புகள் பால் பனீரைப் போன்ற தோற்றம், அமைப்பு அல்லது சமையல் பயன்பாட்டை வழங்குவதற்காக வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படலாம். சில தயாரிப்புகளில் தாவரக் கொழுப்புகள், புரதங்கள், ஸ்டார்ச் உள்ளிட்ட பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட வாய்ப்புள்ளது. இதனால் அவை பார்ப்பதற்கு பனீரைப் போலவே இருந்தாலும், அவற்றின் தயாரிப்பு முறை, மூலப்பொருட்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆகியவை பாரம்பரிய பால் பனீரிலிருந்து மாறுபடலாம். பார்ப்பதற்கு பனீர்... ஆனால் உள்ளே என்ன? இதுதான் நுகர்வோர் கவனிக்க வேண்டிய முக்கியமான விஷயம். கடையில் குளிர்சாதனப் பெட்டிக்குள் வைக்கப்பட்டிருக்கும் பனீர் பாக்கெட்டுகள் அனைத்தும் பார்ப்பதற்கு ஏறக்குறைய ஒரே மாதிரியாக இருக்கலாம். வெள்ளை நிறம், சதுர வடிவம், மென்மையான தோற்றம் போன்றவை இருப்பதால், அது முழுமையாக பாலில் தயாரிக்கப்பட்ட பனீர் என்று உடனடியாக முடிவு செய்துவிடக் கூடாது. குறிப்பாக மிகவும் குறைந்த விலையில் பனீர் கிடைக்கிறது என்றால், “இவ்வளவு மலிவாக எப்படி கிடைக்கிறது?” என்ற கேள்வியை எழுப்புவது நல்லது. விலை மட்டும் வைத்து ஒரு பொருளை போலி அல்லது தரமற்றது என்று முடிவு செய்ய முடியாது. அதே நேரத்தில், அசாதாரணமாகக் குறைந்த விலை இருந்தால் அதன் லேபிள் மற்றும் மூலப்பொருட்களைச் சரிபார்ப்பது புத்திசாலித்தனமான நடைமுறையாகும். பனீர் வாங்கும்போது பாக்கெட்டைத் திருப்பிப் பாருங்கள்! பனீர் வாங்கும்போது பெரும்பாலானோர் முன்பக்கத்தில் இருக்கும் பிராண்ட் பெயர், பனீரின் படம் மற்றும் விலையை மட்டுமே பார்க்கிறார்கள். ஆனால் உண்மையில் முக்கியமான தகவல்கள் பாக்கெட்டின் பின்புறத்தில்தான் இருக்கின்றன. ‘Ingredients’ அல்லது ‘பொருட்கள்’ என்ற பகுதியில் என்னென்ன மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன என்பதை முதலில் பாருங்கள். அதன்பிறகு தயாரிப்பின் பெயர், ஊட்டச்சத்து விவரங்கள், நிகர எடை, உற்பத்தியாளர் அல்லது பேக்கர் விவரம், தயாரிப்பு தேதி, காலாவதி தேதி, சேமிப்பு வழிமுறைகள் மற்றும் FSSAI தொடர்பான தகவல்கள் போன்றவற்றையும் கவனிக்கலாம். ஒரு தயாரிப்பு உண்மையான பால் பனீர் என்று நினைத்து வாங்குகிறீர்கள் என்றால், அதன் லேபிளில் அது எவ்வாறு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது என்பதும் முக்கியம். பால் சார்ந்த பனீர் என்று நினைத்து வேறு வகையான தயாரிப்பை வாங்காமல் இருக்க, தயாரிப்பின் பெயரையும் பொருட்களின் பட்டியலையும் படித்துப் பார்ப்பது அவசியம். ‘Ingredients’ பட்டியலை ஏன் படிக்க வேண்டும்? உணவுப் பொருளின் முன்பக்க பேக்கேஜிங் நம்மை ஈர்க்கும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டிருக்கலாம். ஆனால் அதன் பின்னால் இருக்கும் பொருட்களின் பட்டியல்தான் தயாரிப்பில் என்ன பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது என்பதைக் குறித்து அதிக தகவலை வழங்கும். ஒரு பொருளில் பால், பால் திடப்பொருட்கள் அல்லது வேறு மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளதா என்பதை லேபிள் மூலம் தெரிந்துகொள்ள முடியும். அதேபோல் தாவரக் கொழுப்பு, ஸ்டார்ச் அல்லது பிற சேர்மங்கள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளனவா என்பதையும் கவனிக்கலாம். பெயரை மட்டும் பார்த்து வாங்காமல், பொருட்களின் பட்டியலையும் படிக்கும் பழக்கத்தை ஏற்படுத்திக்கொள்வது நல்லது. இணையத்தில் பரவும் ‘அயோடின் டெஸ்ட்’... நம்பலாமா? பனீரில் ஸ்டார்ச் இருக்கிறதா என்பதை வீட்டிலேயே அயோடின் கரைசல் மூலம் கண்டுபிடிக்கலாம் என்ற தகவல்கள் சமூக வலைதளங்களில் அடிக்கடி பரவுகின்றன. ஸ்டார்ச் இருந்தால் அயோடின் சோதனையில் நிறமாற்றம் ஏற்படலாம் என்பதும் உண்மை. ஆனால் இந்தச் சோதனையை மட்டும் வைத்து ஒரு பனீர் ‘செயற்கை பனீர்’ அல்லது ‘அனலாக் பனீர்’ என்று இறுதி முடிவுக்கு வந்துவிடக் கூடாது. காரணம், ஒரு தயாரிப்பில் ஸ்டார்ச் இருப்பது என்பது வேறு விஷயம்; அந்தப் பொருள் உணவு விதிமுறைகளுக்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்பட்டதா, அது எந்த வகையைச் சேர்ந்தது என்பதைக் கண்டறிவது வேறு விஷயம். எனவே, சமூக வலைதளங்களில் பரவும் வீட்டுச் சோதனைகளை மட்டுமே நம்பி உணவுப் பொருளின் தரம் குறித்து முடிவு செய்வதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. ‘ரப்பர் மாதிரி இருக்கு’... ‘கடினமாக இருக்கு’... இதுவும் உறுதியான சோதனை இல்லை! சில நேரங்களில் பனீரின் அமைப்பைப் பார்த்தே அது போலியானது என்று முடிவு செய்துவிடுகிறோம். “ரப்பர் மாதிரி இருக்கிறது”, “கடினமாக இருக்கிறது”, “சமைத்த பிறகும் மென்மையாகவில்லை” போன்ற அனுபவங்கள் சந்தேகத்தை ஏற்படுத்தலாம். ஆனால் இவற்றை மட்டும் வைத்து அந்தப் பொருள் அனலாக் பனீர் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது. பனீரின் அமைப்பு அதன் தயாரிப்பு முறை, பால் வகை, ஈரப்பதம், அழுத்தும் முறை, சேமிப்பு வெப்பநிலை மற்றும் அது எவ்வளவு காலம் சேமிக்கப்பட்டுள்ளது என்பதாலும் மாறக்கூடும். எனவே தோற்றம் அல்லது அமைப்பு மட்டும் இறுதி சோதனையாக இருக்க முடியாது. பனீர் வாங்கும்போது இந்த 5 விஷயங்களை மறக்காதீங்க! 1. நம்பகமான கடையில் வாங்குங்கள்: குளிர்சாதன வசதி சரியாக இருக்கும், நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் இருந்து பனீர் வாங்குவது நல்லது. 2. லேபிளைப் படியுங்கள்: முன்பக்கத்தில் இருக்கும் படத்தை மட்டும் பார்த்துவிட்டு வாங்காமல், பாக்கெட்டின் பின்புறத்தில் உள்ள ‘Ingredients’ மற்றும் தயாரிப்பு விவரங்களைப் பாருங்கள். 3. தயாரிப்பு தேதியைச் சரிபாருங்கள்: பனீர் போன்ற குளிர்சாதனப் பொருட்களை வாங்கும்போது தயாரிப்பு மற்றும் ‘Use by’ அல்லது காலாவதி தொடர்பான தேதிகளை கவனியுங்கள். 4. சேமிப்பு முறையைப் பாருங்கள்: பாக்கெட் குளிர்சாதனத்தில் வைக்கப்பட வேண்டிய தயாரிப்பாக இருந்தால், கடையில் அது சரியான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறதா என்பதையும் கவனிக்கலாம். 5. அசாதாரணமாகக் குறைந்த விலை என்றால் விசாரியுங்கள்: குறைந்த விலை என்பதாலேயே அது போலியானது என்று அர்த்தமில்லை. ஆனால் வழக்கமான சந்தை விலையை விட மிகவும் குறைவாக இருந்தால், தயாரிப்பின் லேபிள் மற்றும் மூலப்பொருட்களைச் சரிபார்ப்பது நல்லது. வீட்டிலேயே பனீர் தயாரிப்பது? சந்தையில் கிடைக்கும் பனீரின் தரம் குறித்து தொடர்ந்து சந்தேகம் இருந்தால், நம்பகமான தரமான பாலைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே பனீர் தயாரிப்பதும் ஒரு நல்ல மாற்று. பாலை நன்றாகக் காய்ச்சி, சரியான முறையில் உறைய வைத்து, துணியில் வடிகட்டி அழுத்தினால் வீட்டிலேயே பனீர் தயாரிக்க முடியும். இதன் மூலம் பயன்படுத்தும் பால் மற்றும் தயாரிக்கும் முறையை நாமே தெரிந்துகொள்ள முடியும். இருப்பினும், வீட்டில் தயாரித்தாலும் சுத்தம், சரியான குளிர்சாதன சேமிப்பு மற்றும் விரைவாகப் பயன்படுத்துவது போன்ற உணவு பாதுகாப்பு நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுவது அவசியம். சந்தேகம் இருந்தால் என்ன செய்வது? ஒரு பாக்கெட் பனீரின் லேபிள் குறித்து சந்தேகம் இருந்தாலோ, தயாரிப்பு தவறாகக் குறிப்பிடப்பட்டிருக்கிறது என்று நினைத்தாலோ, அதை வாங்குவதற்கு முன் விற்பனையாளரிடம் விளக்கம் கேட்கலாம். சந்தேகத்திற்குரிய தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பதும், தேவையானால் சம்பந்தப்பட்ட உணவு பாதுகாப்பு அதிகாரிகளிடம் புகார் அளிப்பதும் பாதுகாப்பான நடைமுறையாகும். உணவுப் பொருட்களை வாங்கும்போது நாம் வழக்கமாக முதலில் பார்ப்பது “விலை எவ்வளவு?” என்பதைத்தான். இனிமேல் அதோடு சேர்த்து இன்னொரு கேள்வியையும் கேட்போம் — “இதற்குள் என்ன இருக்கிறது?” பனீர் வெள்ளையாகவும் அழகாகவும் இருக்கிறது என்பதற்காக மட்டும் அது நல்ல பனீர் என்று முடிவு செய்ய வேண்டாம். பாக்கெட்டைத் திருப்பிப் பாருங்கள். ‘Ingredients’ பட்டியலைப் படியுங்கள். தயாரிப்பு மற்றும் காலாவதி தேதியைச் சரிபாருங்கள். நம்பகமான தயாரிப்பைத் தேர்வு செய்யுங்கள். ஏனென்றால், நாம் வாங்கும் உணவுப் பொருளின் உண்மையான தகவல் பல நேரங்களில் அதன் முன்பக்கத்தில் இல்லாமல், பாக்கெட்டின் பின்னால்தான் இருக்கிறது.