வாழைப்பழம் பல நாள் ஃப்ரெஷ்ஷா இருக்கணுமா? தண்டுல இதைச் சுத்தி வைங்க

வாழைப்பழம் பெரும்பாலான வீடுகளில் தினசரி வாங்கி வைக்கப்படும் முக்கியமான பழங்களில் ஒன்றாகும். ஆனால், வாங்கிய சில நாட்களிலேயே வாழைப்பழத்தின் தோல் கருப்பாகி, பழம் மென்மையாகி, சாப்பிட முடியாத நிலைக்கு வந்துவிடுவது பலருக்கும் இருக்கும் பொதுவான பிரச்சினை. குறிப்பாக ஒரே நேரத்தில் ஒரு குலை வாழைப்பழங்களை வாங்கும்போது, அவை அனைத்தும் வேகமாகப் பழுத்துவிடுவதால் வீணாகும் வாய்ப்பும் அதிகம். இதைத் தவிர்க்க சமையலறையில் எளிதாகச் செய்யக்கூடிய ஒரு சிறிய உபாயமாக வாழைப்பழத்தின் தண்டுப் பகுதியை அலுமினியத் தாளால் சுற்றி வைப்பது கூறப்படுகிறது. வாழைப்பழங்கள் பழுக்கும் போது வெளியிடும் எத்திலீன் என்ற தாவர ஹார்மோன், பழத்தின் பழுக்கும் செயல்முறையைத் தூண்டுகிறது. தண்டுப் பகுதியைச் சுற்றி மூடுவதன் மூலம் எத்திலீன் வெளியேறும் மற்றும் பரவும் வேகம் ஓரளவு குறைக்கப்பட்டு, வாழைப்பழங்கள் சீக்கிரம் மென்மையாகாமல் இருக்க உதவலாம். அலுமினியத் தாள் எப்படி உதவுகிறது? வாழைப்பழங்கள் பழுக்கத் தொடங்கும்போது இயற்கையாகவே எத்திலீன் வாயுவை வெளியிடுகின்றன. இந்த வாயு அதிகரிக்கும்போது பழம் மென்மையாகி, நிறம் மாறி, இறுதியில் அதிகமாகப் பழுத்து குழையத் தொடங்குகிறது. வாழைப்பழத்தின் தண்டுப் பகுதியில் அலுமினியத் தாளை இறுக்கமாகச் சுற்றி வைப்பது, அந்தப் பகுதியில் இருந்து எத்திலீன் வெளியேறும் செயல்முறையை ஓரளவு கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. இதனால் பழுக்கின்ற வேகம் குறைந்து, வாழைப்பழங்கள் வழக்கத்தைவிட சில நாட்கள் கூடுதல் நேரம் உறுதியாக இருக்க வாய்ப்புள்ளது. இருப்பினும், இது வாழைப்பழங்களை நீண்ட காலம் கெடாமல் வைத்திருக்கும் மந்திரத் தீர்வு அல்ல என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். முழு குலையையும் சுற்றலாமா? தனித்தனியாக சுற்றலாமா? வாழைப்பழங்களை ஒரு குலையாகவே வைத்திருந்தால், முழு குலையின் தண்டுப் பகுதியைச் சுற்றி அலுமினியத் தாளைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால், வாழைப்பழங்களை தனித்தனியாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு பழத்தின் காம்புப் பகுதியையும் தனித்தனியாகச் சுற்றுவது எத்திலீன் வெளியேற்றத்தை தனித்தனியாகக் கட்டுப்படுத்துவதால் இன்னும் பயனுள்ளதாக இருக்கலாம். அலுமினியத் தாளை பழத்தின் முழுப் பகுதியிலும் சுற்றாமல், குறிப்பாக தண்டு இருக்கும் மேல் பகுதியை மட்டும் நன்றாக மூடுவது போதுமானது. வாழைப்பழங்களை மற்ற பழங்களுடன் சேர்த்து வைக்காதீர்கள்! வாழைப்பழங்களின் பழுக்கும் வேகத்தை அதிகரிக்கக்கூடிய மற்றொரு காரணம், அவற்றை எத்திலீன் அதிகம் வெளியிடும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு அருகில் வைப்பதாகும். குறிப்பாக ஆப்பிள், அவகேடோ, தக்காளி போன்றவற்றிலிருந்து வாழைப்பழங்களை சற்று தள்ளி வைப்பது நல்லது. ஒரே பழக்கூடையில் அனைத்தையும் சேர்த்து வைப்பதால் எத்திலீன் வாயுவின் தாக்கம் அதிகரித்து, பழங்கள் வேகமாகப் பழுக்க வாய்ப்புள்ளது. எனவே, வாழைப்பழங்களுக்கு தனி இடம் ஒதுக்குவது அவற்றின் புத்துணர்ச்சியை நீட்டிக்க உதவும். வாழைப்பழங்களை எங்கு வைக்க வேண்டும்? வாழைப்பழங்களை நேரடியாக சூரிய ஒளி படும் இடத்தில் வைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும். அடுப்புக்கு அருகில் அல்லது அதிக வெப்பம் இருக்கும் சமையலறைப் பகுதியில் வைத்தாலும் அவை வேகமாகப் பழுக்கலாம். அதற்குப் பதிலாக நேரடி வெயில் படாத, குளிர்ச்சியான மற்றும் நல்ல காற்றோட்டம் இருக்கும் இடத்தில் அறை வெப்பநிலையில் வைப்பது சிறந்தது. மிகவும் பழுக்காத வாழைப்பழங்களை உடனடியாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதைவிட, முதலில் அவை விரும்பிய அளவுக்கு பழுக்க அனுமதிப்பது பொதுவாக சிறந்தது. கொத்தாகத் தொங்கவிட்டால் இன்னொரு நன்மை! வாழைப்பழங்களை பழக்கூடையில் ஒன்றின் மேல் ஒன்று அடுக்கி வைப்பதால் அவற்றின் எடையால் சில பகுதிகளில் அழுத்தம் ஏற்பட்டு காயங்கள் உருவாகலாம். அந்த காயம்பட்ட பகுதிகள் விரைவாக கருமையாகி, பழம் மென்மையாகும் வாய்ப்புள்ளது. இதைத் தவிர்க்க வாழைப்பழங்களை ஒரு கொக்கியில் அல்லது வாழைப்பழத் தொங்கியில் தொங்கவிட்டு வைக்கலாம். இதனால் பழங்கள் ஒன்றோடு ஒன்று உரசுவதும், அழுத்தம் ஏற்படுவதும் குறையும். ஈரப்பதத்தையும் கவனியுங்கள்! வாழைப்பழங்களை ஈரமான இடத்தில் வைப்பதும் அவற்றின் தரத்தை பாதிக்கலாம். தண்டுப் பகுதியில் அல்லது பழத்தின் மேற்பரப்பில் ஈரப்பதம் நீண்ட நேரம் தங்கினால் பூஞ்சை மற்றும் அழுகல் ஏற்படும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கலாம். எனவே, வாழைப்பழங்களை சேமிப்பதற்கு முன் அவற்றில் அதிக ஈரப்பதம் இல்லாததை உறுதி செய்து, காற்றோட்டமான இடத்தில் வைப்பது நல்லது. கழுவிய வாழைப்பழங்களை ஈரம் காய்வதற்கு முன்பே சேமித்து வைப்பதையும் தவிர்க்கலாம். ஏற்கனவே பழுத்த வாழைப்பழங்களை என்ன செய்வது? வாழைப்பழங்கள் ஏற்கனவே நன்றாகப் பழுத்துவிட்டால், அவற்றை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நாட்கள் வைத்திருப்பதைவிட வேறு முறையில் பயன்படுத்தலாம். ஸ்மூத்தி, மில்க்‌ஷேக், வாழைப்பழப் புட்டிங், கேக் அல்லது பான்கேக் போன்ற உணவுகளில் அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். அதிகமாகப் பழுத்த வாழைப்பழங்களை துண்டுகளாக நறுக்கி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து பின்னர் ஸ்மூத்தி தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தலாம். ஒரு சிறிய தந்திரம்... வீணாவதைத் தவிர்க்கும்! வாழைப்பழத்தின் தண்டை அலுமினியத் தாளால் சுற்றுவது எளிமையான சமையலறை உபாயமாக இருந்தாலும், வாழைப்பழம் எவ்வளவு வேகமாகப் பழுக்கும் என்பது அதன் வகை, அறையின் வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் அது ஏற்கனவே எவ்வளவு பழுத்துள்ளது போன்ற பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. எனவே, அலுமினியத் தாள் பயன்படுத்துவதுடன், வாழைப்பழங்களை மற்ற எத்திலீன் உற்பத்தி செய்யும் பழங்களிலிருந்து பிரித்து வைப்பது, நேரடி வெயிலைத் தவிர்ப்பது, காயங்கள் ஏற்படாமல் பார்த்துக்கொள்வது மற்றும் நல்ல காற்றோட்டத்தை உறுதி செய்வது போன்ற முறைகளையும் சேர்த்து பின்பற்றினால், வாழைப்பழங்களைச் சில நாட்கள் கூடுதல் நேரம் நல்ல நிலையில் வைத்திருக்க உதவும்.